(pour 8 personnes)
Le brownie
200g de chocolat pâtissier noir
75g de beurre
35g de poudre d'amandes
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40g de noix
2 œufs
3Cs de lait
2 fèves Tonka
La mousse au chocolat
6 œufs
200g de chocolat pâtissier noir
2 fèves Tonka
2 Cs d'huile d'argan "Almyx"
100g de griottes à l'amaréna
La mousse à l'amaréna
1 pot de confiture à l'amaréna "Bahadourian"
40cl de crème liquide entière
3g d'agar agar
Le miroir à l'amaréna
200g de sirop à l'amaréna (ou 100 de confiture diluée dans 45g d'eau)
1g d'agar agar
Préparer le brownie:
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le chocolat fondu et les fèves tonka râpées.
Additionner le beurre fondu puis le lait et finir par la farine mélangée à la levure chimique et la poudre d'amande.
Intégrer les noix grossièrement concassées.
Placer l'appareil dans un moule à biscuit beurré.
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
laisser refroidir puis ajuster à la taille du moule choisi (ici, un moule rectangulaire 30x25cm)
Préparer la mousse à l'amaréna:
Mixer la confiture avec 100g d'eau jusqu'à obtention d'un liquide bien homogène.
Y diluer l'agar agar puis porter à ébullition et laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème (très froide) en chantilly.
Y intégrer délicatement le mélange à l'amaréna jusqu'à obtenir une mousse bien homogène.
Verser dans le moule,sur le gâteau, puis filmer et placer au frais.
Préparer la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat dans une bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat totalement fondu et hors du feu, incorporer les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Y ajouter les fèves de tonka râpées et l'huile d'argan.
Incorporer à ce mélange, en trois fois et délicatement, aux blancs en neige.
Y incorporer les griottes.
Verser cette mousse sur celle à l'amaréna puis refilmer et déposer au réfrigérateur.
Préparer le miroir à l'amaréna:
Diluer l'agar agar dans le sirop à l'amaréna puis porter le tout à ébullition.
Verser la préparation sur la mousse au chocolat.
Filmer puis laisser le tout au frais pendant au moins 4 heures.
L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.