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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 15:02
Voici un délicieux plat indien très doux et parfumé, il plaira aux petits comme aux grands :)



(pour 2 personnes)
300g de crevettes décortiquées
2 poivrons aux choix
2 tomates
1 oignon
20cl de lait de coco
1 Cs d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
1 Cc bombée de curry
1 Cs de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Sel et poivre


Laver et essuyer les légumes puis couper les couper les poivrons en fines lamelles et les tomates en petits dés.
Éplucher l'oignon puis l'émincer grossièrement.
Dans un wok, faire chauffer l'huile ou le ghee et y faire suer l'oignon émincé.
Ajouter le curry, mélanger et laisser revenir pendant une petite minute en remuant de temps en temps.
Additionner les lamelles de poivron, saler légèrement puis laisser revenir pendant 5 minutes en surveillant.
Ajouter les tomates puis, quelques minutes après, le lait de coco.
Saler et poivrer puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes en surveillant et remuant de temps en temps.
Y intégrer les crevettes puis faire cuire encore pendant 5 à 7 minutes.
Servir bien chaud accompagné de riz basmati par exemple et parsemé de coriandre ciselée.
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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 23:02
Les feuilles de vignes farcies, tout le monde connait!
C'est une spécialité de plusieurs pays du pourtour méditerranéen. Chaque pays à sa recette et sa façon de procéder...

Tout naturellement, je vais vous faire découvrir les feuilles de vignes à la libanaise :)) Il en existe plusieurs versions qu'on peut regrouper ainsi:
- Celles qui sont à la viande et qui feront l'objet de cette recette.
- Et celles qui sont végétariennes (dites à l'huile si on traduit littéralement mais ça ne veut pas dire qu'elles baignent dans l'huile!). Elles sont essentiellement dégustée au mézza mais aussi pendant le carem.

Les feuilles de vignes farcies à la viande est un plat familial par excellence.
Il peut être au veau, à l'agneau ou encore pour un plat plus raffiné, aux cailles ou aux pigeons et pour les amateurs de chasse, on peut y mettre toute sorte d'oiseaux ou de gibiers..
C'est un plat qui prend du temps mais qui le vaut bien :)) !!!!




(pour 4 personnes)
500 g de feuilles de vignes
250 g de viande
de boeuf hachée
150 g de riz (rond de préférence)
4 cailles prêtes à l'emploi (ou 2 pigeons, ou 400g de gigot d'agneau en morceaux ou en tranche ou encore du veau)
1 citron bien juteux
sel, poivre 4 épices




L'idéal est d'utiliser des feuilles de vignes fraîches (non traitées). Dans ce cas il faut les pocher quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir avant utilisation.
Comme le plus souvent il est presque impossible d'en trouver des fraîches en France, on peut en trouver sous vide ou en conserve dans les épiceries libanaises et turques. Dans ce cas, il ne faut surtout pas oublier de les rincer abondemment à plusieurs reprises avant de les utiliser car elles contiennent une grande quantité de sel. Et en plus, je conseille de saler la farce que très peu voir pas du tout...

Rincer les cailles (ou les pigeons ou si nécessaire les morceaux d'agneau ou de veau).
Les poivrer légèrement et les parsemer d'un peu de 4 épices.
Filmer et réserver au frais.

Préparer la farce:
Laver le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire.
Ajouter la viande hachée, 2 Cc rases de 4 épices, quelques tours du moulin de poivre noir, saler et bien mélanger (je dirai même bien malaxer la préparation à la main).

Préparer les feuilles de vignes (voir la vidéo en dessous):

Bien étaler la feuille de vigne,
sur une planche ou une assiette plate.
Y mettre un peu de farce, rabattre les côtés et la rouler comme pour une cigarette et en serrant bien.

Recommencer l'opération autant que nécessaire.
Pendant cette étape, ranger les feuilles de vignes roulées au fur et à mesure et soigneusement dans une boite ou un plat couvert pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Cuisson:
Mettre les cailles (ou autre viande choisie) au fond d'une cocotte ou un faitout suffisamment grand.
Disposer soigneusement dessus les feuilles de vignes farcies de façon à les avoir bien rangées et calées les unes contre les autres.
En saison, on peut y ajouter une tige de rhubarbe coupée en tronçons, elle amènera une délicieuse acidité qui se marie très bien avec les feuilles de vignes.
Disposer assiette renversée sur le dessus (lourde et qui supporte la chaleur), elle empêchera les rouleaux de feuilles de vignes de bouger et se dérouler pendant la cuisson. Pour être sûr, on peut disposer un galet (propre) assez lourd sur le dessus de l'assiette.
Couvrir à juste hauteur d'eau et porter à ébullition.
Écumer si nécessaire.
Après ébullition, laisser cuire à feux doux pendant 1h30 (plus, si vous mettez de très gros morceaux de viande..) en surveillant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et laisser reposer une dizaine de minutes à couvert.
Servir bien chaud accompagné de yaourt nature (à la grecque par exemple).



