Encore une création, et cette fois très gourmande, j'y ai réfléchi longuement et j'ai fait plusieurs éssais de ganaches jusqu'à aboutir à celle ci: un pure délice..:))
Ici j'ai utilisé du vinaigre à la framboise mais on peut le remplacer par des vinaigres à d'autres parfums suivant les envies...!

(pour une trentaine de macarons)
Pour les macarons:
90g de blancs d'oeufs
114g de poudre d'amandes
186g de sucre glace
57g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant rose
Une pincée de sel
Ganache au vinaigre à la framboise
180g de couverture (chocolat blanc pâtissier)
100g crème fraîche liquide
25g de caramel au vinaigre de framboise:
-25g de sucre
-25g de vinaigre de framboise Bahadourian

Préparer le caramel au vinaigre de framboise:

Dans une casserole, mélanger le sucre et le vinaigre de framboise.
Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtention d'une préparation miéleuse ou siropeuse.
Réserver et laisser refroidir


Préparer la ganache au vinaigre de framboise:
Dans une casserole, faire ébouillanter la crème liquide.
Hors du feu, ajouter la couverture en morceaux et la laisser fondre complètement en remuant de temps en temps.
Ajouter le caramel de vinaigre de framboise, mélanger et laisser refroidir.

Préparer les macarons:
Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (les mixer au préalable) puis les tamiser.
Dans un cul de poule, monter les blancs d'oeufs, avec le sucre semoule et une pincée de sel, en neige bien ferme.
Ajouter le colorant et battre encore jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Incorporer délicatement les poudres tamisées puis travailler ou "macaronner" la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser  des petits macarons (une soixantaine) sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (pour une cuisson plus en douceur, il est préférable de superposer deux plaques identiques).
Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes (plus, si vos macarons sont de grande taille).
Laisser refroidir avant de détacher.

Assemblage:
Garnir la moitié des macarons de ganache (qui peut être préparée la veille) et recouvrir de l'autre moitié.
Conserver dans une boite hermétiquement fermée et au frais.
Déguster le lendemain.

Le poivre long, vous connaissez?

Je l'ai découver grâce à l'étal des épices , une épicerie qui porte bien son nom...

Le poivre long est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit « pippali », que provient notre appellation de « poivre », « pepper » en anglais, « pfeffer » en allemand.

Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Le poivre long s’utilise le plus souvent entier, car il n’est pas facile de le moudre.

Bien que l’Occident l’ait connu avant le piper nigrum, il a quasiment disparu de nos cuisines. Il y retrouve petit à petit ses lettres de noblesse en magnifiant les plats mijotés tel l’osso bucco ou les soupes d’hiver quand les légumes, et particulièrement les tomates et les courgettes, ont perdu de leur saveur.

(pour 6 personnes)

500g de fraises

2 yaourts natures (2x125g)

10cl de crème fraiche liquide

4 Cs de sucre glace (variable et facultatif)

le zeste d'1/2 citron

4g d'agar agar

2 petits poivres longs de l'étal des épices

1 trait de vinaigre balsamique

Laver puis équeuter les fraises et les couper grossièrement

Mixer les fraises avec le yaourt, la crème et le sucre (la quantité de sucre peut varier suivant le goût et la qualité gustative des fraises donc n'hésitez pas à goûter la préparation et ajuster son équilibre...).

Ajouter l'agar agar ainsi que le poivre long réduit en poudre (dans un mortier), le zeste de citron et le vinaigre balsamique puis remixer pour bien mélanger.

Passer la préparation au chinois puis verser le liquide obtenu dans un siphon (1L).

Ajouter le gaz, agiter puis placer au frais pendant au moins 4h.

Déguster accompagné de petits gâteaux...

Pour un dessert ou un goûter tout en fraîcheur.

Si vous n'avez pas de siphon, déguster tel un smoothie bien frais.

(pour 20 à 25 biscotti)
175g de farine
40g de semoule
1 œuf
40g d'huile d'olive
6cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
2g de fleur de sel (à défaut du sel traditionnel)
Le zeste d'1/2 citron
50g d'amandes grillées fumées Bahadourian



Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique et la semoule.
Incorporer l'œuf puis l'huile d'olive, le lait, le sel et le zeste de citron.
Pétrir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et qui n'attache pas sur les bords.
Incorporer alors les amandes grillées fumées après les avoir concassées grossièrement.
Former un boudin de 20 à 25 cm de long puis le placer sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
Faire cuire pendant 45 minutes à 170°c puis placer sur une grille et laisser complètement refroidir.
Couper le boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur environ puis les placer sur la plaque de cuisson et les mettre sous le grill du four pendant environ 10 minutes pour les dorer légèrement.
Laisser refroidir avant de déguster.

Je partage avec vous cette petite création gourmande qui a ravie nos papilles. Alliant croquant, fondant et une fraicheur sucrée salée très subtile, elle a eu l'unanimité. Parfaite pour un bel été :)

(pour 4 personnes)
1 pomme granny-smith
100g de Lomo tranché finement pata negra
Vinaigrette à la libanaise:
2 gousses d'ail
Huile d'olive
2 Cs de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Espuma de fenouil:
1 bulbe de fenouil (240g)
150g de crème fraiche liquide
4g d'agar agar
2 Cs d'Arak (ou Pastis)
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Préparer l'espuma de fenouil:
Laver et sécher le bulbe de fenouil puis le tailler grossièrement.
Mixer le fenouil avec la crème liquide et le jus de citron puis ajouter l'agar agar, l'Arak, saler, poivrer et remixer pour obtenir une préparation voluptueuse.
Passer cette préparation au chinois puis verser le liquide obtenu dans un siphon.
Ajouter le gaz, agiter puis placer au frais pendant au moins 3h.
Préparer la vinaigrette à la libanaise:
(cette préparation peut se faire dans un mixer)
Éplucher les gousses d'ail puis les piler dans un mortier avec une pincée de sel.
Monter la sauce en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une préparation qui a la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter alors le vinaigre et bien émulsionner.
Dressage:
Laver la pomme, l'épépiner et la couper en fines lamelles.
Dresser en alternant tranche de pomme et tranche de Lomo.
Servir l'espuma dans des petites verrines (agiter vigoureusement le siphon) et les placer au centre des assiettes.
Rehausser de vinaigrette et déguster bien frais

Une petite idée de salade printanière à base de radis roses, rehaussée d'une vinaigrette à la libanaise. Une fraicheur harmonieuse qui change...



(pour 2 personnes)
1/2 botte de radis roses
1/3 concombre
4 tranches de saucisson bellota Pata Negra
1 gousse d'ail
2 Cs d'huile d'olive
2 Cs de vinaigre de cidre
Sel et poivre




Laver et sécher les radis et le concombre.
Couper les légumes en fins bâtonnets.
Couper les tranches de saucisson bellota en fines lamelles.
Dans un saladier, réduire en purée la gousse d'ail à l'aide, avec une pincée de sel, d'un pilon puis ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger au fouet.
Ajouter les légumes et les lamelles de saucisson, poivrer légèrement et bien mélanger.
Servir aussitôt.