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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 14:29

Bonjour à tous les gourmands!

Aujourd'hui, une raïta différente que celle qu'on a l'habitude de déguster dans les restaurants indiens en France; servie habituellement en montagne à la saison des grenades, elle est souvent accompagnée d'un dhal, un curry ou un biryani.

L'ajout des graines de grenade fraîches lui donne à la fois du goût mais aussi de la texture...

 

raita-a-la-grenade.jpg

 

Pour 4 personnes

280g de yaourt nature épais

1/2 c. à c. de cumin moulu et grillé

1 c. à c. de jagré

2 c. à s. de graines de grenade (ou plus pour les gourmands!)

2 c. à s. de concombre râpé

1/2 c. à c. de sel

 

Fouetter le yaourt en y ajoutant le reste des ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, avant de servir.

 

raita-a-la-grenade-2.jpg

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 21:02

Après les plaisirs et les gourmandises des fêtes, une petite recette très goûteuse et à base de légumes est la bienvenue! 

Avant de laisser place à la recette, je remercie mon amie Sourour qui m'as permis de l'essayer en la partageant sur son joli blog que je vous conseille de visiter notamment si vous êtes adeptes de la cuisine marocaine généreuse et surtout authentique! http://hyba.over-blog.com

 

tajine-chayottes.jpg

 

Pour 4 personnes

200g de chayottes (christophine)

200g de petits pois écossés

2 carottes

3 pommes de terre

1 navet jaune

1 navet blanc

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à s. de persil ciselé

1 c. à s. de coriandre ciselée

2 c. à s. de concentré de tomate

1 cube de bouillon

1 dose de safran

sel, poivre

1/2 c. à c. de paprika

2 c. à s. d'huile d'olive

 

Eplucher, laver puis couper en gros dés la chayotte, les carottes, les pommes de terre et les navets.

Emincer l'oignon et piler l'ail.

Dans un faitout, faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude puis ajouter les légumes et les faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les épices, les herbes, le concentré de tomate et le cube de bouillon dilué dans un peu d'eau.

Couvrir d'eau à juste hauteur, couvrir puis dès ébullition, laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes à feu doux.

 

 

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 11:57
En grande fane de foie gras, je ne peux que vouloir en profiter en cette période!!
Pour les amoureux du sucré-salé, voici une crème brûlée au foie gras que je conseille en amuse-bouche et en petites portions car même si délicieuse, très vite, elle peut devenir écoeurante..
creme-brulee-au-foie-gras.jpg
Pour 4 personnes
100g de foie gras mi-cuit
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
4 épices
4 c. à c. d'armagnac (facultatif)
Cassonade
Couper le foie gras en gros dés puis les mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Faire bouillir la crème puis la laisser légèrement refroidir pendant 2 à 3 minutes et la mélanger à la purée de foie gras jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Assaisonner de sel, poivre et une pincée de 4 épices puis ajouter l'armagnac et bien mélanger.
Verser l'appareil dans 4 ramequins allant au four puis les faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 110°c.
Laisser refroidir à température ambiante avant de les réserver filmées au frais.
Avant de servir, saupoudrer les ramequins d'un peu de cassonade et soupçon de 4 épices.
En brûler la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut sous le gril du four (à puissance maximale et pendant quelques secondes).
Laisser reposer quelques instants afin que le caramel durcisse et devienne croquant.
Déguster aussitôt!
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 18:20

Bonjour à tous!

Une petite recette pour accompagner l'apéritif en légèreté est sûrement de saison!

Voici des champignons aux saveurs méditérranéennes, gratinés au parmesan et servis bien chauds.

champignons-farcis-au-pesto-copie-2.jpg

 

Pour 5 personnes

14 champignons de Paris

4 tiges de ciboulette finement hachées

8 tomates confites, égouttées et coupées en petits dés

10g de beurre

1 c. à s. de chapelure

3 c. à s. de parmesan râpé

4 c. à s. de pesto

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°c.

Après les avoir essuyés et épluchés, équeutter les champignons et hacher toutes les queues ainsi que deux chapeaux puis réserver les autres.

Dans une poèle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les champignons hachés et la ciboulette.

Hors du feu, ajouter les dés de tomates, la chapelure et la moitié du parmesant.

Saler et poivrer, bien mélanger puis réserver.

Badigeonner de pesto, l'intérieur de tous les chapeaux de champignon puis les remplir de farce.

Les disposer sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé.

Saupoudrer avec le parmesan restant.

Faire cuire 10 minutes puis servir aussitôt.

 

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 10:55

Bonjour tout le monde!

Encore une petite recette gourmande, signée Pierre Hermé cette fois!

