14 mars 2010
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1,5 Cs de curry de Madras en poudre
270ml de lait de coco
4 Cs d'huile végétale
2 gros oignons en tranches fines
3 gousses d'ail écrasées
600g de bœuf pour bourguignon détaillé en cubes de 3 cm
250ml de bouillon de bœuf
2 tomates pelées et concassées
1 Cc de jus de citron
1 poignée de coriandre fraiche
Délayer la poudre de curry dans un peu de lait de coco pour former une pâte épaisse.
Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 5 minutes au moins pour qu'ils dorent.
Ajouter l'ail et la pâte de curry puis laisser cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Mettre la viande dans la cocotte et la retourner dans la sauce pour qu'elle en soit recouverte.
Y verser le bouillon et ajouter les tomates.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant environ 1h30 en remuant de temps à autre.
Incorporer le reste du lait de coco et le jus de citron.
Décorer de coriandre et servir bien chaud avec du riz blanc.
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4 mars 2010
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Magnifique mariage de saveurs avec cette recette de Pascal Nebout (chef du château de l'Yeuse).
Pour 8 personnes
8 pigeons
1L de bouillon de volaille
10g de quatre-épices
100g de polenta
Sel et poivre
Beurre
1kg de cerises
1 échalote
30g de sucre
2 Cs de vinaigre balsamique blanc
2 Cs de sirop de cerises
Polenta aux épices:
Porter le bouillon de volaille à ébullition, ajouter les épices et le polenta puis cuire pendant cinq minutes.
Rectifier l'assaisonnement, couler dans un cadre rectangulaire (300x8x3 cm) et laisser refroidir.
Détailler des cubes et les rôtir au beurre et à feu doux sur toutes les surfaces.
Chutney de cerises:
Dénoyauter les cerises (ou utiliser des cerises surgelées dénoyautées).
Ciseler l'échalote, la suer puis ajouter les cerises, suer à nouveau puis ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et le sirop des cerises, laisser compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson.
Pigeon cuit sur l'os:
Habiller les pigeons, lever les cuisses et les réserver pour une autre préparation.
Rôtir les coffres sur l'os dans un four à 180°c pendant 4 minutes environ (je les ai laissé un quart d'heure).
Laisser reposer pendant 7 minutes, poitrine vers le bas (réserver le jus qui s'écoule), puis au moment lever les filets (facultatif).
Sauce:
Passer le chutney, détendre avec le jus de pigeon réservé et rectifier l'assaisonnement.
Finition et présentation:
Dans une assiette, disposer le chutney de cerises, puis deux filets de pigeon et les cubes de polenta.
Napper avec la sauce.
Servir bien chaud.
Un régal!
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CUISINE DU MONDE
27 février 2010
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22:28
Succombez sans hésitation à cette soupe traditionnelle revisitée par un grand chef!
Le résultat? Une soupe très raffinée au goût subtil et fin tout en restant fidèle au térroir...
Après avoir eu l'occasion de goûter à plusieurs de ses créations, voilà qu'on m'offre son livre pour Noel et rien ne pouvait me faire plus plaisir! Que du bonheur et de gourmandise!
Pour 4 personnes 
500g d'oignons blancs
1L de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
Huile d'olive
Beurre
Sucre roux
1 lamelle de gingembre
2 pointes de couteau d'anis étoilé
1Cc de graines de coriandre
Pour les ravioles au cantal:
200g de pâte à ravioli
50cl de lait
40g de farine
40g de beurre
100g de cantal râpé
Préparer la soupe:
Éplucher les oignons et les émincer.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons avec un peu de beurre; remuer avec la spatule et cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes (les oignons doivent brunir).
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille, les épices et cuire encore 20 minutes à couvert.
Garder la soupe au chaud.
Préparer les ravioles :
1/ La sauce-farce fromage:
Dans une sauteuse, mettre à fondre le beurre, ajouter la farine, torréfier légèrement en remuant avec une spatule.
Ajouter le lait entier et porter à ébullition en remuant avec un fouet pour obtenir une sauce épaisse.
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Réserver la sauce dans un bol au frais .
2/ Les ravioles:
Étaler la pâte à ravioli *.
Avec une petite cuillère ou une poche à douille, déposer alternativement des petits tas de farce.
Déposer une autre couche de pâte par dessus et tailler les ravioles.
