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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 08:30

Voici un délicieux plat chinois qui mérite le détour pour sa simplicité et son originalité...


(pour 2 personnes)
12 champignons chinois désydrathés
250g de blanc de poulet en fines lamelles
2 Cs de fécule de maïs
1 blanc de boeuf battu
1 Cs de vin blanc
1 Cs d'huile de sésame
2 Cs d'huile de friture
2,5 cm de gingembre frais entier
1 gousse d'ail
30cl de bouillon de volaille
3 Cs de sauce soja
Sel et poivre

Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 10 minutes afin de les réhydrater.
Dans un saladier, mélanger le poulet, le blanc d'oeuf, 1 Cs de fécule de maïs, le vin blanc et l'huile de sésame.
Dans un wok, faire chauffer l'huile de friture puis y ajouter le gingembre ainsi que la gousse d'ail et les laisser frire pendant 1 minute.
Jeter le gingembre et l'ail en gardant l'huile puis y jeter le poulet et le faire légèrement colorer.
Ajouter les champignons après les avoir égouttés et laisser cuire 1 minute.
Mouiller avec le bouillon et laisser chauffer jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger, dans un bol, 1 Cs de fécule de maïs et la sauce soja puis y ajouter quelques cuillères de bouillons en fouettant vigoureusement.
Verser ce mélange dans le wok et porter à ébullition en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
Saler, poivrer et remuer puis déguster sans attendre accompagné de riz ou de nouilles.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 08:30




(pour 2 personnes)
200g de viande hachée
2 carottes (touche personnelle)
1 oignon
10g de beurre
15cl de crème fraiche
1 dose de safran
1 Cc de curry
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les laver puis les tailler en petits dés (pour varier les plaisirs, varier les légumes: petits pois, haricots verts... la recette originelle n'en contient pas).
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans un fait tout, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon sans le colorer.
Ajouter la viande hachée et la faire raidir en la colorant légèrement puis additionner les dés de carottes, du sel, du poivre ainsi que les feuilles de laurier et laisser revenir pendant 3 à 5 minutes sur feu doux.
Ajouter le curry et le safran, mélanger et couvrir à fleur d'eau puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert.
Ajouter la crème à la fin de la cuisson puis déguster accompagné de riz basmati.

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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 09:05

Une recette indienne végétarienne repérée chez Pankaj, une indienne d'origine qui partage joliment de belles recettes authentiques...


(pour 2 personnes)
1 aubergine
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 Cs de concentré de tomate
1/2 Cc de gingembre
1 Cc de graines de cumin
1 Cs de curry
1,5 Cc de curcuma
1 Cs de coriandre fraiche ciselée
1 Cs d'huile végétale
Sel


Eplucher la pomme de terre puis laver les légumes et les tailler en fines lamelles.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail puis les hacher finement.
Faire chauffer l'huile puis y ajouter les graines de cumin et l'oignon, mélanger et laisser colorer.
Ajouter les autres épices et l'ail puis le concentré de tomates avec un peu d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.
Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les légumes, 1 petit verre d'eau, le sel et la coriandre puis mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Déguster.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:30


(pour 2 personnes)
200g de viande de boeuf hachée
1 piment émincé
1 poireau (facultatif)
2 gousses d'ail émincées
1 Cs de gingembre râpé
1 petit brin de citronnelle émincé
Le jus d'1/2 citron
2 quartiers de citron
1 Cs de coriandre ciselée
1l de fumet de poisson
1 Cs d'huile d'arachide


Laver le poireau puis l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, ajouter la citronnelle, le piment, l'ail et le gingembre et les faire rissoler pendant 3 minutes.
Ajouter le boeuf  et le faire dorer.
Ajouter alors le poireau et laisser retomber pendant quelques minutes.
Arroser de jus de citron et de fumet de poisson et laisser mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes.
A la fin de la cuisson, parsemer de coriandre ciselée puis servir bien chaud en garnissant d'un quartier de citron.
Accompagner d'une jardinière de légumes, du riz ou des pâtes.

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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 08:30




(pour 2 personnes)
450g de brocolis (frais ou surgelés)
1 carotte
1/2 courgette
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 portion de fromage fondu (type vache qui rit)
2/3 verre de lait
10cl de crème fraiche



Dans le cas de brocolis frais, en séparer les fleurs puis les tremper dans de l'eau fraiche salée ou mélangée à une Cs de vinaigre afin de bien les nettoyer.
Laver les légumes puis éplucher l'oignon et la carotte.
Emincer l'oignon et couper grossièrement la carotte et la demi courgette.
Dans une casserole, faire suer à feu doux at sans matière grasse l'oignon émincé.
Ajouter les morceaux de carottes et de courgettes puis les fleurs de brocolis.
Saler légèrement, mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le cube de bouillon et couvrir d'eau puis laisser cuire 15 à 20 minutes (après ébullition).
Récupérer quelques fleurs de brocolis et les couper en petits morceaux puis reserver.
Mixer le reste de légumes avec leur bouillon et la portion de fromage fondu.
Remettre dans la casserole, y ajouter la crème, le lait et les petits morceaux de brocolis.
Mélanger puis rechauffer si nécessaire et servir aussitôt.


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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 08:05

Encore une recette aux parfums du Maghreb ! Je l'ai dénichée chez Sourour que je remercie pour ce délice dépaysant...

