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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 07:51

Le chapati est le pain traditionnel du monde indien. Elaboré sans levain, il est consommé dans tout l'Inde. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer les plats en sauce par exemple. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.




120g de farine
1/2 Cc de sel
De l'eau selon le besoin
Une noisette de ghee ou de beurre


Dans un saladier large et peu profond (ou une grande assiette légèrement creuse), mélanger la farine et le sel puis ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte peu collante et assez souple.
Travailler la pâte en la frisant avec la paume de la main. Ceci la rendra beaucoup plus souple.
Diviser la pâte en 6 parts en formant soigneusement des boules.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler finement les boules de pâte jusqu'à obtenir une sorte de crèpes puis reserver.
Dans une poèle bien chaude et sans matière grasse, déposer chaque crèpe, la laisser cuire puis la retourner lorsque des petits gonflements apparaissent à sa surface. Baisser alors le feu.
Quand le second côté est bien cuit, déposer le Chapati directement sur la flamme en le retournant assez souvent afin qu'il ne brûle pas, il va ainsi bien gonfler.
Retirer alors le Chapati du feu, le badigeonner de guee (beurre clarifié) ou de beurre et déguster en accompagnement de plats indiens ou autres...

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 08:00
Aimant le pain de campagne bien rustique et ayant un faible pour l'huile d'olive (origines obligent...), j'ai eu envie de marier les deux avec un clin d'oeil au soleil italien. En effet, les cornettis sont ces fameux pains italiens à base de farine de blé blanche, à l'huile d'olive et en forme de cornes.
Le résultat fût sans appel ! A faire et à refaire...





(pour 3 pains)
500g de farine pour pain de campagne
2 sachets de levure désydrathée (environ 11g)
50g de'huile d'olive
250ml d'eau tiède
1 Cc de sel
2 Cc de sucre semoule

Dans un saladier (ou le bol d'un pétrisseur), mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre puis ajouter l'huile d'olive.
Ajouter au fur et à mesure l'eau tiède et pétrir pendant environ 10 minutes.
La pâte est homogène, souple et légèrement collante.
Filmer le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30.
Dégazer puis partager la pâte en 3.
Former un gros boudin avec chacune des parts.
sur un plan de travail propre et légèrement fariné, aplatir chaque boudin avec la paume la main pour former un rectangle puis le rouler dans le sens de la longueur pour former des espèces de cigares et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Aplatir chaque cigare avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie pour allonger la pâte et obtenir une longue bande d'environ 3mm d'épaisseur.
Rouler les deux extrémités de cette bande sur elles-mêmes en tirant légèrement sur la pâte.
Arrivés au milieux, les deux rouleaux se touchent, éffectuer alors un quart de tour à l'un pour le poser verticalement sur l'autre et appuyer légèrement pour coller les deux.
Déposer sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant environ 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 240°c, enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 200°c et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Placer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 08:00




(pour une trentaine de truffes)
250g de chocolat pâtissier noir
90g de beurre
3 Cs de crème fraîche
30 noisettes décortiquées
3 Cs de coco râpé



Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre le chocolat concassé.
Couper le beurre en petits morceaux, l'additionner au chocolat et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger à nouveau.
Verser dans plat, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Façonner les truffes en prenant le soin de placer une noisette dans le coeur de chacune.
Verser la coco râpé dans une assiette puis rouler les truffes, une à une, dedans.
conserver dans un endroit frais, dans une boite fermée.



















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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 08:00




(pour 2 personnes)
150g de riz 3 saveurs (étuve, rouge et sauvage)
450 de champignons divers (cèpes, girolles, champignons de paris...)
1 oignon
1 Cs d'huile d'olive
1 L de bouillon de légumes
Sel et poivre




Mettre à chauffer le bouillon.
Emincer finement l'oignon et le faire suer dans 1 Cs d'huile d'olive bien chaude.
Ajouter alors le riz et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Adiitionner les champignons (surgelés ou frais et bien néttoyés), saler, poivrer et laisser pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et que celle ci s'évapore presque totalement.
Ajouter le bouillon frémissant louche après louche en laissant le riz absorber chacune complètement avant d'en rajouter une deuxième et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Servir aussitôt parsemé d'un peu de ciboulette ciselée.

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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 08:00





(pour une trentaine de truffes)
250g de chocolat pâtissier noir
90g de beurre
3 Cs de crème fraîche
2 Cs de cacao en poudre (non sucré)
Une dizaine de morceaux de gingembre confit


Couper les morceaux de gingembre confit en petits dés.
Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre le chocolat concassé.
Couper le beurre en petits morceaux, l'additionner au chocolat et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger à nouveau.
ajouter le gingembre confit et bien mélanger.
Verser dans plat, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Façonner les truffes.
Verser le cacao dans une assiette puis rouler les truffes, une à une, dedans.
conserver dans un endroit frais, dans une boite fermée.

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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 08:00

Le pudding, une bonne solution lorsqu'on a une grande quantité de vieux pain et qu'on ne veut pas jeter... Il peut se décliner en maintes et maintes recettes sucrées ou salées de la même manière qu'un cake.




