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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 11:48

Je vous propose une petite recette rapide, facile, bon marché et surtout bien gourmande! Ces petits gâteaux au chocolat et au beurre demi-sel super fondants feront du goûter un moment exquis!

 

gateaux chocolat et beurre demi sel2

 

Pour 6 personnes

100g de chocolat noir

120g de beurre demi-sel

2 oeufs

70g de sucre

40g de poudre d'amandes

 

Préchauffer le four à 150°c.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre demi-sel puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant énergiquement puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Verser cet appareil dans la casserole puis bien mélanger à l'aide s'une spatule.

Répartir la pâte dans 6 ramequins beurrés et faire cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis déguster idéalement accompagnés d'un bon café!

 

gateaux-chocolat-et-beurre-demi-sel.jpg

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 21:23

eclair-pistache-orange.jpg

 

Pour 16 éclairs

La crème pâtissière à la pistache et à l'orange

500ml de lait

120g de sucre

4 jaunes d'oeufs

30g de pâte de pistaches (ou 150g de

pistaches décortiquées et non salées)

40g de fécule de maïs

Le zeste d'1/2 orange non traitée

 

La pâte à choux

250ml de lait

100g de beurre

150g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

 

Le glaçage

50g de couverture ivoire

25g de pistaches concassées

Colorant alimentaire (facultatif)

 

Préparer la crème pâtissière:

Si vous utilisez des pistaches, les réduire en poudre.

Dans une casserole, mélanger le lait, les pistaches en poudre (ou la pâte de pistache) et 60g de sucre puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à blanchissement puis incorporer la fécule de maïs et le zeste d'1/2 orange.

Y verser la préparation à base de lait, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux et fouetter énergiquement jusqu'à ébullition et épaississement de l'appareil.

Réserver la crème dans un saladier puis filmer et placer au réfrégirateur.

 

Préparer la pâte à choux:

Préchauffer le four à 170°c.

Dans une casserole, porter le lait, le beurre et la pincée de sel à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.

Remettre sur feu moyen pendant 2 à 3 minute en continuant à remuer afin; la pâte va se dessécher et devra complètement se décoller des parois.

Transvaser l'appareil dans un cul de poule puis y intégrer les oeufs, un à un, en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Laisser refroidir puis en garnir une poche à douille (14mm) et faire environ 16 boudins d'environ 13cm de long sur une plaque allant au four et préalablement graissée.

Dorer les éclairs à l'aide d'un pinceau puis les enfourner pendant environ 35 minutes.

A la sortie du four, les placer sur une grille et les laisser complètement refroidir.

 

Le garnissage

A l'aide d'un couteau, percer la face bombée de chaque éclair de deux trous (un de chaque côté).

A l'aide d'une poche à douille de 6 à 8mm, garnir les éclairs de crème pâtissière et ce en utilisant chacun des trous déjà percés.

 

Préparer le glaçage et faire la finition

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y intégrer le colorant de votre choix.

A l'aide d'une spatule, étaler une couche fine et lisse de chocolat sur les faces plates des éclairs puis les parsemer d'éclats de pistaches.

Déguster bien frais.

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 11:26

 

Voici une mousse légère et très goûteuse. 

A degustér simplement également mais qui serait excellente sur une génoise ou un biscuit au chocolat..

 

mousse-mangue-gingembre2.jpg

 

Pour 6 personnes

400g de mangue fraîche en morceaux

350g de fromage blanc

5cm de gingembre pelé et râpé

75g de sucre (j'en ai mis 45)

4 feuilles de gélatine

4 c. à s. d'eau

1 sachet de sucre vanillé

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

20cl de crème fleurette bien froide

 

Tremper la gélatine dans un verre d'eau froide afin de la ramollir.

Mixer la mangue, le fromage blanc, le gingembre et le sucre.

Fraire fondre les feuilles de gélatine (éssorées) avec 3 c. à s. d'eau et à feu doux puis l'incorporer à la préparation et mixer encore.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé puis l'incorporer à la préparation à l'aide d'une maryse.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse puis verser la préparation dans les verres de dégustation et placer au frais pendant au moins 2h.

 

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 10:32

Le Barbari, un des pains les plus célèbres et les plus répandus en Iran. A déguster de préférence tiède accompagné de fromage de brebis et d’une tasse de thé pour un petit-déjeuner iranien traditionnel. Le secret de la couleur dorée du Barbari et de son parfum caractéristique réside dans ce que les Iraniens appellent « romal », un mélange de bicarbonate de soude et d’eau avec lequel on badigeonne le pain avant de le faire cuire. 

 

nan-iranien.jpg

Pour le pain

450 g de farine

350 ml d’eau

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de sel

Graines de pavot ou de sésame

Pour le "romal" ou le "glaçage"

1 c. à c. de farine

1 c. à c. de bicarbonate de soude

160ml d'eau

 

Délayer la levure boulangère dans 100 ml d’eau tiède et laisser reposer pendant 3 minutes.

Dans un saladier ou le bol du batteur / pétrisseur, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Y faire un puits et y verser la levure boulangère avec son eau, puis amalgamer le tout.

Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Diviser la pâte en 2 boules,  les déposer sur une plaque farinée puis couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du romal puis les porter à ébullition et réserver afin de laisser refroidir.

Sur un plan de travail propre et fariné (ou directement sur la plaque allant au four et farinée), aplatir les pâtons dans le sens de la longueur, sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et tout en prenant le soin d'avoir trempé les mains dans le romal afin que la pâte ne colle pas.

Avec la pointe du doigt, réaliser des rayures sur la surface des pains, les Badigeonner à nouveau de romal puis les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et les laisser encore reposer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 190°C puis faire cuire les pains pendant 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

nan-iranien2.jpg

Bon apétit!

