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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 11:02
Ce sauté de bœuf chinois vraiment délicieux, est très délicatement parfumé et surtout très rapide et simple à préparer. La recette est tiré de "Wok" aux éditions Maxi-livres.







(pour 4 personnes)
450g de filet de bœuf
1 Cc de sucre roux
2 à 3 graines d'anis étoilé
1/2 Cc de graines de fenouil moulues
1 Cs de sauce soja ambrée
2,5cm de gingembre râpé
1/2 Cc de sel
2 Cs d'huile d'olive
6 oignons nouveaux émincés (ou 1 botte d'oignons blancs avec leurs fanes)
1 Cs de sauce soja claire
1/2 Cc de poivre moulu







Découper le bœuf en lamelles de 2,5cm de longueur environ et réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les épices et la soja ambrée.
Ajouter le bœuf, le gingembre et le sel puis bien mélanger pour napper tous les morceaux de viande.
Filmer et laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.
Dans un wok, chauffer l'huile puis ajouter les oignons émincés et laisser rissoler pendant 1 minute.
Ajouter le bœuf et laisser revenir pendant 4 minutes pour bien faire dorer la viande.
Incorporer la sauce soja claire et le poivre puis laisser infuser 1 minute sur le feu.
Servir bien chaud avec du riz cantonnais par exemple ou des nouilles chinoises et déguster aussitôt.
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 15:02
Voici un délicieux plat indien très doux et parfumé, il plaira aux petits comme aux grands :)



(pour 2 personnes)
300g de crevettes décortiquées
2 poivrons aux choix
2 tomates
1 oignon
20cl de lait de coco
1 Cs d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
1 Cc bombée de curry
1 Cs de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Sel et poivre


Laver et essuyer les légumes puis couper les couper les poivrons en fines lamelles et les tomates en petits dés.
Éplucher l'oignon puis l'émincer grossièrement.
Dans un wok, faire chauffer l'huile ou le ghee et y faire suer l'oignon émincé.
Ajouter le curry, mélanger et laisser revenir pendant une petite minute en remuant de temps en temps.
Additionner les lamelles de poivron, saler légèrement puis laisser revenir pendant 5 minutes en surveillant.
Ajouter les tomates puis, quelques minutes après, le lait de coco.
Saler et poivrer puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes en surveillant et remuant de temps en temps.
Y intégrer les crevettes puis faire cuire encore pendant 5 à 7 minutes.
Servir bien chaud accompagné de riz basmati par exemple et parsemé de coriandre ciselée.
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 10:56



Voici un plat indien très parfumé, facile et assez rapide.
C'est un régal pour tous ceux qui aiment la cuisine indienne ou épicée en général (même si la photo n'est pas top... je n'avais pas vraiment le temps ce jour là..)






(pour 2 personnes)
2 blancs de poulet (ou cuisses selon la préférence)
3 belles tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert
250g de lait de coco
1 Cs d'huile (15g)
1 Cs de gingembre frais râpé
1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
3 clous de girofle
2 Cc de curcuma
10 Cc de coriandre en poudre
2 Cc de massala en poudre
2 Cc de paprika
1/2 Cc de poivre noir moulu
1 Cc de sel
2 Cs de coriandre fraiche ciselée

Dans un wok (ou un faitout), faire chauffer l'huile puis y faire revenir la cannelle et les clous de girofle pendant une petite minute.
Ajouter les oignons coupés en fines rondelles ou demi-rondelles et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
Y ajouter l'ail pressé et le gingembre râpé puis mélanger.
Additionner le curcuma, la coriandre, le massala, le poivre, le paprika et le sel puis mélanger et laisser revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les tomates coupées en dés ainsi que le piment épépiné et émincé finement et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Verser le lait de coco, mélanger puis laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le poulet (sans la peau, pièces entières ou comme ici coupés en lamelles ou en dés) puis faire cuire pendant une trentaine de minutes à couvert, à feu doux et en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre ciselée puis servir immédiatement accompagné de riz basmati.
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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 21:54

Voici une façon originale de préparer et déguster le riz. C'est une recette thaï tirée du livre "Wok" aux éditions maxi-livres.
N'ayez pas peur du mot "frit" dans le nom du plat, il ne contient que 2 c. à s. d'huile pour 4 personnes, ce qui est tout à fait raisonnable..



(pour 4 personnes)
700g de riz cuit*
175g de chaire de crabe en boite égouttée et émiéttée
2 petits piments émincés (doux ou fort selon le goût)
2 œufs
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail écrasées
2 Cs de sauce de poisson
Quelques quartiers de citron
2 Cs d'huile végétale

Battre les œufs en omelette.
Faire chauffer 1/2 Cs d'huile dans un wok (j'ai utilisé 1 grande poêle).
Ajouter la moitié des œufs et faire tourner le wok pour en napper le fond et obtenir une fine omelette.
Lorsque celle là est cuite, la réserver puis répéter l'opération.
Rouler chaque omelette sur elle même et découper chaque rouleau en tranches puis réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les échalotes et les gousses d'ail et les faire suer rapidement.
Ajouter le riz et laisser frémir 2 minutes.
Incorporer les piments, le crabe et la sauce de poisson puis laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu vif pour bien réchauffer le riz et le crabe.
Incorporer les rondelles d'omelette, garnir de quartier de citron et servir bien chaud.
Ce plat de riz accompagne parfaitement le poisson, les fruits de mer ou les plats orientaux à base de poulet.
Pour varier, on peut remplacer le crabe par du thon ou du saumon en boite.

