Cuisine libanaise et cuisine du monde

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Dimanche 10 mai 2009

BAVAROIS AMARENA / CHOCOLAT / TONKA ET HUILE D'ARGAN

(pour 8 personnes)

Le brownie
200g de chocolat pâtissier noir
75g de beurre
35g de poudre d'amandes
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40g de noix
2 œufs
3Cs de lait
2 fèves Tonka
La mousse au chocolat
6 œufs
200g de chocolat pâtissier noir
2 fèves Tonka
2 Cs d'huile d'argan "Almyx"
100g de griottes à l'amaréna
La mousse à l'amaréna
1 pot de confiture à l'amaréna "Bahadourian"
40cl de crème liquide entière
3g d'agar agar
Le miroir à l'amaréna
200g de sirop à l'amaréna (ou 100 de confiture diluée dans 45g d'eau)
1g d'agar agar

Préparer le brownie:
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le chocolat fondu et les fèves tonka râpées.
Additionner le beurre fondu puis le lait et finir par la farine mélangée à la levure chimique et la poudre d'amande.
Intégrer les noix grossièrement concassées.
Placer l'appareil dans un moule à biscuit beurré.
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
laisser refroidir puis ajuster à la taille du moule choisi (ici, un moule rectangulaire 30x25cm)
Préparer la mousse à l'amaréna:
Mixer la confiture avec 100g d'eau jusqu'à obtention d'un liquide bien homogène.
Y diluer l'agar agar puis porter à ébullition et laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème (très froide) en chantilly.
Y intégrer délicatement le mélange à l'amaréna jusqu'à obtenir une mousse bien homogène.
Verser dans le moule,sur le gâteau, puis filmer et placer au frais.
Préparer la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat dans une bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat totalement fondu et hors du feu, incorporer les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Y ajouter les fèves de tonka râpées et l'huile d'argan.
Incorporer à ce mélange, en trois fois et délicatement, aux blancs en neige.
Y incorporer les griottes.
Verser cette mousse sur celle à l'amaréna puis refilmer et déposer au réfrigérateur.
Préparer le miroir à l'amaréna:
Diluer l'agar agar dans le sirop à l'amaréna puis porter le tout à ébullition.
Verser la préparation sur la mousse au chocolat.
Filmer puis laisser le tout au frais pendant au moins 4 heures.
L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 8 mai 2009

CUILLERE APERITIVE GELEE DE SAUTERNES / FOIE GRAS

L'association gelée de sauternes et foie gras est bien sûr évidente et excellente. Ma touche personnelle à été de rajouter un tour du moulin de poivre et une fine tranche de gingembre frais ce qui rend ces cuillères vraiment magiques!!! :-)

(pour 6 cuillères apéritives)
6 Cc de gelée de sauternes "produits régionaux"
20g de foie gras entier "produits régionaux"
un morceau de gingembre frais
Poivre

Placer 1 Cc de gelée de sauternes dans chacune des cuillères.
Ajouter un petit morceau de foie gras (environ 1/2 Cc).
Poivrer légèrement puis ajouter une fine tranche de gingembre frais.
Placer au frais jusqu'au moment de servie (ne pas oublier de filmer).
Déguster bien frais.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 7 mai 2009

HACHIS DE BOEUF AU CURRY A LA JAPONAISE

La cuisine japonaise est une cuisine très riche et très diversifiée. Pour la plupart d'entre nous (moi même faisant partie) nous n'en connaissons que très peu de mets comme les sushi, les maki et les nouilles japonaises... alors qu'il y a tellement à découvrir!
J'ai découvert la sauce au curry japonaise utilisée dans cette recette grâce à cette adresse:

Antenna Nippon est une jeune boutique en ligne où vous trouverez des produits provenant directement du Japon, des produits alimentaires, des articles de décoration, des articles d'art et des produits de beauté.
L'équipe est très disponible pour répondre à toute interrogation et n'hésite pas à conseiller en donnant même des recettes adaptées aux produits proposés.

Revenons à cette sauce au curry japonaise:
Elle se présente sous forme de tablettes, elle est très parfumée tout en étant bien douce avec un résultat de sauce très onctueuse. Elle a un air de chili mais en plus doux, une délicieuse sauce pour un plat assez rapide et facile à concocter qui plaira aux petits comme aux grands...

(pour 6 personnes)
600g de viande hachée
10 carottes
3 poireaux
2 oignons
3 Cs d'huile végétale
8 tablettes de sauce au curry japonaise "Antenna Nippon"

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher puis laver les carottes et les tailler en petits dés.
Éplucher, laver les poireaux puis les émincer finement.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile puis y faire suer les oignons.
Ajouter la viande hachée et la faire raidir puis ajouter les légumes et laisser revenir pendant quelques minutes.
Couvrir d'eau à juste hauteur et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux.
Additionner les tablettes de sauce et les faire dissoudre dans la préparation en remuant.
Laisser encore cuire quelques minutes.
Déguster aussitôt accompagné de riz cuit à la vapeur.
Je l'ai servi avec des pains indiens: Chapatis (recette ici), une délicieuse association.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 6 mai 2009

VELOUTE DE CAROTTES A L'ORANGE ET A L'HUILE D'ARGAN

L'huile d'argan (ou d'argane) est tirée de l'arganier arbre endémique du Maroc, essentiellement présent au sud-ouest du pays.
De fabrication traditionnelle et ancestrale, les fruits sont ramassés et séchés au soleil. Les fruits secs sont dépulpés et les noyaux concassés entre deux pierres par les femmes Berbères. Les petites amandes à l'intérieur dites « amandons » sont triées.
Ces amandons sont ensuite mécaniquement broyés, puis pressés. L'huile recueillie est alors décantée, filtrée et mise en bouteille. Quoique partiellement mécanisé, ce procédé reste extrêmement consommateur de temps car la production annuelle d'un arbre ne suffit pas pour extraire un litre d'huile necessitant 80 kgs de fruits environ.