Voici ses fameux macarons Mogador, craquants à l'extérieur, onctueux à l'intérieur et dont la ganache, une subtile association entre le chocolat au lait et le jus du fruit de la passion, souligne les arômes.

Verdict?

Vraiment très bons et gourmands! La seule chose, c'est que je pense que la ganache supporterait bien 50g de jus de fruits de plus afin que celui-ci ressorte mieux mais après tout, cela dépend du goût de chacun!!

A vous la recette!!

 

macarons-chocolat-passion.jpg

 

Pour 72 macarons


Ganache

10 fruits de la passion (250g de jus)

550g de chocolat Jivara (Valrhona) ou

de chocolat au lait à 40% de cacao

100g de beurre à t° ambiante

 

Coques macarons

300g de poudre d'amande

300g de sucre glace

7 blancs d'oeufs (220g)

5g de colorant alimentaire jaune

0,5g de colorant alimentaire rouge

300g de sucre semoule

75g d'eau minérale

Cacao en poudre

 

Préparer la ganache

Couper le beurre en morceaux et hacher le chocolat au couteau-scie.

Couper les fruits de la passion en 2, les vider à l'aide d'une cuillère et tamiser la chair pour obtenir 250 de jus.

Porter le jus à ébullition.

Faire fondre le chocolat à demi, dans une casserole au bain-marie.

Verser en 3 fois le jus chaud sur le chocolat et bien mélanger (le chocolat doit fondre complètement).

Incorporer peu à peu le beurre et mélanger jusqu'à ce que la ganache soit complètement lisse.

Verser dans un plat à gratin puis coller un film alimentaire au contact de la ganache et la gerder au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

 

Préparer les coques des macarons

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Mélanger les colorants dans la première moitié de blancs puis les incorporer à la préparation sucre glace - poudre d'amande.

Faire bouillir l'eau et le sucre semoule jusqu'à 118°c.

Dès que le sirop atteint 115°c, simultanément, commencer à monter en neige la deuxième moitié de blancs d'oeufs.

Verser le sucre cuit à 118°c sur les blancs montés (en filet et en continuant à fouetter) puis laisser refroidir à 60°c.

Incorporer la meringue dans la préparation sucre glace - poudre d'amande - blancs d'oeufs colorés, mélanger le tout en faisant retomber la pâte puis la verser dans une pocha à douille lisse n°11.

Sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson ou d'un silpat, façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm et les espaçant tous les 2 cm.

Taper la plaque sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.

Avec un tamis, saupoudrer les coques d'un léger voile de cacao en poudre.

Laisser crouter pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c puis faire cuire pendant 12 minutes en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

Montage

Verser la ganache dans une poche à douille lisse n°11.

Garnir généreusement de ganache la moitié des coques puis les recouvrir avec l'autre moitié.

Le sortir du réfrigérateur 2h avant dégustation.

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:18

Sorte de clafoutis sans fruits mais très parfumé, qui doit son nom à la farine de maïs utilisée autrefois pour sa confection.

 

mias-ou-millas-girondin-copie-1.jpg

 

Pour 6 personnes

3 oeufs

120g de farine (de maïs sinon de blé)

100g de sucre

1/2l de lait

Le zeste d'un citron non traité

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

1 c. à s. d'huile

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

 

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre, les oeufs, la pincée de sel et l'huile.

Ajouter le lait petit à petit et en remuant.

Ajouter enfin le zeste de citron et l'extrait d'amandes amères puis mélanger.

Beurrer le moule, y verser la préparation puis laisser reposer pendant une vingtaine de minutes afin que la farine tombe au fond du moule et y forme une sorte de pâte.

Préchauffer le four à 200°c et y enfourner le Millas pendant 30 minutes.

Bonne dégustation!

 

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 08:26

Aujourd'hui une idée originale pour un apéro convivial et coloré :)

Je vous propose ces boulettes de crabe, croustillantes à l'extérieur et bien fondantes au coeur, relevées d'une touche de moutarde et de tabasco puis d'une sauce tartare bien fraîche et onctueuse!

 

 boulettes-de-crabes.jpg

 

Pour environ 35 boulettes

500g de miettes de crabe

2 jaunes d'oeufs

30g de beurre

1 c. à s. de moutarde

quelques gouttes de tabasco

25g de chapelure

2 c. à s. de farine

sel

huile pour la friture

 

Dans un saladier, mélanger le crabe salé, le beurre, la moutarde, le tabasco, les jaunes d'oeufs et la chapelure puis laisser reposer au frais pendant envion 1h30 (le mélange doit durcir).

