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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 10:57

La Hallah ou Challah est le pain juif traditionnel du sabbat. Elle peut être façonnée en spirale comme ici ou alors tressée avec 4 ou 6 brins. Sa saveur délicate et sa texture partilière la positionnent à mi-chemin entre le pain et la brioche, lui permettant ainsi d'accompagner délicieusement les plats salés comme sucrés.

 pain-hallah-3.jpg

Pour 1 pain

250g de farine

1 sachet de levure sèche active ou 6g de levure fraîche

80ml d'eau tiède

1 oeuf entier et 1 jaune

20ml d'huile de tournesol

4g de sel

15g de sucre

1 oeuf pour la dorure

Graines de pavot ou de sésame

 

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre puis réserver (c'est le mélange sec).

Dans un autre saladier, dissoudre la levure dans l'eau.

Dans un bol, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf puis les ajouter au mélange eau/levure (c'est le mélange humide).

Incorporer le mélange sec au mélange humide puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer ensuite l'huile et la pâte sans la pétrir puis courvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

Pétrir la pâte puis la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 minutes.

Répéter cette étape 2 fois, en terminant par le pétrissage.

Filmer le saladier et laisser lever pendant 1h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer  doucement.

Déposer la pâte sur un plan de travail propre et fariné puis la rouler en gros boudin d'environ 30 à 35 cm et aux extrémités éffilées.

Enrouler le boudin sur toute la longueur pour obtenir une sorte d'escargot dont les extrémités sont tournées vers son intérieur.

Le déposer sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson.

Battre l'oeuf avec une pincée de sel puis dorer le pain et le saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Recouvrir à l'ai du saladier et laisser lever pendant 30 à 45 minutes (le pain doit presque doubler de volume).

Préchauffer le four à 240°c en y posant, tout en bas, un petit plat creux (un ramequin par exemple).

Remplir une tasse d'eau et la réserver.

Enfourner la hallah et verser la tasse d'eau dans le plat creux alors chaud puis baisser la température à 200°c.

La faire cuire pendant environ 20 minutes puis la laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

pain-hallah-2.jpg  pain-hallah.jpg

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 22:21

Absolument simple et régressive, en voilà une gourmandise à faire craquer les plus durs des amoureux de la guimauve et du chocolat... Alors ayant tous une petite âme d'enfant enfuie derrière nos carapaces de grands sages, craquons! craquons! 

Triomphants le haut de batonnets à la façon de cakes pops, reposants dans de jolies caissettes en papier ou simplement fièrement exhibés sur un plateau, ils sauront faire chavirer le palais du public ;)

 

machmalot-au-chococlat-copie.jpg

 

1 sachet de chamallows

150g de chocolat (au lait ou noir)

Bonbons au choix pour la décoration (et le goût!)

 

Hacher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.

Y tremper chaque guimauve puis la décorer d'un bonbon au choix.

Laisser les chamallows complètement refroidir avant de les manipuler.

Enjoy petits et grands ;-)

 

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 14:59

cake-sale-a-la-mediterraneenne.jpg

250g de farine
3 œufs
12cl de lait
5cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique

10 olives noires dénoyautées

10 olives vertes dénoyautées
3 tomates de taille moyenne
1/2 poivron vert
75g de feta
40g de comté râpé
1càc d'herbes de province
1 pincée de sel, poivre

 
La veille, couper la chair des tomates et le demi poivron en petits dés puis les saler et reserver au frais pendant toute une nuit pour les faire dégorger.

Le jour même, préchauffer le four à 180°c.

Hacher les olives et couper la feta en dés.
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure avec une pincée de sel.
Incorporer, petit à petit, l'huile et le lait chaud.
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.
Incorporer les olives, la feta et les légumes égouttés puis farinés.
Poivrer, ajouter les herbes de provence et mélanger puis verser le tout dans un moule à cake légèrement huilé.
Faire cuire pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

cake-sale-a-la-mediterraneenne-2.jpg

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 16:20

Bonjour à tous!

Le hamburger est un plaisir sûr, autant pour les grands que pour les petits. De plus, très facile à réaliser, il permet toutes les fantaisies et les adaptations.

Pour une version originale et gourmande, je partage avec vous une recette de big Fernand.

