(pour 2 personnes)
350 de calamars (les poches seulement)
3 oignons blancs avec leurs fanes
1 Cs d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre de fumet de poisson
10cl de crème fraiche liquide
1 Cs de fécule de maïs
1 Cs de baies roses de l'Etal des épices
Sel
Rincer les poches de calamars sous l'eau courante froide puis les couper en anneaux de 5mm d'épaisseur (il est bien sûr possible de les acheter prédécoupés) et réserver.
Laver les oignons, les éplucher et les émincer avec leurs fanes.
Dans un faitout (ou une grande poêle), faire chauffer 1 Cs d'huile d'olive puis y faire raidir et légèrement colorer, à feu vif, les anneaux de calamars.
Ajouter les oignons et les faire suer pendant quelques minutes.
Mouiller avec le vin et le fumet de poisson puis laisser mijoter, à feu doux et à couvert, pendant 30 minutes environ.
Mélanger la crème liquide et le fécule de maïs puis l'ajouter à la préparation.
Attendre quelques instants en remuant afin que la sauce s'épaississe.
Ajouter la moitié des baies roses pré-concassées dans un mortier et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (personnellement je ne sale pas car le fumet de poisson est généralement très salé).
Servir aussitôt et parsemer du reste de baies roses.
Déguster seuls ou accompagnés de riz ou de pâtes.