(pour 3 personnes)
300g de pois chiches (en conserve et précuits)
3 gousses d'ail
3 Cs de tahiné (crème de sésame)
Le jus d'un citron et demi
Sel
Paprika





Si vous untilisez des pois chiches secs, prenez 200g et trempez les dans l'eau pendant une nuit puis faites les cuire dans l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate alimentaire.

Mixer les graines de pois chiches égouttées, les gousses d'ail épluchées et une pincée de sel.
Ajouter la crème de sésame et remixer en additionnant à plusieurs reprises le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée fine et homogène.
Verser dans un plat et décorer avec quelques graines de pois chiches et une pincée de paprika ou du persil plat ciselé.
Servir avec un filet d'huile d'olive.
Accompagne toute sorte de grillade mais surtout les BROCHETTES DE KAFTA  traditionnelles.

Ces bouchées font partie de la composition du Mézza libanais. On peut également les servir comme des bouchées apéritives.

(pour 15 bouchées)
1 pâte brisée
250g d'épinards surgelés ou l'équivalent en épinards frais
1 oignon de taille moyenne
1 citron bien juteux
2 Cs d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 Cc de sumak

Emincer finement l'oignon.
Décongeler les épinards et les débarasser du surplus d'eau en les pressant entre les deux mains.
Dans un saladier, bien mélanger les oignons, les épinards, le sel, le poivre, le sumak, l'huile d'olive et le jus de citron.
Dérouler la pâte brisée et y tailler 15 disques à l'aide d'un cercle ou à défaut, utiliser un verre large (avec un verre standard, on peut faire un plus grand nombre de bouchées mais de taille plus petite)
Déposer un peu de farce au centre de chaque disque et le fermer afin d'obtenir une forme triangulaire.
Déposer les bouchées sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°c.
Servir tiède ou froid.

(pour 4 personnes)

400g d'agneau en morceau

600g d'échalottes ou 6 oignons

180g de boulgour (gros)

50g de pois chiches précuits (facultatif)

1 poignée de pignons de pin

2 CS d'huile d'olive ou 20g de beurre

Sel, Poivre, Cannelle et Curcuma

Peler les échalottes ou les oignons.

Si vous utilisez des oignons, emincez les grossièrement.

Dans un fait tout bien chaud, faire dorer les pignons de pin dans l'huile d'olive.

Ajouter les échalottes et les faire suer.

Ajouter la viande (ici on a utilisé de l'agneau mais on peut le remplacer par du boeuf, du veau ou même du porc, c'est tout aussi délicieux.)

Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, à feu vif.

Assaisonner de sel, poivre, 1 Cc de cannelle et 1 Cc de curcuma.

Couvrer d'eau ( ou l'équivalent de bouillon de boeuf) et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.

Ajuster le niveau d'eau, il faut qu'elle couvre juste la préparation.

Ajouter le boulgour prélavé et les pois chiches et mélanger.

Laisser cuire à feu doux environ 20 à 25 minutes.

Servir chaud accompagné de yaourt nature.

(pour 4 personnes)

1 pâte à pizza (ou celle ci)

2 oignons de taille moyenne

200g de viande hachée

4 belles tomates bien mûres

1 poignée de pignons de pin

sel, poivre et cannelle

1 CS de persil plat ciselé

2 CS d'huile d'olive

2 CS de mélasse de grenadine ou à défaut du jus de citron

Emincer les oignons finement.

Couper les tomates en petits dés.

Dans une poele, faire dorer les pignons de pin.

Ajouter et faire suer les oignons.

Additionner la viande hachée, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates et assaisonner.

Mélanger et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter le persil ciselé et 2 cuillères de mélasse de grenadine.

Bien mélanger et réserver.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, y verser la farce et faire cuire dans un four à 200°c.

La couleur foncée de la tarte est normale, elle est dûe à la mélasse de grenadine.

(pour 2 personnes)

2 oignons de taille moyenne

700g d'épinards en branche (surgelés)

ou un bon kilo d'épinards frais

200g de viande hachée

1 petite poignée de pignons de pin

20g de beurre

30cl de bouillon de boeuf

sel, poivre et cannelle

Dans le cas d'épinards frais: bien les laver et essorer.

Dans le cas d'épinards surgelés: décongeler et enlever l'excedent d'eau en les pressant à la main.

Les effilocher et réserver.

Emincer finement les oignons.

Dans un fait tout, faire dorer les pignons de pin dans le beurre.

Ajouter et faire suer les oignons.

Ajouter la viande hachée, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les épinards (pour les épinards frais les laisser retomber avant l'étape suibante).

Saler, poivrer, ajouter la cannelle et bien mélanger le tout.

Additionner le bouillon et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux (ajouter un peu d'eau entre temps si nécéssaire).

Servir aussitôt accompagné d'une timbale de riz .