750 grammes
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 16:40

Je partage avec vous cette petite création gourmande qui a ravie nos papilles. Alliant croquant, fondant et une fraicheur sucrée salée très subtile, elle a eu l'unanimité. Parfaite pour un bel été :)

(pour 4 personnes)
1 pomme granny-smith
100g de Lomo tranché finement pata negra
Vinaigrette à la libanaise:
2 gousses d'ail
Huile d'olive
2 Cs de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Espuma de fenouil:
1 bulbe de fenouil (240g)
150g de crème fraiche liquide
4g d'agar agar
2 Cs d'Arak (ou Pastis)
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Préparer l'espuma de fenouil:

Laver et sécher le bulbe de fenouil puis le tailler grossièrement.
Mixer le fenouil avec la crème liquide et le jus de citron puis ajouter l'agar agar, l'Arak, saler, poivrer et remixer pour obtenir une préparation voluptueuse.
Passer cette préparation au chinois puis verser le liquide obtenu dans un siphon.
Ajouter le gaz, agiter puis placer au frais pendant au moins 3h.
Préparer la vinaigrette à la libanaise:
(cette préparation peut se faire dans un mixer)
Éplucher les gousses d'ail puis les piler dans un mortier avec une pincée de sel.
Monter la sauce en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une préparation qui a la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter alors le vinaigre et bien émulsionner.
Dressage:
Laver la pomme, l'épépiner et la couper en fines lamelles.
Dresser en alternant tranche de pomme et tranche de Lomo.
Servir l'espuma dans des petites verrines (agiter vigoureusement le siphon) et les placer au centre des assiettes.
Rehausser de vinaigrette et déguster bien frais

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commentaires

S
<br /> très belle présentation j'aime beaucoup le mélange des ingrédients.<br /> Un plat rapide et peu cher.<br /> bravo encore pour cette merveilleuse recette.<br /> <br /> <br />
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H
très jolie présentation!
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A
J'aime beaucoup le fenouil et sa petite saveur anisée !<br /> Anne
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G
une belle salade vraiment appétissante!
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L
A tester de plus j'ai un siphon le résultat devrait être excellent merci de cette idée
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F
superbe ta salade, de la fraicheur pour les beaux jours qui j'éspère von bientot arriver. Bonne soirée. Bisous
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M
elle donne envie ta salade^^
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C
Que de bonnes choses dans ta salade!
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C
Que de bonnes choses dans ta salade!
Répondre
Y
hummmm quelle jolie salade
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C
Mhum:) super sympa:)
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D
continues de nous régaler..
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D
Que de fraicheur dans ta salade et tout ca avec des ingrédients de choix.. Le lomo (pas trop sec) est dificile a trouver ici en belgique, domage j'adore ca..
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N
c'est une très jolie salade,
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L
Hummm ça a l'air bien frais gros bisous
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C
elle me plait ta salade, les beaux jours arrivent sa se voit!
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A
Mmmmm, saveurs variées, bien frais...un vrai régal quoi.
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O
Je ne connaissais pas cette recette. Merci à toi amal et bonne fin de journée, bisous.
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I
cela sent bien le soleil tout cela
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S
C'est rafraichissant, ça me rappele le soleil et la mer.
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F
Et ça ouvre l'appétit en attendant l'été!
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N
Ça doit être très bon! huuum d'après les ingrédients je vais bien aimé.<br /> Merci pour ta réponse sur le tahiné, je vais essayer de le faire (je n'ai pas d'huile de sésame mais c pas grave).<br /> En fait, j'ai répondu à ta question,j'espère que tu vas passer un très bon voyage.<br /> Gros bisou et à très bientôt.
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G
elle est rafraichissante.
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T
oh, que ces jolies!<br /> très belle composition, biz
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C
c'est superbe et ça à l'air super bon c'est original !<br /> bisous
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C
bonn jeudi bisous colette
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R
Cette salade est absolument sublime! Vraiment alléchante!<br /> <br /> Bises,<br /> <br /> Rosa
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S
miam que de saveurs!!!<br /> bisou<br /> sag
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L
Ca m'a l'air bon ca ! <br /> En plus avec une vinaigrette libanaise :)
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S
Bonjour Amal et comme toujours de bonnes recettes <br /> bien que pour moi pas d'alcool ni porc mais j'aime ton mariage et mixage d'ingrédients et auant de chaleur et couleur<br /> amitiés<br /> SOurour
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N
Comme toujours!! sublime recette!! vivement l'été<br /> Bisous et bonne journée
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N
Je te la prends tout de suite.
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V
je n'ai pas compris ce qu'était le lomo meme en allant sur le site en lien, mais tant pis !<br /> En tout cas à voir la photo, ça a l'air très apétissant !!!<br /> bizzz
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A
<br /> Bonjour, merci pour ton passage et tes commentaires!! le Lomo est une charcuterie espagnole, c'est du filet mignon de porc séché, c'est un délice.. bonne journée à toi<br /> <br /> <br />
K
merci pour tes delicieuses recettes amal bisous et bonne journée
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T
j'adore ta salade.... si seulement son nom pouvait faire venir l'été !!
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C
cet espuma me plaît beaucoup !
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M
oui cela semble frais et délicieux vivement les beaux jours ici il pleut beaucoup aujourd'hui <br /> bonne journée Amal
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A
hummm, l'espuma de fenouil me plaît bien
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