La poutargue, vous connaissez?
Je l'ai découvert récemment grâce à Almyx, cette adresse dont je vous avais parlé depuis peu. Et dire que ce sont les phéniciens qui l'ont fait connaitre...!
Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens (originaires du Liban actuel) qui ont fait connaitre ce produit tout autour de la méditerranée.
L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique), ces mots dériveraient de l'espagnol « botagra » et de l'arabe « bitarika » ; ils ont tous le sens de « œufs de poisson salés et séchés ».
En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, le Liban, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands.
Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.
Les Orecchiette, pâtes en forme ronde qui ressemble à des oreilles, ne sont pas facilement trouvables, celles ci je les ai faites moi même (recette ici), donc à défaut n'hésitez pas à les remplacer par d'autres genres de pâtes.
pour 2 personnes
150g d'Orecchiette (ou autre pâtes)
50g de poutargue entière Almyx
5g de poutargue râpée Almyx
1 gousse d'ail
3 Cs d'huile d'olive
1 verre de fumet de poisson
1Cs de persil plat ciselé
Sel et poivre
Faire mi-cuire, les Orecchiette dans de l'eau bouillante salée.
Entre temps, éplucher la gousse d'ail, la couper en deux.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'ail sans le colorer.
Ajouter la poutargue entière tranchée finement (sans la parafine qui l'enveloppe).
Mouiller avec le fumet de poisson, saler et poiver.
Egoutter les pâtes, les mettre dans la sauce, mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Retirer la gousse d'ail s'en débarasser.
Ajouter le persil ciselé, mélanger puis dresser et saupoudrer de poutargue râpée.
Déguster bien chaud.