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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 22:50

Cette recette est tirée du livre "cuisine arabe" des éditions "les plaisirs de la table". C'est une soupe libanaise dérivée du Mjaddara facile, relativement rapide et aux ingrédients simples, une délicieuse soupe réconfortante.
Ayant eu plusieurs questions à ce propos, je vous donne quelques informations et un peu d'histoire sur les lentilles.
La consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.
Elle a été introduite et développée en Europe par les phéniciens puis les romains.
Aujourd'hui, les lentilles rouges sont produites en Turquie, Ethiopie, Australie et Chine.
Les lentilles corails sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. Elles sont commercialisées soit polies à l’eau soit à l’huile. Elles cuisent en quelques minutes.
La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle contient moins de cellulose que le haricot, ce qui lui confère une meilleure digestibilité. Elle apporte des vitamines du groupe B (B1, B2 et B6) et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !
Alors n'hésitez plus, faites rentrer les lentilles dans votre cuisine...



(pour 4 personnes)
200g de lentilles rouges
3 oignons
800ml de bouillon de boeuf
1 Cc de cumin moulu
Sel, poivre
1 Cs de jus de citron
1 gousse d'ail
4 Cs d'huile d'olive




Laver et égoutter les lentilles.
Peler et hacher 1 oignon.
Porter le bouillon à ébullition, dans un faitout.
Ajouter les lentilles et l'oignon, couvrei et laisser mijoter environ 25 à 30 minutes à feu doux.
Mixer la préparation et ajouter le cumin ainsi que le jus de citron puis saler et poivrer.
Peler et tailler en rondelles fines les oignons restants.
Peler et hacher l'ail.
Chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon et l'ail à feu moyen.
Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses et garnir du mélange oignon/ail.

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 21:59

Une délicieuse salade tunisienne, très goûteuse et facile à réaliser. Entre autre; elle peut accompagner à merveille toute sorte de grillades.

ommek-houria-salade-tunisienne.jpg

 

 

 

 

 

 

pour 4 personnes
500g de carottes
3 gousses d'ail
1 Cc. de carvi moulu
1 Cc de harissa
2 Cs d'huile d'olive
2 Cs de vinaigre (ou jus de citron)
sel
Quelques olives
2 œufs durs(facultatif)


 

 

 

Éplucher les carottes, les laver et les couper grossièrement.
Les faire cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée.
Égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.
Dans un mortier, écraser les gousses d'ail épluchées avec une généreuse pincée de sel puis y ajouter l'huile d'olive, le carvi, la harissa et le vinaigre.
Ajouter cette sauce aux carottes et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer avec quelques olives et/ou quelques quartiers d'œufs durs.


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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 09:00


pain-italien-pagnotta.jpg 

 

 

 

555g farine
3 sachets de levure déshydratée (16,5g)
340g de lait
35g d'huile d'olive
1 Cc de sel
2 Cc de sucre

 

 

 

 

Dans le bol d'un pétrisseur, mélanger 530g de farine, 30g d'huile d'olive, la levure, le sel et le sucre.
Ajouter, petit à petit, 310g de lait tiède.
Pétrir pendant au moins 5 minutes, couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Dégazer puis diviser la pâte en 4.
Aplatir chaque pâton puis le rouler et l'allonger en forme de baguette .
Les déposer sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson.
Mélanger le reste de lait et d'huile d'olive puis en badigeonner les quatre baguettes.
Fariner avec les 25g de farine qui restent puis faire cuire à 180°c pendant environ 40 minutes et en commençant la cuisson à froid.

