15 décembre 2008
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(pour 4 personnes)
3 oeufs
90g de Compté
150ml de lait
10g de fécule de maïs
60g d'olives noires ou vertes (ou les deux)
1 brin de thym
20g de beurre
1 pincée de sel
Poivre
Séparer les jaunes des blancs.
Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement.
Additionner le fromage rapé et bien mélanger.
Ajouter les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Ajouter les olives dénoyautées et hachées grossièrement, le thym, le poivre et bien mélanger.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer 4 ramequins.
Verser l'appareil dans les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Faire cuire à 190°c pendant 20 minutes.
Published by Amal
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RECETTES PERSONNELLES
9 décembre 2008
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18:00
Voici une de mes petites créations gourmandes.
(pour 4 personnes)
3 oeufs
200g de chocolat pâtissier noir
150ml de lait
10g de fécule de maïs
60g de fenouil
le zeste d'une orange
20g de beurre
2 Cs de sucre vanillé
1 Cc de miel
1 Cc de jus de citron
1 pincée de sel
Laver et sécher le fenouil et l'orange.
Râper le fenouil et le zeste de l'orange.
Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire revenir le fenouil et les zeste d'orange sans les brûler.
Ajouter le miel et le sucre, mélanger et laisser confire pendant 10 minutes à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
Séparer les jaunes des blancs.
Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement.
Au même moment, faire fondre le chocolat dans un bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat complètement fondu, additionner le à la casserole et bien mélanger.
Ajouter les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Ajouter le confit de fenouil à l'orange et bien mélanger.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer 4 ramequins et saupoudrer les de sucre.
Verser l'appareil dans les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Faire cuire à 190°c pendant 17 minutes.
Published by Amal
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RECETTES PERSONNELLES
8 décembre 2008
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16:42
C'est une recette maison très appréciée par les petits et par les grands...
(pour 4 personnes)
6 oeufs
200g de chocolat pâtissier noir
1 pincée de sel
300g de framboises (fraîches ou surgelées, selon la saison)
15g de beurre
3 Cs de sucre vanillées
1/2 Cc d'agar agar
Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire cuire les framboises et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.
Passer au chinois puis remettre dans la poële avec l'agar agar.
Bien remuer jusqu'à ébullition.
Verser dans quatre ramequins et laisser prendre jusqu'à refroidissement.
Préparer la mousse au chocolat.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat dans une bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat totalement fondu et hors du feu, incorporer les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer à ce mélange, en trois fois et délicatement, les blancs en neige.
Verser dessus la gelée de framboise et déposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Décorer avec quelques framboises fraîches.
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RECETTES PERSONNELLES
6 décembre 2008
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19:33
2 oeufs
|
20g de beurre |
1 yaourt
| 40g de sucre |
100g de farine
| Le zeste d'1/2 citron non traité |
| 100g de maïzéna | 1 Cs de rhum |
| 100g de coco rapé | 1 pincée de sel |
50g de poudre d'amende
| 1 boite de pêches en sirop |
| 1 sachet de levure chimique |
|
Séparer les blancs d'oeuf et les monter en neige avec une pincée de sel et réserver. Attention les blancs d'oeuf montent plus facilement et plus fermement à température ambiante donc n'hésitez pas à sortir les oeufs du réfrégirateur bien en avance.
Dans un autre saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le beurre fondu, le yaourt, le zeste de citron, 1cs de rhum et bien mélanger.
Mélanger la farine, la maïzéna, la coco rapé, la poudre d'amende et la levure. Ajouter au fur et à mesure ce mélange à l'appareil.
Incorporer délicatement en trois fois les blancs en neige.
Verser la moitié de l'appareil dans un moule à cake légèrement beurré.
disposer les pêches en quartiers et finir de avec le reste de l'appareil.
Faire cuire environ 45 min dans un four préchauffé à 200°c.
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RECETTES PERSONNELLES
3 décembre 2008
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(pour 4 personnes)
4 navets
1 carotte
3 CS de crème de sésame
3 gousses d'ail
1 citron bien juteux
Sel
Peler les navets et la carotte et les couper grossièrement.
Dans une eau salée et bouillante, faire cuire les légumes et ensuite les réduire en purée à l'aide d'un moulin.
Dans un saladier et à l'aide d'un pilon, écraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtention d'une purée.
Ajouter la purée de légumes, les 3 cs de crème de sésame, le jus de citron, saler selon le goût et bien mélanger.
Parsemer de graines de sésame grillées et déguster.
Correspond parfaitement en entrée mais aussi en accompagnement d'une viande grillée ou encore en verrine appéritive.
Published by Amal
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