200g de pain
1/2 litre de lait
2 oeufs
1 petite tasse d'olives dénoyautées
2 tomates de taille moyenne
1/2 poivron au choix
1 Cc d'herbes de provence
120g de Féta
60g d'Emmental
1 Cs d'huile d'olive
Poivre



Couper le poivron et la chair des tomates en dés puis saler et reserver pour laisser dégorger.
Couper le pain, grossièrement, en tranches et les placer dans un saladier.
Ebouillanter le lait puis le verser sur le pain et laisser s'imbiber pendant une dizaine de minutes.
Mixer cette préparation puis ajouter les oeufs et remixer pour bien mélanger.
Remettre l'appareil dans le saladier et y ajouter les légumes égouttés, le fromage, l'herbe de provence et poivrer.
Bien mélanger.
Huiler un moule à cake puis y verser la préparation.
Faire cuire pendant 45 minutes à 180°c.
Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 08:00

(pour 10 petits pains)





Pour le levain:
35g de farine
2 sachets de levure boulangère (désydrathée)
80g de lait tiède
1 Cs de sucre semoule
Pour les pains:
485g de farine
220g de lait tiède
1 Cc de sel
1 Cs d'huile végétale
Et une touche personnelle: 2 Cs d'eau de fleurs d'oranger

Dans un saladier, préparer le levain en mélangeant les ingrédients et laissant lever pendant environ 20 minutes.
Ajouter la farine, le sel et la moitié du lait puis le reste du lait au fur et à mesure.
Finir par l'eau de fleurs d'oranger ainsi qu'1 Cs d'huile et pétrir une dizaine de minutes puis laisser lever pendant 1h dans un endroit bien tiède.
Dégazer et diviser en dix parts.
Façonner des boules et les placer sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé puis laisser à nouveau un peu lever.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c pendant un bon quart d'heure.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
                                                                                                                                        Source:"Supertoinette"

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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 08:00




(pour 4 personnes)
1kg de carottes
2 pommes de terre
2 oignons
300g de viande hachée
1 poignée de pignons de pin
1 Cs d'huile d'olive
1 Cs de crème fraiche épaisse
1 verre de lait
60g d'Emmental râpé
Sel, poivre, cannelle et noix de muscade



Eplucher les carottes, les oignons et les pommes de terre puis les laver.
Emincer finement les oignons.
Couper grossièrement les carottes et les pommes de terre puis les faire cuire dans de l'eau salée bouillante.
Réduire les légumes égouttés en purée.
Mettre cette purée dans une casserole, ajouter le lait au fur et à mesure puis la crème et finir par assaisonner avec du sel, poivre, cannelle et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans 1 Cs d'huile d'olive bien chaude puis ajouter les oignons émincés et les faire suer.
Additionner la viande hachée et la faire raidir sans la colorer puis assaisonner de sel, poivre et cannelle.
Verser cette préparation dans le fond d'un plat à gratin.
Couvrir avec la purée de légumes et parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes à 200°c.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 08:00

Merci à Angel pour cette étonnante découverte!
Voici un pain incroyablement aéré et souple, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Il saura séduire aussi bien les grands que les petits...




400g de farine
120g de crème fraiche épaisse
20g de beurre fondu
2 sachets de levure boulangère (désydrathée)
1/2 verre d'eau tiède
1 Cc de sel
2 Cs de sucre semoule
1 Cs de graines de sésame




Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame et bien pétrir la pâte. Celle-ci est très souple et légèrement collante.
La déposer dans un saladier, filmer et laisser gonfler pendant environ 2h.
Dégazer puis déposer la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Laisser gonfler environ 30 minutes puis badigeonner d'un peu de lait et parsemer de graines de sésame.
Enfourner 30 minutes à 180°c.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 08:00

Je vous présente ce délicieux tajine bien original repéré chez Nora, je vous invite à aller découvrir la recette originale (ici, elle a été modifiée) ainsi que bien d'autres aussi savoureuses...
Sans tarder, voici ma version:



(pour 2 personnes)
200g de viande hachée
1 courgette de taille au moins moyenne
4 carottes
2 tomates fraiches
1 Cs de concentré de tomate
1 oignon
1 petit bouquet de persil plat
2 Cs d'huile d'olive
1/2 L de bouillon de légumes ou de veau
Sel, poivre, cumin, gingembre, cannelle et paprika




Eplucher les carottes et l'oignon.
Laver tous les légumes.
Râper séparément les carottes, la courgette et les tomates.
Emincer l'oignon finement.
Ciseler le persil.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la moitié du persil ciselé, le tier de la courgette râpée, l'équivalent d'une carotte râpée, une pincée de sel, quelques tours du moulin de poivre ainsi qu'1/2 Cc de chacune des épices.
Bien travailler le mélange à la mains puis façonner des boulettes légèrement aplaties à l'aide de la paume de la main.
Dans une Tajine ou une cocotte, faire colorer ces boulettes dans l'huile d'olive bien chaude puis reserver.
Y faire suer l'oignon émincé puis ajouter le reste des légumes râpés et les faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et assaisonner pareillement que pour les boulettes puis mouiller avec le bouillon.
Remettre les boulettes dans la cocotte avec les légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Réserver les boulettes à nouveau et mixer légèrement le reste puis remettre le tout dans la cocotte et y ajouter le reste du persil plat ciselé.
Mélanger et laisser à frémissement encore pendant quelques minutes.
Servir bien chaud accompagné éventuellement d'un féculent comme de la semoule ou des tagliatelles maison  par exemple...



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