Ce plat si typique a été très bien accompagné d'un verre de vin rosé "Domaine de la Bastide Blanche" .
C'est un vin avec une très belle couleur rose pâle, lumineuse et délicate.
Nez fin, mais cependant alcoolique, avec un bouquet fruité et floral alliant fruits rouges (mûres et framboises) à une note subtile de rose.
Une mise en bouche d'une légèreté remarquable puis une attaque franche et nette.
Un bon vin qui a su se très bien se marier aux saveurs subtiles de la caille parfumée à la vigne, sans les attaquer ou les dominer.



Merci à Vin Malin pour cette découverte!

Vin Malin est le site spécialisé dans les vins et les Champagnes conçu pour proposer les meilleurs affaires du net.
Rouges, blancs, roses, vins biologiques, grands vins, Champagnes, spiritueux, vins étrangers.... Vous y trouverez un très grand choix, le tout sélectionné avec soin...






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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 10:56



Voici un plat indien très parfumé, facile et assez rapide.
C'est un régal pour tous ceux qui aiment la cuisine indienne ou épicée en général (même si la photo n'est pas top... je n'avais pas vraiment le temps ce jour là..)






(pour 2 personnes)
2 blancs de poulet (ou cuisses selon la préférence)
3 belles tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert
250g de lait de coco
1 Cs d'huile (15g)
1 Cs de gingembre frais râpé
1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
3 clous de girofle
2 Cc de curcuma
10 Cc de coriandre en poudre
2 Cc de massala en poudre
2 Cc de paprika
1/2 Cc de poivre noir moulu
1 Cc de sel
2 Cs de coriandre fraiche ciselée

Dans un wok (ou un faitout), faire chauffer l'huile puis y faire revenir la cannelle et les clous de girofle pendant une petite minute.
Ajouter les oignons coupés en fines rondelles ou demi-rondelles et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
Y ajouter l'ail pressé et le gingembre râpé puis mélanger.
Additionner le curcuma, la coriandre, le massala, le poivre, le paprika et le sel puis mélanger et laisser revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les tomates coupées en dés ainsi que le piment épépiné et émincé finement et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Verser le lait de coco, mélanger puis laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le poulet (sans la peau, pièces entières ou comme ici coupés en lamelles ou en dés) puis faire cuire pendant une trentaine de minutes à couvert, à feu doux et en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre ciselée puis servir immédiatement accompagné de riz basmati.
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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 16:35
Encore une idée avec des produits anglais. N'ayant pas envie de manger les crumpets simplement tartinés de choses et d'autres (bien que ça soit délicieux), j'ai eu l'idée d'en faire des tartelettes. C'était rapide, facile et surtout un régal...!
Pensez à varier les confitures ou les remplacer par des fruits frais pour varier les plaisirs :))
















(pour 6 tartelettes express)
6 crumpets "Regent's Park"
200g de chocolat pâtissier noir
20cl de lait concentré (sucré ou pas selon vos préférances)
3 Cc de confiture de cassis "Regent's Park"
3 Cc de lemon curd "Regent's Park"


Dans une casserole, porter à ébullition le lait concentré (ici, non sucré).
Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 5 minutes puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, à l'aide d'une petite cuillère, évider le centre des crumpets en prenant le soin de garder un fond et un contour d'environ 2mm d'épaisseur (opération très facile à faire).
Les déposer sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson et les enfourner pendant 5 minutes à 180°c.
Les laisser tiédir puis étaler 1 Cc de confiture de cassis dans 3 des crêpes et 1 Cc de lemon curd dans les 3 autres.
Répartir l'appareil au chocolat sur les crumpets.
Déguster immédiatement.
ENJOY!




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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 23:21

" KOUSSA MEHCHI "




(pour 4 personnes)
1 kg de courgettes fermes (de petite à moyenne taille et blanches de préférence)
250g de viande hachée
8 belles tomates
100g de riz basmati
1 Cs de concentré de tomate
40g de samné (beurre clarifié, à défaut utilisez du simple beurre)
2 Cc de sel
1/2 Cc de 4 épices
1 pincée de poivre
1/3 Cc de cannelle
Le jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail (facultatif)







Bien laver les courgettes, les essuyer puis les évider avec un vide courgettes (à défaut, utilisez un économe).

