Voici des macarons sucrés / salés parfaits pour un apéritif original et très savoureux. J'ai trouvé que le confit de figue que j'ai utilisé, de la gamme "le coq noir" s'y accomode très bien car il est beaucoup moins sucré qu'une confiture.
Le mariage figue / chèvre est excellent.
J'y ai rajouté une note de thym frais et le croquant de quelques noix concassées, ce qui donne à ce macaron encore plus de subtilité et nous confère plus de plaisir :))
(pour une trentaine de macarons)
Pour les macarons:
90g de blancs d'oeufs
114g de poudre d'amandes
186g de sucre glace
57g de sucre semoule
Un peu de colorant violet
Une pincée de sel
Remplissage
150g de fromage de chèvre frais
6 petits brins de thym frais
40g de noix concassées grossièrement
Confit de figue "le coq noir"
Préparer les macarons:
Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (les mixer au préalable) puis les tamiser.
Dans un cul de poule, monter les blancs d'oeufs, avec le sucre semoule et une pincée de sel, en neige bien ferme.
Ajouter le colorant et battre encore jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Incorporer délicatement les poudres tamisées puis travailler ou "macaronner" la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons (une soixantaine) sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (pour une cuisson plus en douceur, il est préférable de superposer deux plaques identiques).
Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes (plus, si vos macarons sont de grande taille).
Laisser refroidir avant de détacher.
Préparer le remplissage:
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage de chèvre avec les noix concassées et les feuilles de thym frais.
Assemblage:
Etaler une fine couche de la préparation au fromage de chèvre, sur chacun des macarons.
Etaler une fine couche de confit de figue sur la moitié des macarons.
Couvrir de l'autre moitié.
Déguster aussitôt.
Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.