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 10:35
curry de boeuf


1,5 Cs de curry de Madras en poudre
270ml de lait de coco
4 Cs d'huile végétale
2 gros oignons en tranches fines
3 gousses d'ail écrasées
600g de bœuf pour bourguignon détaillé en cubes de 3 cm
250ml de bouillon de bœuf
2 tomates pelées et concassées
1 Cc de jus de citron
1 poignée de coriandre fraiche



Délayer la poudre de curry dans un peu de lait de coco pour former une pâte épaisse.
Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 5 minutes au moins pour qu'ils dorent.
Ajouter l'ail et la pâte de curry puis laisser cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Mettre la viande dans la cocotte et la retourner dans la sauce pour qu'elle en soit recouverte.
Y verser le bouillon et ajouter les tomates.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant environ 1h30 en remuant de temps à autre.
Incorporer le reste du lait de coco et le jus de citron.
Décorer de coriandre et servir bien chaud avec du riz blanc.
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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 20:32
Magnifique mariage de saveurs avec cette recette de Pascal Nebout (chef du château de l'Yeuse).

pigeons-aux-griottes.jpg


Pour 8 personnes
8 pigeons
1L de bouillon de volaille
10g de quatre-épices
100g de polenta
Sel et poivre
Beurre
1kg de cerises
1 échalote
30g de sucre
2 Cs de vinaigre balsamique blanc
2 Cs  de sirop de cerises




Polenta aux épices:

Porter le bouillon de volaille à ébullition, ajouter les épices et le polenta puis cuire pendant cinq minutes.
Rectifier l'assaisonnement, couler dans un cadre rectangulaire (300x8x3 cm) et laisser refroidir.
Détailler des cubes et les rôtir au beurre et à feu doux sur toutes les surfaces.

Chutney de cerises:
Dénoyauter les cerises (ou utiliser des cerises surgelées dénoyautées).
Ciseler l'échalote, la suer puis ajouter les cerises, suer à nouveau puis ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et le sirop des cerises, laisser compoter à feu doux et assaisonner en fin de cuisson.

Pigeon cuit sur l'os:
Habiller les pigeons, lever les cuisses et les réserver pour une autre préparation.
Rôtir les coffres sur l'os dans un four à 180°c pendant 4 minutes environ (je les ai laissé un quart d'heure).
Laisser reposer pendant 7 minutes, poitrine vers le bas (réserver le jus qui s'écoule), puis au moment lever les filets (facultatif).

Sauce:
Passer le chutney, détendre avec le jus de pigeon réservé et rectifier l'assaisonnement.

Finition et présentation:
Dans une assiette, disposer le chutney de cerises, puis deux filets de pigeon et les cubes de polenta.
Napper avec la sauce.
Servir bien chaud.

Un régal!



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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 22:28
Succombez sans hésitation à cette soupe traditionnelle revisitée par un grand chef!
Le résultat? Une soupe très raffinée au goût subtil et fin tout en restant fidèle au térroir...

Après avoir eu l'occasion de goûter à plusieurs de ses créations, voilà qu'on m'offre son livre pour Noel et rien ne pouvait me faire plus plaisir! Que du bonheur et de gourmandise!

Pour 4 personnes
soupe-a-l-oignon.jpg500g d'oignons blancs
1L de bouillon de volaille
10cl de vin blanc sec
Huile d'olive
Beurre
Sucre roux
1 lamelle de gingembre
2 pointes de couteau d'anis étoilé
1Cc de graines de coriandre
Pour les ravioles au cantal:
200g de pâte à ravioli
50cl de lait
40g de farine
40g de beurre
100g de cantal râpé

Préparer la soupe:


Éplucher les oignons et les émincer.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons avec un peu de beurre; remuer avec la spatule et cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes (les oignons doivent brunir).
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille, les épices et cuire encore 20 minutes à couvert.
Garder la soupe au chaud.

Préparer les ravioles
:

1/ La sauce-farce fromage:

Dans une sauteuse, mettre à fondre le beurre, ajouter la farine, torréfier légèrement en remuant avec une spatule.
Ajouter le lait entier et porter à ébullition en remuant avec un fouet pour obtenir une sauce épaisse.
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Réserver la sauce dans un bol au frais .

2/ Les ravioles:


Étaler la pâte à ravioli
*.
Avec une petite cuillère ou une poche à douille, déposer alternativement des petits tas de farce.
Déposer une autre couche de pâte par dessus et tailler les ravioles.
Les fermer hermétiquement en pinçant les bord avec le bout des doigts.

