Magnifique recette de M. Paul Bocuse.
A la sortie du four...
Pour 8 personnes
1 gigot d'agneau 1.8 à 2 kg (après désossage)
4 gousses d'ail
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 branche de thym frais
100g de tapenade noire
1 jaune d'œuf
Huile d'olive
La veille:
Préchauffer le four à 190°c.
Peler, couper les gousses d'ail en deux, ôter le germe vert, couper en lamelles puis des deux côtés du gigot, piquer la viande.
Saler, poivrer le gigot des deux côtés et à l'intérieur puis le déposer sur une plaque allant au four et l'asperger d'huile d'olive.
Enfourner pendant 40 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir puis placer le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même:
Préchauffer le four à 190°c.
Dérouler un disque de pâte sur son papier et le déposer sur une plaque allant au four.
Poser le gigot sur la pâte, côté bombé en haut.
Effeuiller le thym sur le gigot.
Tapisser le dessus et les côtés avec la tapenade.
Délayer le jaune d'œuf, 1 Cc d'eau et une pincée de sel puis étaler de ce mélange sur la pâte autour du gigot.
Poser le second disque sur le tout sans couvrir le manche.
Appuyer tout autour pour souder les deux épaisseurs de pâte. En garder environ 1.5cm autour du gigot et couper le surplus.
Former un bourrelet en ramenant la pâte vers le gigot puis enduire de jaune d'œuf toute la surface de la pâte.
Enfourner 40 minutes.
Pour servir, trancher en premier l'extrémité arrondie du gigot puis continuer en coupant des tranches un peu épaisses pour que la croûte ne s'émiette pas.
Très bonne dégustation !
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