Les fermer hermétiquement en pinçant les bord avec le bout des doigts.
3/ Cuisson:
Mettre à chauffer 1L d'eau avec quelques gouttes d'huile.
Mettre les ravioles dans l'eau bouillante et les cuire pendant 2 à 3 minutes suivant l'épaisseur.
Préparer les tuiles au cantal:
Préchauffer le four à 160°c.
Déposer les lamelles de cantal sur une plaque à cuire.
Enfourner pendant 8 minutes puis les retirer et les décoller.
Servir bien chaud dans des bols, en plaçant les ravioles au dessus, et en accompagnant avec les tuiles de cantal croquantes.
ENJOY!
* Pâte à ravioli (façon Marcon): 250g de farine, 10cl d'eau bouillante, 2g de sel, 20g de graisse d'oie.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène, filmer et conserver au frais.
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7 février 2010
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12:21
Pour 4 personnes
200 g de lentilles corail
2 oignons
3 gouses d’ail
2 cubes de bouillon
60 cl d’eau
20 cl de lait de coco
4 Cs de concentré de tomate
4 Cc de curry
2 Cc de cumin
2 Cs d'huile d’olive
300g de crevettes roses décortiquées
Le jus d'un citron vert
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, le lait de coco et les lentilles. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 min.
En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate.
Mixer jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour liquéfier la préparation.
Dans un peu d’huile d’olive faire sauter 2-3 min les crevettes puis assaisonner du jus de citron.
Servir aussitôt.
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6 janvier 2010
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Laissez vous tenter par cette savoureuse boisson indienne, parfaite au petit déjeuner même en hiver. Et quand il fait chaud, elle est bien rafraîchissante...
1 mangue bien mûre
250 g de yaourt nature
2,5 dl d'eau fraîche
1 pincée de cardamome en poudre
Un peu de sucre selon le goût
Peler la mangue et récupérer la chair.
Mixer le yaourt nature et l'eau fraîche.
Y ajouter un peu de sucre et la pincée de cardamome en poudre.
Remixer pendant quelques secondes.
Servir bien frais.
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29 novembre 2009
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(pour 8 personnes)
1 potiron (environ 500g net)
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 tasse de flocons d'avoine
1l de bouillon de volaille
20g de beurre
1/4 Cc de cumin en poudre
Epluchez et laver les légumes.
Les tailler grossièrement.
Dans une casserole, faire revenir l'ognon et les gousses d'ail dans le beurre fondu puis ajouter la pomme de terre, la carotte et le potiron et laisser revenir quelques minutes.
Assaisonner puis mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire pendant environ 25 minutes.
Mixez puis remettre sur le feu et y ajouter les flocons d'avoine.
Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud parsemé d'un de persil ciselé.
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7 novembre 2009
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19:56
(pour 8 pains) 600g de farine ( ici aux céréales)
2 sachets de levure déshydratée (11g)
12cl d'eau tiède
18cl de lait tiède
1 œuf
30g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un pétrisseur.
Y faire un puit et y ajouter l'œuf ainsi que le beurre fondu puis au fur et à mesure le lait et l'eau.
Pétrir une dizaine de minutes.
Diviser la pâte en 8 parts, en faire des boules aplaties avec la paume de la main.
Les déposer sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.
Couvrir à l'aide d'un torchon propre et laisser lever environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°c.
Vaporiser les pains d'eau et les parsemer de graines sésame ou de pavot selon le goût.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Garnir selon vos envies...
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30 octobre 2009
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Encore une délicieuse recette asiatique du livre "Wok". Elle a l'air longue à préparer mais pas vraiment, elle est facile et plutôt rapide.
(pour 4 personnes)
2 aubergines de grande taille
400g de blanc de poulet
Sel
4 Cs d'huile de sésame
2 gousses d'ail écrasées
1 botte d'oignons nouveaux
1/2 piment vert finement haché
1 cube de bouillon de volaille
1 Cs de concentré de tomate
1 Cc de fécule de maïs
1 Cc de sucre
Laver, essuyer puis couper les aubergines en quatre dans le sens de la longueur.
Découper les quartiers d'aubergine en fines tranches, les mettre dans un saladier, les saupoudrer généreusement de sel puis mélanger et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Laver les oignons et les émincer avec leurs fanes.
Couper le blanc de poulet en fines lamelles.
