(pour 8 personnes)
















Le brownie
200g de chocolat pâtissier noir
75g de beurre
35g de poudre d'amandes
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40g de noix
2 œufs
3Cs de lait
2 fèves Tonka
La mousse au chocolat
6 œufs
200g de chocolat pâtissier noir
2 fèves Tonka
2 Cs d'huile d'argan "Almyx"
100g de griottes à l'amaréna
La mousse à l'amaréna
1 pot de confiture à l'amaréna "Bahadourian"
40cl de crème liquide entière
3g d'agar agar
Le miroir à l'amaréna
200g de sirop à l'amaréna (ou 100 de confiture diluée dans 45g d'eau)
1g d'agar agar

Préparer le brownie:
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le chocolat fondu et les fèves tonka râpées.
Additionner le beurre fondu puis le lait et finir par la farine mélangée à la levure chimique et la poudre d'amande.
Intégrer les noix grossièrement concassées.
Placer l'appareil dans un moule à biscuit beurré.
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
laisser refroidir puis ajuster à la taille du moule choisi (ici, un moule rectangulaire 30x25cm)
Préparer la mousse à l'amaréna:
Mixer la confiture avec 100g d'eau jusqu'à obtention d'un liquide bien homogène.
Y diluer l'agar agar puis porter à ébullition et laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème (très froide) en chantilly.
Y intégrer délicatement le mélange à l'amaréna jusqu'à obtenir une mousse bien homogène.
Verser dans le moule,sur le gâteau, puis filmer et placer au frais.
Préparer la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat dans une bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat totalement fondu et hors du feu, incorporer les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Y ajouter les fèves de tonka râpées et l'huile d'argan.
Incorporer à ce mélange, en trois fois et délicatement, aux blancs en neige.
Y incorporer les griottes.
Verser cette mousse sur celle à l'amaréna puis refilmer et déposer au réfrigérateur.
Préparer le miroir à l'amaréna:
Diluer l'agar agar dans le sirop à l'amaréna puis porter le tout à ébullition.
Verser la préparation sur la mousse au chocolat.
Filmer puis laisser le tout au frais pendant au moins 4 heures.
L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

(pour 2 personnes)
1 magret de canard
une douzaine de feuilles de lasagnes
1 tomate bien mûre
4 Cs de confit d'oignon "le coq noir"
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
700ml de bouillon de volailles
2 boules de mozzarella
Sel et poivre



Dégraisser à moitié le magret de canard puis le hacher.
Laver la tomate et la couper en petits dés.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
Faire raidir le canard haché dans un poêle bien chaude sans trop le colorer.
Ajouter le confit d'oignon, mélanger et laisser revenir pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, le thym et le laurier puis saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper la mozzarella en fines tranches (les plus fines possible).
Dans un plat allant au four, superposer une couche de lasagnes puis une de canard et ensuite une de mozzarella.
Recommencer l'opération tant que nécessaire et finir par une couche de fromage.
Faire cuire dans un four à 200°c pendant 20 à 25 minutes.
déguster bien chaud.

Eh oui, encore une création et un plaisir gourmand que je partage avec vous :-))
Une autre découverte "produits régionaux": la crème d'armagnac à l'orange, une boisson apéritive très douce et très parfumée, agréable en bouche mais aussi un plaisir à l'oeil et au nez...


(pour une trentaine de macarons)
Pour les macarons:
90g de blancs d'œufs
114g de poudre d'amandes
186g de sucre glace
57g de sucre semoule
Un peu de colorant orange
Une pincée de sel
Gelée d'armagnac à l'orange
400g de crème d'armagnac à l'orange "produits régionaux"
1,5 à 2g d'agar agar


Préparer la gelée d'armagnac à l'orange:
Dans une casserole, mélanger la crème d'armagnac et l'agar agar puis porter à ébullition en remuant continuellement.
Verser dans un grand plat, de façon à obtenir une fine épaisseur (2 à 3mm) puis laisser prendre en refroidissant.
Préparer les macarons:
Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (les mixer au préalable) puis les tamiser.
Dans un cul de poule, monter les blancs d'œufs, avec le sucre semoule et une pincée de sel, en neige bien ferme.
Ajouter le colorant et battre encore jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Incorporer délicatement les poudres tamisées puis travailler ou "macaronner" la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser  des petits macarons (une soixantaine) sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (pour une cuisson plus en douceur, il est préférable de superposer deux plaques identiques).
Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes (plus, si vos macarons sont de grande taille).
Laisser refroidir avant de détacher.
Montage:
A l'aide d'un emporte pièce de la taille des macarons, couper des cercles de gelée d'armagnac et les déposer sur la moitié des coques puis couvrir par l'autre moitié.
Déguster et conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Le matcha (抹茶), occasionnellement écrit maccha, est un thé vert en poudre utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel .

Il semblerait que le thé en poudre fut inventé en Chine durant la dynastie Song (960-1279). La préparation et la consommation de ce thé devint un rituel sous l'influence des bouddhistes Chan, qui le buvaient dans un bol commun en guise de sacrement.

Le bouddhisme Chan (aussi connu sous le nom japonais de zen), et avec lui le thé en poudre, fut importé au Japon en 1191 par le moine Eisai. Le thé en poudre fut par la suite oublié en Chine, tandis qu'il devint populaire au Japon. Au XVI^e siècle, le maître de thé Sen no Rikyû formula les principes du chanoyu, la cérémonie du thé japonaise, et indiqua que le matcha était le thé à utiliser dans ce contexte.

Le matcha est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité.

5 jaunes d'œufs
400ml de lait
100g de sucre
6g de thé Matcha en poudre
20cl de crème liquide
100g de griottes à l'amaréna "Bahadourian"


Mettre le lait à chauffer sans l'amener à ébullition.
Pendant ce temps, incorporer le thé matcha à la crème liquide en fouettant vigoureusement puis réserver.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Verser cet appareil dans une casserole et le faire cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, en remuant continuellement  à l'aide d'une cuillère en bois (ne jamais faire bouillir).
La crème est cuite lorsqu'elle nappe complètement la cuillère et juste quand la mousse qui se trouve à sa surface a disparu.
Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger puis laisser refroidir.
Mettre en sorbetière pendant environ 25 minutes après l'avoir fouettée pendant quelques minutes.
Lorsque la glace commence à prendre, intégrer les griottes égouttées et réserver leur sirop.
Conserver la glace dans une boite hermétique au congélateur.
Déguster le lendemain nappée de sirop amaréna.

Le safranille est une boisson apéritive que j'ai eu le grand plaisir de découvrir grâce à "Produits régionaux".
Il s'agit d'une infusion de safran et une infusion de vanille sur une base de vin blanc.
Ce que j'en ai pensé:
A l'œil, un vin assez liquoreux de couleur or foncé qui me rappelle celle de l'huile d'olive et de magnifiques jambes qui laissent deviner une boisson bien sucrée.
Au nez, une explosion de senteurs où chaque ingrédient prend sa place avec harmonie sans dominer les autres.
C'est une succession aléatoire de trois senteurs: celle du vin, celle de la vanille et celle du safran.
Un véritable voyage et un bonheur cette fragrance.
En bouche, effectivement assez sucré et si parfumé. Tout ce que l'on devine en le sentant nous explose en bouche et on en redemande.
Une saveur très fine et très délicate, un produit d'exception que je vous conseille chaleureusement de découvrir !!
Il fera désormais partie de mes boissons préférées:-))

Voici une création personnelle élaborée et dégustée avec gourmandise!

(pour 2 personnes)
2 filets de mulet
1 citron bien juteux
2 Cs d'huile d'olive
3 clous de girofle
Une pincée de gingembre en poudre
120g de riz
2 échalotes
60g de Safranille "Produits régionaux"
800ml de fumet de poisson
1 gousse de vanille
3 Cs de mascarpone
Sel et poivre

Préparer une marinade:
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, 1 cs d'huile d'olive, une pincée de gingembre en poudre, 3 clous de girofle puis saler et poivrer.
Y faire mariner les filets de mulet pendant 1h au réfrigérateur (filmer le saladier).

Préparer le risotto:
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans un faitout, faire chauffer 1 Cs d'huile d'olive et y faire suer les échalottes.
Ajouter alors le riz et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Saler légèrement et poivrer.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graine et déposer le tout dans le faitout.
Ajouter le Safranille et laisser le riz l'absorber complètement.
Ajouter alors le fumet de poisson frémissant en trois fois en laissant le riz absorber complètement le liquide à chaque fois.

Lorsque le dernier ajout de fumet de poisson est effectué, récupérer les filets de poisson puis badigeonner chacun d'1 Cc de mascarpone.
Les rouler et faire tenir à l'aide de pics en bois.
Mettre en papillote (en papier aluminium ou papier cuisson).
Faire cuire 12 minutes à 190°c.
A la dernière minute, ajouter 2 Cs de mascarpone au risotto.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser encore sur le feu pendant quelques secondes.
Dresser et déguster bien chaud.