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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 08:34

Un peu d'histoire, rien que pour le plaisir...

D'origine très ancienne, le macaron c'est avant tout une pâtisserie qui a réussi à se diffuser à travers les âges et les cultures du monde entier.

Selon certains écrits, la recette du macaron serait apparue au Proche Orient (Syrie, Liban..) au 15ème siècle, sous le nom de « Louzieh » dérivé de "Louz" qui veut dire amandes.

Au Moyen-Age, en Europe, Le macaron fait sa toute première apparition à Venise, en Italie. C'est l'époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l'on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l'on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.

L'arrivée du macaron en France date de la Renaissance(16ème et 17ème siècles). Certains prétendent que Catherine de Médicis l'aurait apporté avec elle, lors d'un voyage en France. Le macaron devient rapidement une spécialité de plusieurs régions françaises où on le développa jusqu'à devenir ce gâteau à deux couches garni d'une généreuse ganache.



(pour une trentaine de macarons)
Pour les macarons:
90g de blancs d'oeufs
114g de poudre d'amandes
186g de sucre glace
57g de sucre semoule
2 Cs de cacao en poudre (sans sucre)
Quelques gouttes de colorant brun (ou rouge et vert)
Une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat:
100g de chocolat noir
10cl de crème fraiche liquide
15g de beurre


Préparer les macarons:

Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao puis les tamiser.
Dans un cul de poule, monter les blancs d'oeufs, avec le sucre semoule et une pincée de sel, en neige bien ferme.
Ajouter le colorant et battre encore jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Incorporer délicatement les poudres tamisées puis travailler ou "macaronner" la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser  des petits macarons sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé (pour une cuisson plus en douceur, il est possible de superposer deux plaques).
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant de détacher.

Préparer la ganache:
Dans un saladier, concasser le chocolat en petits morceaux.
Porter la crème liquide à ébullition, la verser sur le chocolat et laisser fondre.
Ajouter le beurre, ramolli à température ambiante et en petits morceaux, et bien mélanger.
Pour varier ou ajouter une petite touche originale, on peut y incorporer selon le goût toute sorte de fruits confits ou secs, des noisettes ou amandes concassées...
Laisser refroidir la ganache.
Garnir la moitié d'un macaron et recouvrir d'un second macaron.
Conserver dans une boite hermétique au réfrégirateur.
L'idéal est de les déguster le lendemain quand les différentes saveurs se sont bien mélangées.


Recette inspirée du livre "Macarons" hachette pratique



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commentaires

fleurkamelia 12/04/2009 16:52

super tes macarons

nana 01/02/2009 09:53

vraiment je te dis bravo car j'en suis incapable et je sais pas QUAND çà loupe?! merci a toi!!!

bigmumy 30/12/2008 08:33

hummm !! ils sont vraiment superbes ces macarons !! je dois me lancer car ils me plaisent trop !!
Bonne journée et merci pour la recette

moididine662 29/12/2008 18:24

c est super bon je comprend que tout le monde en raffole surtout en cet periode bises

La cuisine de Céline 28/12/2008 20:28

il t'en reste un peu de ce modèle de macaron s'il te plait ? lol
je te prends tout le lot alors

Zahra 28/12/2008 14:36

huuummm tes macarons sont superbes!!! j'adore la couleur et le mélange citron pavot j'aime beaucoup huuummm j'ai l'eau à la bouhe
merci Amal

jouhayna 27/12/2008 22:17

bonsoir
très jolis ces macarons bravo
merci pour le partage bisous

amour de cuisine 27/12/2008 20:17

suis je la seule a avoir rater les macarons, snif snif, en tout cas bien bravo a toi.
bisous

valerie de familyblog 27/12/2008 14:32

trop beaux tes macarons !
je note ta recette car la dernière que j'ai faite c'est plantage en beauté !!! lol
joyeuses fêtes
val

nawel 27/12/2008 14:10

waw,c'est un delice,j'adore le chocolat.
mercipour la recette.
En faites je t'ai repondu a propos des plombs.
tu trouvera la reponse sur mon blog.
Bisous

Elo 27/12/2008 10:48

Waouh ! Ils sont vraiment beaux !

encuisinectout 27/12/2008 09:44

très très jolis ces macarons, ca me fait bien envie

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