Rincer soigneusement les tranches d'aubergine et les essuyer avec un torchon propre.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok.
Ajouter l'ail et laisser roussir à feu doux.
Ajouter les tranches d'aubergine et laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les oignons et le piment puis laisser rissoler encore pendant 3 minutes.
Retirer le tout et réserver.
Faire chauffer le reste d'huile dans le wok.
Ajouter le poulet et le faire dorer pendant quelques minutes.
Remettre les aubergines et les oignons et laisser revenir pendant 2 à 3 minutes.
Mélanger le concentré de tomate, le fécule de maïs et le sucre puis incorporer ce mélange à la préparation.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et couvrir d'eau à juste hauteur.
Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Servir bien chaud sur un lit de nouilles chinoises par exemple.
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17 octobre 2009
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6 œufs
120 g de sucre
180 g de farine fluide
1/2 Cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
400g de confiture de "l'Atelier-Confiture"
Sucre glace (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l'appareil, en 3 fois.
Chemiser une plaque allant au four.
Y étaler la préparation.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler la génoise sur un torchon propre, mouillé et bien éssorré.
Tartiner la surface de la génoise d'une couche de confiture au choix (j'en ai utilisé 3 différentes: fraise/rose, ananas/vanille et pomme/cannelle) puis la rouler délicatement en retirant le torchon au fur et à mesure.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace (facultatif.
Déguster.
J'ai le plaisir de vous parler de l'Atelier-Confiture, un atelier spécialisé dans les recettes artisanales à base de fruit.
Avec cette recette de gâteau roulé j'en ai essayé 3: fraise/rose, ananas/vanille et pomme/cannelle.
Toutes les 3 étaient excellentes! Pas trop sucrées, délicates et des parfums bien subtils...
D'ailleurs tous leurs produits contiennent entre 65% et 70% de fruits.
Faites un tour et découvrez leur site, ça vaut vraiment le détour !
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23 septembre 2009
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21:28
J'ai découvert récemment le piment végétarien confit au sucre de canne.
D'une jolie couleur verte, jaune ou rouge, il est délicatement confit et garde toute sa saveur et son croquant. Merci à La fabrique des douceurs pour cette belle spécialité de Guadeloupe!!
Pour 1 kouglof (moule : 22 cm)
200 ml de lait tiède
1 oeuf
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
400 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de sel
140 g de beurre coupé en dés
6 amandes
100 g de piments confits + 6 piments confits "La fabrique des douceurs"
Réaliser une éponge :
Dans un saladier, mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, 40 ml de lait tiède, l'oeuf battu en omelette, la levure de boulanger et 80g de farine.
Quand tout est aggloméré, couvrir la préparation de 80g de farine et ne pas mélanger.
Couvrir et laissez lever pendant 40 minutes.
Le pâton doit avoir poussé et la farine sur le dessus doit être craquelée.
Préparer la pâte à kouglof :
Dans le bol du robot pétrisseur (ou la machine à pain), mélanger l'éponge préparée précédemment avec 160 ml de lait tiède, 240 g de farine, 60g de sucre en poudre et1 cuil. à café de sel.
Quand le pâton est bien aggloméré et bien souple, ajouter les 140g de beurre coupé en dés, petit à petit pendant le pétrissage.
Couvrie et laisser lever pendant 2 heures.
Beurrez abondamment un moule à kouglof (22 cm de diamètre).
Déposer une amande dans une sur deux de ses cannelures et un piment dans les autres.
Préparation du kouglof :
Renverser le pâton sur un plan de travail fariné.
Le pétrir rapidement et y incorporer les piments confits découpés en morceaux.
Faire un trou au centre du pâton puis le mettre dans le moule à kouglof.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse le rebord du moule de 2 cm environ (1h 30 à peu près).
Cuisson du kouglof :
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 40 minutes.
Si le kouglof dore un peu trop, le recouvrir de papier aluminium.
Démouler à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Dans les Caraîbes, en Guadeloupe, à Sainte Rose
Fortement attachée à ses racines, à la croisée des cultures, la Fabrique de Douceurs aime à montrer ce que l'on peut créer à partir d'une petite île. Pour un confisage de qualité, il est aussi important que celui-ci soit effectué au plus près de l'endroit où les fruits sont récoltés. C'est ainsi que la Fabrique de Douceurs garantit le goût unique de ses produits.
www.lafabriquededouceurs.com
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