Ici j'ai utilisé de l'huile d'argan toastée au cumin bio de première pression. Un véritable délice, incroyablement parfumé, découvert chez Almyx.
Qu'est ce qu'une huile toastée?
C'est à dire que les amandons sont torréfiés avant d'être préssés, apportant à l'huile un développement aromatique plus prononcé (petit goût d'amande et de noisette).
Elle se décline en 5 parfums : cumin du Maroc, berbère (ou nature), fenouil du Maroc, citron de la Mediterranée, Niora (piment) du Maroc.

Une recette de "cuisine et vins de France", j'ai juste utilisé l'huile d'argan toastée au lieu de l'huile nature et je pense qu'elle l'améliore énormément ...

pour 2 personnes
350g de carottes
1 orange bien juteuse
500ml de bouillon de volaille
Huile d'argan toatée au cumin "Almyx"

Eplucher, laver et couper les carottes grossièrement.
Les faire cuire dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes.
Presser l'orange.
Mixer la préparation avec le jus de l'orange.
Servir le velouté rehaussé d'un trait d'huile d'argan toastée au cumin.
Déguster aussitôt.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 5 mai 2009

MES LASAGNES AU MAGRET DE CANARD

(pour 2 personnes)
1 magret de canard
une douzaine de feuilles de lasagnes
1 tomate bien mûre
4 Cs de confit d'oignon "le coq noir"
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
700ml de bouillon de volailles
2 boules de mozzarella
Sel et poivre

Dégraisser à moitié le magret de canard puis le hacher.
Laver la tomate et la couper en petits dés.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
Faire raidir le canard haché dans un poêle bien chaude sans trop le colorer.
Ajouter le confit d'oignon, mélanger et laisser revenir pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, le thym et le laurier puis saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper la mozzarella en fines tranches (les plus fines possible).
Dans un plat allant au four, superposer une couche de lasagnes puis une de canard et ensuite une de mozzarella.
Recommencer l'opération tant que nécessaire et finir par une couche de fromage.
Faire cuire dans un four à 200°c pendant 20 à 25 minutes.
déguster bien chaud.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 4 mai 2009

SALADE DE FENOUIL A LA CREME DE GINGEMBRE

Une recette personnelle très goûteuse, parfumée et dépaysante, fraîche pour les beaux jours à venir..!
Le fenouil et la crème de gingembre se marient merveilleusement bien.
Je vous propose cette salade que vous pouvez déguster soit à l'apéritif soit en entrée.

(pour 2 personnes)
1 peit bulbe de fenouil
1 pêche séchée (ou à défaut, 2 abricots secs)
1 filet d'huile d'olive
1 Cs de jus de citron
2 Cc de crème de gingembre "le coq noir"
Sel et poivre

Tremper les fruits secs dans un bol d'eau tiède.
Pendant ce temps, épluchez le bulbe de fenouil puis le laver et le tailler en fine lamelles.
Couper les fruits en fines lamelles également.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients puis servir aussitôt soit en entrée soit à l'apéritif dans des petites verrines ou des mini assiettes (dans ce cas la même quantité suffit à 6 ou 8 personnes).

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Samedi 2 mai 2009

MES MACARONS A LA CREME D'ARMAGNAC A L'ORANGE

Eh oui, encore une création et un plaisir gourmand que je partage avec vous :-))
Une autre découverte "produits régionaux": la crème d'armagnac à l'orange, une boisson apéritive très douce et très parfumée, agréable en bouche mais aussi un plaisir à l'oeil et au nez...

(pour une trentaine de macarons)
Pour les macarons:
90g de blancs d'œufs
114g de poudre d'amandes
186g de sucre glace
57g de sucre semoule
Un peu de colorant orange
Une pincée de sel
Gelée d'armagnac à l'orange
400g de crème d'armagnac à l'orange "produits régionaux"
1,5 à 2g d'agar agar

Préparer la gelée d'armagnac à l'orange:
Dans une casserole, mélanger la crème d'armagnac et l'agar agar puis porter à ébullition en remuant continuellement.
Verser dans un grand plat, de façon à obtenir une fine épaisseur (2 à 3mm) puis laisser prendre en refroidissant.
Préparer les macarons:
Préchauffer le four à 150°c.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (les mixer au préalable) puis les tamiser.
Dans un cul de poule, monter les blancs d'œufs, avec le sucre semoule et une pincée de sel, en neige bien ferme.
Ajouter le colorant et battre encore jusqu'à obtention d'une couleur homogène.
Incorporer délicatement les poudres tamisées puis travailler ou "macaronner" la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons (une soixantaine) sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (pour une cuisson plus en douceur, il est préférable de superposer deux plaques identiques).
Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes (plus, si vos macarons sont de grande taille).
Laisser refroidir avant de détacher.
Montage:
A l'aide d'un emporte pièce de la taille des macarons, couper des cercles de gelée d'armagnac et les déposer sur la moitié des coques puis couvrir par l'autre moitié.
Déguster et conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.