Le Kebbé est sans conteste l'un des mets phare de la table libanaise. C'est un plat du terroir, rustique, originaire de nos montagnes où il est à lui seul une "institution". Même si c'est un plat national, il est surtout célèbre dans le nord du Liban, dans les régions montagneuses de Ehden, Bcharré, Arez (les cèdres) mais aussi Zgharta et Tripoli (la deuxième ville du Liban)...
Il s'agit d'une pâte faite de viande et de boulgour qui donne son nom à plus d'une vingtaine de plats faisant office de Mezza ou de plats principaux. Le Kebbé bil sayniyeh est tout simplement du Kebbé étalé dans le fond d'un plat allant au four, la "sayniyeh" et ainsi cuit.
Après le Kebbé farci et cuit au four, voici la recette du Kebbé bil sayniyeh à déguster avec une salade ou encore un Taboulé libanais authentique!




(pour 5 personnes)
600g de viande de boeuf dégraissée
300g de boulgour (bourghoul fin)
1 oignon de petite taille (ou 2 échalottes)
4 feuilles de basilic frais
1 Cs de marjolaine finement ciselée (ou séchée)
Sel, poivre
1 Cc 4 épices
Huile d'olive



Laver le boulgour, l'égoutter en gardant un fond d'eau qui va permettre aux graines de boulgour de gonfler et s'assouplir. La quantité de boulgour, selon le goût, peut aller jusqu'à égaler celle de la viande.
Le saler et le poivrer puis le réserver dans un grand saladier.
Dans un robot ménager, réduire la viande en purée avec l'oignon épluché, les feuilles de basilic et la marjolaine.
Ajouter cette purée au boulgour, assaisonner de 4 épices puis bien malaxer le tout, à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Il est utile, même conseillé, de se mouiller la main régulièrement afin de rendre cette opération plus simple et plus efficace.
Badigeonner généreusement d'huile d'olive, un grand plat allant au four.
Etaler la pâte au fond de ce plat, l'épaisseur du Kebbé ne doit pas excéder 1 cm.
Lisser la surface du Kebbé à l'aide d'une main mouillée puis le décorer en dessinant des motifs à l'aide d'une fourchette ou la pointe d'un couteau (étape faculative mais traditionnelle).
Arroser d'huile d'olive puis l'enfourner à 200°c jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Couper en parts comme une pizza et déguster chaud ou froid avec des crudités, une salade, ou un Taboulé libanais. On peut également (surtout en hiver) l'accompagner d'un bon bouillon et le déguster en le trempant à la façon d'un pain...

Les pâtes de curry font partie intégrante de la cuisine thaï. Cette pâte de curry jaune doit son agréable teinte dorée à la présence du curcuma. Elle est moins forte que la rouge et la verte...


(pour 2 personnes)
400g de crevettes décortiquées
1 Cs de fumet de poisson (en poudre)
1 Cs de pâte de curry jaune
20cl de lait de coco épais (je met le double)
1 Cs de zeste de citron

Dans un wok, faire chauffer un peu de lait de coco puis y incorporer la pâte de curry jaune et laisser frémir 5 minutes en remuant fréquemment.
Baisser le feu.
Incorporer progréssivement le reste de lait de coco.
Ajouter les crevettes et le fumet de poisson.
Faire cuire 5 minutes à feu doux, garnir de zeste de citron et servir immédiatement accompagnées de riz ou de nouilles chinoises.

Voilà une belle façon de manger les choux fleurs et de les faire apprécier par les petits aussi...! Un délicieux velouté bien crémeux que je conseille vivement d'essayer...


(pour 2 personnes)
400g de choux fleurs
1 oignon
2 gousses d'ail
3 verres de bouillon de volaille
10g de beurre
40g de roquefort
20g de parmesan râpé
15cl de crème fraiche
1 Cs de persil ciselé
Noix de muscade
1/2 Cc de cumin
Sel et poivre

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail puis les émincer finement.
Dans le cas de choux fleurs frais, le détailler et le tremper quelques minutes dans de l'eau salée afin de le nettoyer en profondeur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter le choux fleurs et laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon, poivrer, saler légèrement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Mixer la préparation avec le roquefort et la remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu, y ajouter la crème, une pincée de noix de muscade et modifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser, parsemer de parmesan et décorer avec du cumin et du persil.
Déguster aussitôt.

(pour 2 personnes)
200g de viande hachée
2 carottes (touche personnelle)
1 oignon
10g de beurre
15cl de crème fraiche
1 dose de safran
1 Cc de curry
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les laver puis les tailler en petits dés (pour varier les plaisirs, varier les légumes: petits pois, haricots verts... la recette originelle n'en contient pas).
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans un fait tout, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon sans le colorer.
Ajouter la viande hachée et la faire raidir en la colorant légèrement puis additionner les dés de carottes, du sel, du poivre ainsi que les feuilles de laurier et laisser revenir pendant 3 à 5 minutes sur feu doux.
Ajouter le curry et le safran, mélanger et couvrir à fleur d'eau puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert.
Ajouter la crème à la fin de la cuisson puis déguster accompagné de riz basmati.

Le Taboulé est l'un des plats libanais les plus connus à travers le monde. Selon les cultures et les goûts, il s'est énormément diversifié. Cette salade ensoleillée fait partie de la base d'un Mezzé libanais. Je vous présente ici la recette originelle.




(pour 4 personnes)
3 bouquets de persil plat
1/2 bouquet de menthe fraiche
5 belles tomates
2 oignons nouveaux (ou un petit oignon)
2 Cs de bourghol (boulgour) fin
Le jus d'un citron
3 Cs d'huile d'olive
Sel et poivre



Laver les herbes et légumes puis les laisser égoutter.
Rincer le boulgour et le laisser tremper dans un fond d'eau.
Sur une planche à découper (ne jamais utiliser un mixer ou autres appareils électriques), hacher finement le persil plat (sans les tiges), les feuilles de menthe et les oignons.
Couper les tomates en petits dés.
Déposer le tout dans un saladier avec le boulgour.
Assaisonner avec du sel et du poivre puis ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et bien mélanger.
Modifier l'assaisonnement si nécessaire puis déguster aussitôt.