* Pour cette recette, on fait cuire le riz à l'avance et on le laisse reposer au frais pendant au moins 1h pour faciliter l'égrenage.

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 23:34

Voici une recette de crêpes qui à l'origine a été dédiée aux allergiques aux œufs. Je l'ai dénichée chez papilles et pupilles que je remercie.
Sans forcément être allergiques, si un jour vous avez oublié ou n'avez pas eu le temps d'acheter vos oeufs, elle peut très bien et délicieusement vous dépanner.
Et si vous avez envie plutôt d'exotisme, je vous propose les crêpes libanaises dont la recette a été déjà publiée (recette ici), qui sont également sans
œufs.





125g de farine
300ml de lait (ou eau)
25g de sucre
20g de beurre (ou margarine ou de l'huile)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé 





Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.

Faire tiédir  le lait.

Verser dans un premier temps 100 ml sur le mélange farine/sucres/sel en fouettant vigoureusement.

Quand le mélange est bien battu, ajouter les 200ml restants.

Laisser reposer (ou pas).

Avant de préparer les crêpes, ajouter 20g de beurre fondu (ou de l'huile) à la pâte.

Beurrer ou huiler la poêle avant d'y verser la pâte.
Déguster nature, au sucre, tartinées au chocolat ou à la confiture ou encore à la pâte de pistache, ou garnies de compote comme ici (compote de pomme à l'anis étoilé et au duo de citron)...


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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 22:45

Pour le second challenge de Walima (le club de cuisine arabe géré par Arlette que je remercie pour ces découvertes), je vous présente cette spécialité du Bahreïn que j'ai beaucoup apprécié même si elle est trop pimentée à mon goût. Je conseille vivement de l'essayer en utilisant du piment doux ou la moitié de la quantité de piment fort mentionnée dans la recette.






(pour 4 personnes)
4 filets de poissons (ici, de la perche du Nil)
4 Cs d'huile d'olive
1 Cs de curcuma
2 oignons
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1 Cs de gingembre râpé
1 piment fort (je conseille un doux)
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre fraîche
1 Cs de moutarde
2 cubes de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
Sel et poivre







Eplucher les oignons et les gousses d'ail puis les émincer finement.
Laver et essuyer les différents légumes puis couper les tomates et le piment en petits dés et hacher le persil ainsi que la coriandre fraîche.
Dans un faitout, faire revenir, pendant une dizaine de minutes, les oignons, les tomates, l'ail, le gingembre, le piment et les herbes dans 2 Cs d'huile.
Y ajouter la moutarde, les cubes de bouillon et couvrir d'eau rechauffée puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Servir bien chaud accompagné de riz et déguster sans attendre.
Pendant ce temps,, mélanger le curcuma avec 2 Cs d'huile d'olive puis en badigeonner les filets de poisson à l'aide d'un pinceau.
Saler et poivrer puis faire cuire pendant 18 minutes dans un four à 180°c.
Servir bien chaud accompagné de riz et et rehaussé de sauce pimentée.
Déguster sans attendre.


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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 11:55

Voici une recette que j'ai trouvé sur internet proposée par Anne que je remercie pour ce délicieux kouglof qui nous a tous convaincu.















Pour 1 kouglof (moule : 22 cm)
200 ml de lait tiède
1 oeuf
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
400 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de sel
140 g de beurre coupé en dés
Amandes: une par cannelure du moule
100 g de raisins secs



Réaliser une éponge :
Dans un saladier, mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, 40 ml de lait tiède, l'oeuf battu en omelette, la levure de boulanger et 80g de farine.
Quand tout est aggloméré, couvrir la préparation de 80g de farine et ne pas mélanger.

Couvrir et laissez lever pendant 40 minutes.
Le pâton doit avoir poussé et la farine sur le dessus doit être craquelée.

Préparer la pâte à kouglof :
Dans le bol du robot pétrisseur (ou la machine à pain), mélanger l'éponge préparée précédemment avec 160 ml de lait tiède, 240 g de farine, 60g de sucre en poudre et1 cuil. à café de sel.
Quand le pâton est bien aggloméré et bien souple, ajouter les 140g de beurre coupé en dés, petit à petit pendant le pétrissage.
Couvrie et laisser lever pendant 2 heures.
Beurrez abondamment un moule à kouglof (22 cm de diamètre).

Déposer une amande dans chacune de ses cannelures.