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 21:32

Encore une recette de Bruno Olivier, à ravir les papilles.

Un cake parfumé comme il faut, croustillant à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur.

Si vous aimez le citron, je ne peux que vous encourager à l'essayer!

 

cake-ciron-compo-copie-1

 

Pour 6 personnes

 

Le cake:

2 citrons non traités

150g de beurre mou

175g de sucre (j'en ai mis 150g et c'est largement suffisant)

3 oeufs

240g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

2 c. à c. de graines de pavot (facultatif)

 

Le glaçage:

Le jus d'1/2 citron

7 c. à s. de sucre glace

 

Préparer le cake:


Raper le zeste et presser les 2 citrons puis réserver séparément.

Dans un cul de poule (ou un saladier), fouetter le beurre mou et le sucre pendant 5 minutes puis ajouter les oeufs un par un.

Additionner le jus de citron et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène

Incorporer alors la farine tamisée, la levure, le sel et le zeste.

Pour apporter un petit plus saveur et couleur, j'ai ajouté 2 c. à c. de graines de pavot.

Verser la pâte dans un moule beurré et laisser reposer pendant 1h près d'une source de chaleur (j'ai utilisé mon four avec la fonction étuve, ça peut être également près d'un chauffage ou à température ambiante lorsqu'il fait naturellement chaud)

Préchauffer le four à 150°c (th. 5) et enfourner pendant 50 minutes.

Laisser reposer le cake pendant 15 minutes avant de le démouler puis laisser complètement refroidir.

 

Préparer le glaçage:


Mélanger le sucre glace et le jus de citron.

Lorsque le cale est complètement refroidi, le napper avec le glaçage.

 

Bonne dégustation!

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 11:57

gateau-marron-chocolat.jpg  gateau-marron-chocolat-2-copie-1.jpg

 

4 œufs

75g de sucre

6 marrons glacés (facultatif)

130g de beurre

250g de chocolat noir

250g de crème de marron

1 noisette de beurre pour le moule

 

Préchauffez le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre petit à petit.

Couper les marrons glacés en petits éclates puis réserver.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène et lisse.

Hors du feu, y ajouter la crème de marron et les éclates de marrons glacés puis y incorporer les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant sans cesse.

Incorporer délicatement les blancs en neige sans les casser, dans la préparation marron-chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler le gâteau.

Laisser refroidir avant de déguster.

Enjoy !!

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 17:03

gateau-noix-cerises.jpg

 

2 œufs

200g de sucre

1 c à c d'extrait de vanille

50g de farine

1 c à c de levure chimique

1/2 c à c de sel

90g de noix hachées finement

Environ de 400g de cerises dénoyautées

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et homogène.

Y ajouter la farine tamisée, la levure, le sel et la noix puis bien mélanger.

Y intégrer les cerises.

Verser l'appareil dans un moule de 22 cm pré-beurré.

Faire cuire pendant environ 1h en surveillant (j'ai laissé 45 minutes).

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 17:50

creme-glacee-a-la-noix-de-coco-copie.jpg

 

5 jaunes d'œufs
400ml de lait de coco
100g de sucre
30g de coco râpée
20cl de crème liquide

Mettre le lait de coco à chauffer sans l'amener à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis y intégrer la coco râpée.
Ajouter le lait chaud petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Verser cet appareil dans une casserole et le faire cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, en remuant continuellement  à l'aide d'une cuillère en bois (ne jamais faire bouillir).
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Lorsque l'appareil est bien frais, fouetter la crème puis l'y incorporer délicatement.
Mettre en sorbetière pendant environ 25 minutes.
Déguster ou conserver dans une boite hermétique au congélateur.

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 18:31

L'amoureuse des saveurs ensoleillées que je suis, est tombée sous le charme de ce crumble italien original et très agréablement parfumé au citron et à la vanille. Parfait pour accompagner un café ou un thé, au petit déjeuner ou au goûter et fera le bonheur des grands comme des petits enfants...

 

crumble-polenta-copie.jpg

 

75g d'amandes en poudre

150g de farine

90g de polenta

200g de sucre

250g de beurre ramolli

2 jaunes d'œufs

1 Càc d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron, finement râpé

Sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la farine, la polenta et le sucre puis y incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange similaire à une poudre grossière.

Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille et le zeste de citron puis pétrir brièvement pour mélanger.

Mettre la pâte, en appuyant bien, dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau devienne doré (environ 50 à 60 minutes).

Transférer le crumble sur une grille et laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et déguster.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 20:52

Une petite tuerie, ce délicieux cake du chef Bruno Olivier tiré de son livre "Desserts aux fruits et autres fantaisies" aux éditions Sud Ouest.

 

cake-carotte-gingembre-orange.jpg

 

250 de carottes épluchées et râpées

125g de beurre ramolli

150g de cassonade

3 œufs

Le jus d'1/2 orange

200g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de cannelle

5cm de gingembre pelé et râpé

Pour le glaçage:

7 càs de sucre glace

Le jus d'1/2 orange

 

Dans un saladier, blanchir le beurre et le sucre.

Incorporer les œufs un à un ainsi que le jus d'orange.

Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure chimique et la cannelle.

Bien mélanger à l'aide d'une spatule puis incorporer les carottes râpées et le gingembre.

Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré.

Laisser reposer pendant 1 heure près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 150°c.

Faire cuire pendant 50 minutes.

A la sortie du four, attendre 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Préparer le glaçage: dans une casserole, faire fondre à feu doux, le sucre et le jus d'orange.

Au moment de servir, napper avec le glaçage.

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