(pour 2 personnes)
1 magret de canard
60g de bleu d'auvergne
1 petite poignée de noix concassées
1poignée de raisins blancs secs
1 grappe moyenne de raisins blancs
1 figue (facultatif)
1 fenouil de taille moyenne
1 cs de persil ciselé
le jus d'1/2 citron
sel, poivre
rhum
1. PREPARATION DE LA FARCE
Dans un bol,écraser le bleu avec une fourchette, ajouter la moitié des raisins secs trempés au préalable dans le rhum
ainsi que les noix et le persil. Ajouter également 2cs de rhum et poivrer. Mélanger et reserver.
2. PREPARATION DU MAGRET
Oter le gras du magret et ensuite l'ouvrir (comme un livre) dans le sens de la lonqueur.
Y déposer la farce et fermer.
Ensuite, le recoudre à l'aide d'une aiguille et d'un fil.
3. Preparation du fenouil
Effeuiller le fenouil et bien le laver. Couper chaque feuille en deux ou trois suivant la taille souhaitée.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée dans laquelle il faut rajouter le jus de citron.
4. CUISSON
Dans une poêle bien chaude, déposer le gras du magret et laisser jusqu'à ce qu'il libère l'équivalent d'une bonne
cuillère à soupe, et ensuite l'enlever.
Y mettre le magret farci et le faire cuire 3 à 4 minutes sur chaque côté et 1 minute sur les bord.
Ajouter les raisins blancs, les raisins secs et le fenouil, laisser les revenir quelques minutes, ensuite y rajouter la figue
coupée en lamelles et laiser le tout cuire pendant 1 min.
5. DRESSAGE
Dresser chaque assiette avec 1/2 magret, les fruits et légumes d'accompagnement et un peu de sauce.