 

hamburger-veau-aubergine-fourme-d-ambert.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Les hamburger:

4 buns

600g de veau haché

1 grosse aubergine

200g de fourme d'Ambert

Quelques feuilles de coriandre

Quelques cerneaux de noix

Huile d'olive

Sel et poivre

 

La sauce sucrée:

1 jaune d'oeuf

1 c. à s. de moutarde

10cl d'huile de tournesol

1 c. à c. de sirop de caramel

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de vinaigre de xérès

 

Préparer la sauce:

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.

Ajouter l'huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet et de manière énergétique.

Quand la sauce est montée, incorporer le sirop de caramel, le Tabasco et le vinaigre de xérès.

 

Préparer l'aubergine:

Couper l'aubergine en fines tranches puis les faire dorer dans l'huile d'olive.

 

Préparer la viande:

Fractionner la viande en quatre boules de 150g et les modeler en forme de steak.

Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse (ou sur un gril).

Saler et poivrer.

 

Préparer les buns et le fromage:

Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le gril pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu'ils soient bien chauds et dorés.

Mettre la foume d'Ambert dans une poêle anti-adhesive et porter à feu doux: le fromage va se ramollir en s'étalant.

 

Le montage:

Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns.

Déposer les steaks de veau sur la base puis ajouter le fromage, les aubergines, 2 à 3 feuilles de coriandre et les noix.

Refermer et servir aussitôt!

 

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Published by Amal
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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 15:27

Une douceur italienne aux saveurs du soleil et délicieusement légère pour achever un repas en toute saison! Ce gâteau est un croisement entre le risotto sucré et le dessert soufflé, à la texture plutôt surprenante. Vous pouvez le servir dès sa sortie du four mais il est de loin plus facile à découper froid.

gateau-de-riz-au-citron.jpg

 

Pour 8 personnes

150g de riz arborio

30g d'amandes en poudre

4 oeufs

75g de sucre

625ml de lait

Le zeste d'un citron non traité

1/4 c. à c. de sel

Beurre et chapelure pour le moule

Sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 200°c.

Beurrer un moule à gâteau puis bien l'enduire de chapelure et enlever l'excédent.

Séparer les blancs de jaunes d'oeuf.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis y ajouter le riz et le sel.

Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps afin que le riz ne colle pas au fond puis, pendant 10 autres minutes, remuer constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.

Réserver cette préparation dans un saladier et laisser refroidir un peu avant d'y ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron.

Dans un bol, battre légèrement les jaunes d'oeuf et les ajouter petit à petit à la préparation de riz au lait puis y incorporer le sucre et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme puis les incorporer délicatement au reste.

Verser l'appareil dans le moule puis faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de glisser un couteau tout autour et de le démouler.

Le placer sur une grille et le saupoudrer de sucre glace.

Servir plutôt froid, voir même le lendemain.

Bonne dégustation!

 

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 09:08

Bonjour à tous les gourmands fidèles ou de passage!

Bienvenue à tout moment sur le blog et n'hésitez pas à me contacter si vous avez une question ou simplement envie d'échanger :)

Aujourd'hui, un petit plaisir sucré typique, simple et savoureux tiré de mon livre: "Manger sur le pouce au Liban"

 

hriset-el-loz-gateau-semoule-libanais-copie-1.jpg 

Pâte:

380 g de semoule moyenne

120 g de sucre

40 cl de yaourt nature

10 cl d’eau de fleurs d’oranger

1 sachet de levure chimique

50 g d’amandes émondées

 

Sirop:

200 g de sucre

20 cl d'eau

5 cl d'eau de fleur d'oranger

1 c. à c. de jus de citron

80 g de beurre

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré d’environ 40 cm de diamètre.

Décorer avec les amandes émondées.

Enfourner pendant 40 minutes puis.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et le jus de citron pendant 10 à 15 minutes

Le sucre doit être complètement fondu et le sirop assez épais.

Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger puis y intégrer le beurre et réserver.

 

A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau et laisser refroidir avant de déguster.

 

MANGER SUR LE POUCE AU LIBAN

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 14:29

Bonjour à tous les gourmands!

Aujourd'hui, une raïta différente que celle qu'on a l'habitude de déguster dans les restaurants indiens en France; servie habituellement en montagne à la saison des grenades, elle est souvent accompagnée d'un dhal, un curry ou un biryani.

L'ajout des graines de grenade fraîches lui donne à la fois du goût mais aussi de la texture...