(pour 2 personnes)
200g de viande hachée
2 oeufs
4 tomates râpées
1 oignon
2 gousses d'ail
1 Cc de cumin en poudre
1/2 Cc de piment en poudre
Quelques pistils de safran
2 Cs de coriandre fraiche ciselée
2 Cs de persil plat ciselé
2 Cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de boeuf
Sel et poivre

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail puis les émincer finement
Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, la moitié de l'oignon émincé, la moitié du persil et de la coriandre ciselés, 1/2 Cc de piment en poudre, 1/2 Cc de cumin, sel et poivre.
Façonner, à la main, des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les boulettes puis réserver.
Y faire suer ensuite le reste d'oignon et l'ail.
Ajouter les tomates râpées, le reste de la coriandre et du persil, le cube de bouillon, 1 verre d'eau et 1/2 Cc de cumin en poudre.
Y déposer les boulettes puis laisser cuire pendant 15 minutes environ (après ébullition).
Y casser les oeufs et les brouiller puis laisser cuire encore 2 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes, cela va permettre aux oeufs de finir de cuire.
Déguster aussitôt avec du pain du maghreb ou de la semoule ou encore des pâtes.

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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 08:58

(pour 2 personnes)
400g d'épinards (frais ou surgelés)
10cl de crème fraiche liquide
1 Cs de jus de citron
1 Cc de curcuma
1/4 Cc de coriandre moulue
1/2 Cc de cumin en poudre
1 Cc de graines de moutarde (à défaut 1/2 Cc de moutarde)
2 Cc de gingembre finement râpé
2 gousses d'ail
1 oignon
2 Cc de ghee (ou de beurre)


Eplucher et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
Laver soigneusement les épinards et les laisser égoutter (dans le cas d'épinards surgelés, les décongeler et les débarasser du supplément d'eau).
Dans un wok ou un fait tout, faire suer les condiments dans le ghee fondu sans les colorer.
Ajouter les épices et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Additionner les épinards et laisser cuire environ 5 minutes (ajouter un d'eau si nécessaire).
Saler, poivrer et ajouter la crème puis laisser à frémissement pendant environ 2 minutes en surveillant.
Ajouter le jus de citron, mélanger et déguster aussitôt.

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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 07:51

Le chapati est le pain traditionnel du monde indien. Elaboré sans levain, il est consommé dans tout l'Inde. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer les plats en sauce par exemple. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.




120g de farine
1/2 Cc de sel
De l'eau selon le besoin
Une noisette de ghee ou de beurre


Dans un saladier large et peu profond (ou une grande assiette légèrement creuse), mélanger la farine et le sel puis ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte peu collante et assez souple.
Travailler la pâte en la frisant avec la paume de la main. Ceci la rendra beaucoup plus souple.
Diviser la pâte en 6 parts en formant soigneusement des boules.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler finement les boules de pâte jusqu'à obtenir une sorte de crèpes puis reserver.
Dans une poèle bien chaude et sans matière grasse, déposer chaque crèpe, la laisser cuire puis la retourner lorsque des petits gonflements apparaissent à sa surface. Baisser alors le feu.
Quand le second côté est bien cuit, déposer le Chapati directement sur la flamme en le retournant assez souvent afin qu'il ne brûle pas, il va ainsi bien gonfler.
Retirer alors le Chapati du feu, le badigeonner de guee (beurre clarifié) ou de beurre et déguster en accompagnement de plats indiens ou autres...

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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 08:00

Le pudding, une bonne solution lorsqu'on a une grande quantité de vieux pain et qu'on ne veut pas jeter... Il peut se décliner en maintes et maintes recettes sucrées ou salées de la même manière qu'un cake.




200g de pain
1/2 litre de lait
2 oeufs
1 petite tasse d'olives dénoyautées
2 tomates de taille moyenne
1/2 poivron au choix
1 Cc d'herbes de provence
120g de Féta
60g d'Emmental
1 Cs d'huile d'olive
Poivre



Couper le poivron et la chair des tomates en dés puis saler et reserver pour laisser dégorger.
Couper le pain, grossièrement, en tranches et les placer dans un saladier.
Ebouillanter le lait puis le verser sur le pain et laisser s'imbiber pendant une dizaine de minutes.
Mixer cette préparation puis ajouter les oeufs et remixer pour bien mélanger.
Remettre l'appareil dans le saladier et y ajouter les légumes égouttés, le fromage, l'herbe de provence et poivrer.
Bien mélanger.
Huiler un moule à cake puis y verser la préparation.
Faire cuire pendant 45 minutes à 180°c.
Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 08:00

(pour 10 petits pains)





Pour le levain:
35g de farine
2 sachets de levure boulangère (désydrathée)
80g de lait tiède
1 Cs de sucre semoule
Pour les pains:
485g de farine
220g de lait tiède
1 Cc de sel
1 Cs d'huile végétale
Et une touche personnelle: 2 Cs d'eau de fleurs d'oranger

Dans un saladier, préparer le levain en mélangeant les ingrédients et laissant lever pendant environ 20 minutes.
Ajouter la farine, le sel et la moitié du lait puis le reste du lait au fur et à mesure.
Finir par l'eau de fleurs d'oranger ainsi qu'1 Cs d'huile et pétrir une dizaine de minutes puis laisser lever pendant 1h dans un endroit bien tiède.
Dégazer et diviser en dix parts.
Façonner des boules et les placer sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé puis laisser à nouveau un peu lever.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c pendant un bon quart d'heure.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
                                                                                                                                        Source:"Supertoinette"

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