A la main, confectionner des boulettes de la taille d'une noix puis laisser encore reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Rouler les boulettes dans la farine avant de les faire rissoler à la poêle dans une huile bien chaude et jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur dorée.

Les laisser égoutter quelques minutes sur un papier absorbant puis servir accompagnés de la sauce tartare et éventuellement de quelques crudités.

 

Pour la sauce

250g de mayonnaise

1/2 c. à c. de moutarde

1 c. à c. d'échalote finement hachée

1/2 c. à c. de ciboulette finement ciselée

1/2 c. à c. de persil finement ciselé

3 cornichons finement hachés

1/2 c. à c. de câpres finement hachés (facultatif)

Sel et poivre

 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais jusqu'au service.

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 22:30

Comme moi, vous êtes sûrement à la recherche d'idées originales pour vos repas de fêtes de fin d'année!

En amuses-bouche ou en entrée, que diriez-vous de quelques huîtres gratinées, agrémentées de poireaux et relevées d'un subtil parfum de safran ou de curry?!

 

huitres-gratinees-au-poireau2.jpg

 

pour 4 personnes

 

Une vingtaine de grosses huîtres

1 blanc de poireau finement émincé

30g de beurre

10cl de vin blanc sec

150g de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

Le jus d'1 citron

1 pincée de safran ou de curry 

Sel et poivre

Gros sel

1 pincée de sucre

 

Retirer les huîtres de leurs coquilles puis les réserver au frais.

Laver les coquilles, les sécher puis les déposer dans 4 plats individuels allants au four et tapissés chacun d'un lit de gros sel.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y faire suer le poireau. Saler, poivrer et ajouter la  pincée de sucre puis couvrir et laisser mijoter à feu doux.

A la fin de la cuisson des poireaux, les arroser de jus de citron puis réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc et le safran ou le curry (selon les préférences) puis laisser réduire à moitié.

Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf puis le mélanger avec la crème fraîche.

Verser le mélange dans la casserole avec le vin puis emmener la sauce jusqu'à épaississement et en remuant continuellement (la préparation ne doit pas bouillir).

Saler, poivrer et réserver hors du feu.

Garnir chaque coquille de blanc de poireau.

Disposer alors les huitres puis napper le tout de sauce.

Passer les plats pendant quelques minutes sous le gril afin que les huîtres gratinent puis servir aussitôt.

 

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 11:35

En cette période de fêtes, le foie gras est l'un des mets incontournables!

Je vous propose donc cette recette tirée du magazine "Gourmets de France - nov 2011" qui met simplement en valeur ce produit d'exception en le mariant au fruit de saison par excellence: la figue.

 

figues-farcies-au-foie-gras-copie-1.jpg

Pour 12 personnes

12 figues violettes

120g d'escalope de foie gras frais

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1/2 c. à c. de 4 épices

2 c. à s. de sirop d'érable

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 180°c.

Laver les figues, couper les chapeaux puis inciser la chair en 4.

Couper le foie gras en cubes d'environ 10g chacun puis saler et poivrer.

Insérer un cube de foie gras dans chaque figue puis les couvrir avec les chapeaux.

Dans un bol, mélanger les vinaigre balsamique et le sirop d'érable avec les 4 épices.

Saler, poivrer et napper les figues de ce mélange.

Enfourner pour 25 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus.

Servir chaud.

 

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 20:14

zimtsterne-biscuits-de-noel-copie-1.jpg

 

Pour une cinquantaine de biscuits

3 blancs d'oeufs

250g de sucre glace

400g de poudre d'amandes

2,5 c. à c. de cannelle moulue

le zeste d'une orange non traitée (facultatif)

 

Dans un cul de poule, monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse et crémeux mais qui reste ferme.

Prélever 3 c. à s. de cet appareil et les reserver pour le glaçage, dans un bol filmé.

Ajouter la poudre d'amandes, le zeste de l'orange et la cannelle moulue à l'appareil à base de blancs d'oeufs et de sucre et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogème et légèrement collante.

La ramasser en boule, la filmer et la laisser reposer pendant 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 150°c.

Sur un plan de travail propre, étaler un film alimentaire, y déposer la moitié de la pâte puis couvrir d'un autre film.

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5cm.

Enlever le film qui couvre la pâte et la découper à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile ou de lune puis placer les biscuits sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé.

Afin que l'emporte pièce ne colle pas, le tremper dans un bol d'eau avant chaque découpe.

Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de la pâte puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, les décoller et les placer sur une grille puis les laisser complètement refroidir.

Etaler le glaçage réservé (avec le doigt ou à l'aide d'une petite spatule) sur chacun de biscuits.

Les laisser sécher pendant une nuit, à température ambiante.

Et que la magie de Noël opère!

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