3/ Cuisson:


Mettre à chauffer 1L d'eau avec quelques gouttes d'huile.

Mettre les ravioles dans l'eau bouillante et les cuire pendant 2 à 3 minutes suivant l'épaisseur.
Préparer les tuiles au cantal:
Préchauffer le four à 160°c.
Déposer les lamelles de cantal sur une plaque à cuire.
Enfourner pendant 8 minutes puis les retirer et les décoller.

Servir bien chaud dans des bols, en plaçant les ravioles au dessus, et en accompagnant avec les tuiles de cantal croquantes.

ENJOY!

*
Pâte à ravioli (façon Marcon): 250g de farine, 10cl d'eau bouillante, 2g de sel, 20g de graisse d'oie.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène, filmer et conserver au frais.
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 12:21
veloute-lentilles-corail-coco-crevettes-citron-vert.jpg
Pour 4 personnes
200 g de lentilles corail
2 oignons
3 gouses d’ail
2 cubes de bouillon
60 cl d’eau
20 cl de lait de coco
4 Cs de concentré de tomate
4 Cc de curry
2 Cc de cumin
2 Cs d'huile d’olive
300g de crevettes roses décortiquées
Le jus d'un citron vert


Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, le lait de coco et les lentilles. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 min.
En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate.
Mixer jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour liquéfier la préparation.
Dans un peu d’huile d’olive faire sauter 2-3 min les crevettes puis assaisonner du jus de citron.
Servir aussitôt.
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 17:27
Une recette de mon enfance vécue au Liban, très simple et savoureuse, elle plait aussi bien aux grands qu'aux petits... Elle peut tout aussi bien faire partie d'un mezza chaud ou froid mais aussi accompagner toute sorte de viande grillée.

pommes-de-terre-sautees-au-cumin.jpg





Pour 4 personnes
6 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon
1 généreux filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1 généreuse pincée de cumin moulu
1 Cs de persil plat ciselé (facultatif)







Éplucher les pommes de terre et l'oignon puis les laver et les sécher soigneusement.
Émincer l'oignon finement et couper les pommes de terre en petits dés.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes sans le colorer.
Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer puis laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes.
Additionner une généreuse pincée de cumin et un peu d'eau (l'équivalent d'une  tasse de café), mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.
Servir chaud, tiède ou froid selon l'envie et agrémenter d'un peu de persil plat ciselé (facultatif).
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 12:05
Laissez vous tenter par cette savoureuse boisson indienne, parfaite au petit déjeuner même en hiver. Et quand il fait chaud, elle est bien rafraîchissante...

lassi-a-la-mangue.jpg






1 mangue bien mûre
250 g de yaourt nature
2,5 dl d'eau fraîche
1 pincée de cardamome en poudre
Un peu de sucre selon le goût







Peler la mangue et récupérer la chair.
Mixer le yaourt nature et l'eau fraîche.
Y ajouter un peu de sucre et la pincée de cardamome en poudre.
Remixer pendant quelques secondes.
Servir bien frais.
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 20:52
En ce début d'année enneigée, voici une recette réconfortante. A déguster avec un café ou un thé, à toute heure de la journée...

cake au speculos façon pain d'épices

140g de farine
1 œuf
80g de miel
40g de sucre roux
40g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 Cc bombé d'épices spéculoos  epicezmoica
10cl de lait
3 Cs de cacao
50g de chocolat noir



Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel en remuant de temps en temps jusqu'à totale dissolution de ce dernier.
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure, les épices et le sucre roux.
Y faire un puits et y verser le mélange lait et miel.
Ajouter l'œuf et le beurre fondu puis bien mélanger à laide dune spatule en bois.
Y incorporer le chocolat coupé en petits morceaux puis verser l'appareil dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°c puis 15 minutes à 150°c.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

BONNE ANNEE A TOUS ET A TOUTES!
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