Surtout ne pas jeter la pulpe des courgettes, on peut par exemple, les faire sauter à la poêle (recette ici) .
Les relaver de l'extérieur et de l'intérieur et les laisser égoutter pendant quelques minutes.
Laver le riz à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau devienne claire puis bien l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger le riz pré-lavé, la viande hachée, 4 tomates coupées en petits dés, 20g de beurre fondu, 1 Cc de sel, le 4 épices, la cannelle et une pincée de poivre noir.
Farcir les courgettes jusqu'au 3/4 et surtout pas plus, cela permettra au riz d'avoir la place de gonfler pendant la cuisson et évitera que les courgettes n'explosent.
Monder les 4 tomates restantes: les peler après les avoir blanchies 20 secondes dans l'eau bouillante.
Les épépiner puis les réduire en purée.
Faire cuire cette purée avec 1 Cc de sel et 20g de beurre, dans une cocotte pendant 5 minutes.
Y ajouter les courgettes farcies et assez d'eau pour les couvrir à juste hauteur.
Après ébullition, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes à 1h.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 Cs de concentré de tomate, le jus de citron et les gousses d'ail épluchées et pressées.
Servir bien chaud nappées de la sauce de cuisson à la tomate.


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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 14:26

Une nouvelle idée de yaourts à l'anglaise aux scones et parfumés au lemon curd.











1L de lait
1 yaourt nature
30g de lait en poudre
7 Cs de lemon curd "Regent's Park"
3 scones "Regent's Park"










Mélanger le lait avec le lemon curd puis faire chauffer en remuant continuellement et jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, bien mélanger le yaourt et le lait en poudre.
Mixer ensemble le lait au lemon curd, le mélange de yaourt au lait en poudre et 2 scones en morceaux.
Répartir cette préparation dans les pots rangés d'une yaourtière.
Fermer le couvercle de celle-ci, la mettre en marche pendant 8h si vous utilisez des produits laitiers entiers, 10h pour des semi-écrémés et 15h pour du 0%.
Fermer les pots de yaourt et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, émietter le troisième scone et le passer 3 à 5 minutes au four à 180°c.
Parsemer en les yaourts et déguster aussitôt.

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 21:54

Voici une façon originale de préparer et déguster le riz. C'est une recette thaï tirée du livre "Wok" aux éditions maxi-livres.
N'ayez pas peur du mot "frit" dans le nom du plat, il ne contient que 2 c. à s. d'huile pour 4 personnes, ce qui est tout à fait raisonnable..



(pour 4 personnes)
700g de riz cuit*
175g de chaire de crabe en boite égouttée et émiéttée
2 petits piments émincés (doux ou fort selon le goût)
2 œufs
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail écrasées
2 Cs de sauce de poisson
Quelques quartiers de citron
2 Cs d'huile végétale

Battre les œufs en omelette.
Faire chauffer 1/2 Cs d'huile dans un wok (j'ai utilisé 1 grande poêle).
Ajouter la moitié des œufs et faire tourner le wok pour en napper le fond et obtenir une fine omelette.
Lorsque celle là est cuite, la réserver puis répéter l'opération.
Rouler chaque omelette sur elle même et découper chaque rouleau en tranches puis réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les échalotes et les gousses d'ail et les faire suer rapidement.
Ajouter le riz et laisser frémir 2 minutes.
Incorporer les piments, le crabe et la sauce de poisson puis laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu vif pour bien réchauffer le riz et le crabe.
Incorporer les rondelles d'omelette, garnir de quartier de citron et servir bien chaud.
Ce plat de riz accompagne parfaitement le poisson, les fruits de mer ou les plats orientaux à base de poulet.
Pour varier, on peut remplacer le crabe par du thon ou du saumon en boite.

* Pour cette recette, on fait cuire le riz à l'avance et on le laisse reposer au frais pendant au moins 1h pour faciliter l'égrenage.

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 23:27

A l'occasion de mon partenariat avec Regent's Park, il m'a été demandé de créer une recette à base de leurs muffins anglais.
Après réflexion, je vous présente ma recette qui a eu l'unanimité chez les grands comme chez les petits.
Une recette rapide, simple, économique et très savoureuse où les muffins gardent tout leur moelleux.
Je vous la conseille au petit déjeuner, au brunch ou tout simplement en entrée. Elle est également parfaite pour un plateau TV original...