Préparation du kouglof :
Renverser le pâton sur un plan de travail fariné.
Le pétrir rapidement et y incorporer les raisins secs (trempés au préalable dans du rhum ou du Kirsch ou encore du thé). 
Faites un trou au centre du pâton puis le mettre dans le moule à kouglof.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse le rebord du moule de 2 cm environ (1h 30 à peu près).

Cuisson du kouglof :
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 40 minutes.
Si le kouglof dore un peu trop, le recouvrir de papier aluminium.
Démouler à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé ce moule en silicone de chez Kookit.com,  une adresse que je conseille pour sa grande diversité d'ustensiles de cuisine et surtout leurs grande qualité (je m'en suis offert plusieurs et j'en suis très satisfaite).

 

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 18:41

Le piment jamaïque est une baie aux saveurs de cannelle, de muscade, de girofle et de poivre noir légèrement piquante.
J'en ai profité pour remplacer le piment habituel utilisé dans le guacamole, le résultat a été très doux et savoureux sans pour autant dénaturer la recette.



(pour 4 personnes)
2 avocats

1 tomate

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'1/2 citron

5 piments Jamaïque "Etal des épices" (ou un petit piment)

Quelques feuilles de coriandre fraiche

Sel et poivre


Laver, peler puis ouvrir les avocats et les dénoyauter.
Déposer la chair dans un saladier.
Laver et monder les tomates (les blanchir  et les peler) puis récuperer uniquement la chair.
Hacher très très finement l'oignon blanc.
Peler, dégermer puis écraser la gousse d'ail.
Laver, essuyer et ciseler finement les feuilles de coriandre.
Mettre tous ces ingrédients au fur et à mesure dans le bol d'un mixer puis ajouter immédiatement le jus de citron et le piment.
Saler et poivrer.
Bien mixer la préparation afin d'obtenir une purée assez homogène.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir et déguster accompagné de tortillas, galettes de maïs ou encore quelques crevettes.

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 16:46

J'ai le plaisir de remettre la cuisine japonaise à l'honneur avec ce plat vraiment délicieux et onctueux à souhait.
La préparation de ce plat de crevettes légèrement piquant a été rapide et simple puis la dégustation fût un véritable voyage en extrême orient.
La saveur particulière de ce plat est donné par une sauce japonaise de chez "Antenna nippon", le site spécialisé dans les produits japonais dont je vous ai parlé plusieurs fois et chez qui on peut trouver une variété de sauces typiques et parfumées pour de plats rapidement et facilement préparés.

















pour 3 personnes
400g de crevettes décortiquées
2 oignons
1 poivron rouge
2 tomates
1 sachet pour les crevettes chili "Antenna nippon"

Éplucher les oignons puis les couper grossièrement.
Laver les tomates et le poivron.
Couper les tomates en petits dés et le poivron en fines lamelles.
Dans un wok (ou un faitout), faire suer les oignons à feu doux, à sec ou avec 1 càs d'huile (de sésame par exemple).
Ajouter les lamelles de poivron et laisser revenir pendant quelques minutes puis y additionner les dés de tomates et laisser encore pendant 3 à 5 minutes.
Y ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Y intégrer les crevettes et la sauce japonaise, mélanger puis recouvrir et laisser cuire encore pour 15 minutes.
Déguster bien chaud accompagné de riz par exemple.

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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 10:25

Merci à Géraldine pour ce délicieux fondant dont je lui ai chipé la recette.




200g de chocolat noir "Monbana"
6 œufs
150g de ricotta
6cas crème liquide
80g de poudre d'amande
150g de sucre
2 cas farine





Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec la crème au MO ou au bain-marie.
Bien mélanger avec la ricotta, puis avec les jaunes d'œufs, la farine et enfin la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre.
Incorporer délicatement ce mélange à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule en silicone si possible, sinon graissé.
Enfourner pour environ 30 mn.
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.


Monbana est le spécialiste du chocolat, grâce à un savoir faire qui s’étend de la poudre de chocolat, à la confiserie et ses délicieux chocolats à croquer.
Un accent particulier est mis sur la recherche et le développement pour nous offrir des nouveautés originales et de qualité.
Parmi les multiples produits développés ces dernières années, le Pralinéa, le Crousti-Neige, les Chocolats en poudre aromatisés, ou le Suprême de Chocolat, ont remporté un vif succès auprès des amateurs.

Ce magnifique panel que j'ai eu le plaisir de recevoir, vous donne une idée de la grande variété et originalité de leurs produits.
N'hésitez pas à faire un tour sur leur site, il vaut le détour !




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  • : Cuisine et recettes libanaises - cuisine du monde
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  • : Cuisine et recettes libanaises et d'ailleurs. Du taboulé au houmous en passant par le kebbé, le caviar d'aubergine ou encore la man'ouché, venez découvrir la gastronomie libanaise authentique et voyager avec moi non seulement au Liban mais à travers le monde du goût et de la gourmandise (Inde, Asie, France, Russie, Afrique, Maghreb, Golfe persique, Europe, etc..) Un blog où partage, tradition et créativité riment avec goût, plaisir et gourmandise!
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