 

raita-a-la-grenade.jpg

 

Pour 4 personnes

280g de yaourt nature épais

1/2 c. à c. de cumin moulu et grillé

1 c. à c. de jagré

2 c. à s. de graines de grenade (ou plus pour les gourmands!)

2 c. à s. de concombre râpé

1/2 c. à c. de sel

 

Fouetter le yaourt en y ajoutant le reste des ingrédients.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, avant de servir.

 

raita-a-la-grenade-2.jpg

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 13:42

Pour un gâteau libanais typique, délicieux et très original, je vous conseille d'essayer cette recette hyper simple et rapide.

sfouf.jpg

 

 

3 verres de semoule fine

1 verre de farine

1 sachet de levure chimique

1 verre d'huile végétale type tournesol

2 verres de sucre

2 CS de curcuma

1 verre de lait

1 poignée de pignons de pin (facultatif)

Crème de sésame (tahiné) pour le moule (remplace le beurre)


 

 

 

Dans un saladier, bien mélanger la semoule, la farine, la levure, le sucre et le curcuma.

Faire un puit et y verser l'huile et le lait et bien mélanger le tout afin d'obtenir un pâte homogène.

Avec un pinceau, étaler la crème de sésame sur le fond et les côté d'un moule à gâteau.

Y verser l'appareil.

Décorer le dessus avec les pignons de pin.

Faire cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 200°c.

Servir froid avec un thé ou un café.

Idéal pour un goûter.

Pour varier on peut varier les épices, utiliser du safran ou de la canelle ou en y intégrant des fruits secs par exemple.

 

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 21:02

Après les plaisirs et les gourmandises des fêtes, une petite recette très goûteuse et à base de légumes est la bienvenue! 

Avant de laisser place à la recette, je remercie mon amie Sourour qui m'as permis de l'essayer en la partageant sur son joli blog que je vous conseille de visiter notamment si vous êtes adeptes de la cuisine marocaine généreuse et surtout authentique! http://hyba.over-blog.com

 

tajine-chayottes.jpg

 

Pour 4 personnes

200g de chayottes (christophine)

200g de petits pois écossés

2 carottes

3 pommes de terre

1 navet jaune

1 navet blanc

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à s. de persil ciselé

1 c. à s. de coriandre ciselée

2 c. à s. de concentré de tomate

1 cube de bouillon

1 dose de safran

sel, poivre

1/2 c. à c. de paprika

2 c. à s. d'huile d'olive

 

Eplucher, laver puis couper en gros dés la chayotte, les carottes, les pommes de terre et les navets.

Emincer l'oignon et piler l'ail.

Dans un faitout, faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude puis ajouter les légumes et les faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les épices, les herbes, le concentré de tomate et le cube de bouillon dilué dans un peu d'eau.

Couvrir d'eau à juste hauteur, couvrir puis dès ébullition, laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes à feu doux.

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 13:46

Bonjour à toutes et à tous!

J'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes de fin d'année, que le père Noël a été bien généreux et surtout que l'année qui vient de commencer vous soit riche de belles surprises :)

Le 9 décembre, Amour des saveurs a lancé son premier jeu concours: un tirage au sort avec à la clé le livre très gourmand "La java des macarons"

 

JAVA MACARONS WEB

 

A mon très grand plaisir, vous avez été très nombreux à être séduits et à particier; ce qui m'encourage davantage à organiser  ce genre d'évênements et partager ainsi plus de moments gourmands avec mes fidèles lecteurs qui font le succès du blog et de ma passion :)

Fini de papoter et place à l'annonce de l'heureux gagnant !!!

the-winner.jpg

Je nomme: M. David POILBOUT

Félicitations David!!! Merci de m'envoyer vos coordonnées par mail à l'adresse suivante: "amour_des_saveurs@yahoo.com" afin que je puisse vous faire parvenir votre cadeau.

Merci encore à toutes et à tous d'avoir participé et à bientôt pour un nouveau concours :)

 


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  • : Cuisine et recettes libanaises et d'ailleurs. Du taboulé au houmous en passant par le kebbé, le caviar d'aubergine ou encore la man'ouché, venez découvrir la gastronomie libanaise authentique et voyager avec moi non seulement au Liban mais à travers le monde du goût et de la gourmandise (Inde, Asie, France, Russie, Afrique, Maghreb, Golfe persique, Europe, etc..) Un blog où partage, tradition et créativité riment avec goût, plaisir et gourmandise!
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