(pour 4 personnes)
4 muffins anglais "Regent's Park"
4 œufs
6 c. à s. de crème liquide
1 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. de crème de gingembre (ou 1 c. à c. de gingembre râpé)
4 champignons chinois noirs (type oreille de Judas)
20g de parmesan râpé
Sel et poivre







Préchauffer le four à 200°c
Réhydrater les champignons dans l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
Découper une calotte dans chacun des muffins anglais puis les évider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le persil ciselé, la crème de gingembre, du sel et du poivre.
Placer un champignon noir dans chacun des muffins puis y répartir la préparation d'œufs et finir par les parsemer de parmesan.
Enfourner les muffins pendant environ 15 minutes et les calottes pendant les 5 dernières minutes.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade ou d'une poêlée de champignons.
ENJOY!

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 22:28

Voici un délice aux châtaignes et au chocolat incroyablement fondant alors qu'il est sans beurre et que J'ai parfumé à l'orange avec un peu de noix de coco râpée. Une recette très simple au résultat bien gourmand...





1 boite de châtaignes cuites
1 boite de lait concentré sucré
3 œufs
8 Cs de cacao en poudre (non sucré) "Monbana"
4 Cs de farine de châtaignes
Le zeste d'1/2 citron
Le zeste d'1/2 orange
3 Cs de marmelade à l'orange "Regent's Park"
2 Cs de noix de coco râpée

Mixer les châtaignes égouttées avec le lait concentré.
Ajouter le cacao, le zeste de citron et le zeste d'orange puis remixer jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Ajouter les œufs ainsi que la farine de châtaignes et mixer une dernière fois.
Mettre la pâte dans un moule beurré au préalable et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 35 minutes.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Badigeonner la surface du gâteau d'une fine couche de marmelade d'orange puis la parsemer de coco râpé.


Alors que depuis longtemps j'ai envie de découvrir l'Angleterre, voilà que c'est l'Angleterre qui arrive dans ma cuisine.
Et quel bonheur!














Différents pains anglais, des marmelades, des confiseries, du thé et du cake aux fruits secs.
Ayant déjà goûté la marmelade d'orange et le cake aux fruits secs, je n'ai qu'une seule hâte c'est découvrir le reste!
Le cake est absolument délicieux et incroyablement riche en fruits, petits comme grands on a adoré!

Alors si vous avez envie de réels instants gourmands à l'anglaise et à prix résonnable, c'est une adresse que je vous conseille: http://boutique.regentspark.fr
En plus les frais de ports sont offerts à partir de 20 euros d'achats!



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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 23:34

Voici une recette de crêpes qui à l'origine a été dédiée aux allergiques aux œufs. Je l'ai dénichée chez papilles et pupilles que je remercie.
Sans forcément être allergiques, si un jour vous avez oublié ou n'avez pas eu le temps d'acheter vos oeufs, elle peut très bien et délicieusement vous dépanner.
Et si vous avez envie plutôt d'exotisme, je vous propose les crêpes libanaises dont la recette a été déjà publiée (recette ici), qui sont également sans
œufs.





125g de farine
300ml de lait (ou eau)
25g de sucre
20g de beurre (ou margarine ou de l'huile)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé 





Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.

Faire tiédir  le lait.

Verser dans un premier temps 100 ml sur le mélange farine/sucres/sel en fouettant vigoureusement.

Quand le mélange est bien battu, ajouter les 200ml restants.

Laisser reposer (ou pas).

Avant de préparer les crêpes, ajouter 20g de beurre fondu (ou de l'huile) à la pâte.

Beurrer ou huiler la poêle avant d'y verser la pâte.
Déguster nature, au sucre, tartinées au chocolat ou à la confiture ou encore à la pâte de pistache, ou garnies de compote comme ici (compote de pomme à l'anis étoilé et au duo de citron)...


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Présentation

  • : Cuisine et recettes libanaises - cuisine du monde
  • Cuisine et recettes libanaises - cuisine du monde
  • : Cuisine et recettes libanaises et d'ailleurs. Du taboulé au houmous en passant par le kebbé, le caviar d'aubergine ou encore la man'ouché, venez découvrir la gastronomie libanaise authentique et voyager avec moi non seulement au Liban mais à travers le monde du goût et de la gourmandise (Inde, Asie, France, Russie, Afrique, Maghreb, Golfe persique, Europe, etc..) Un blog où partage, tradition et créativité riment avec goût, plaisir et gourmandise!
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