Cuisine libanaise et cuisine du monde

MA BOUTIQUE ART DESIGN STUDIO

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Jeudi 21 mai 2009

CUPCAKES JAPONEÏSES

(Pour 12 cupcakes)

Génoise

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1Cc d'extrait de vanille

Mousse au Matcha

100g de confiture de matcha "Bahadourian"

20ml de crème liquide (30% MG)

1,5 à 2g d'agar agar

Préparer la mousse au Matcha:

Dans une casserole, diluer la confiture au Matcha dans 100g d'eau.

Ajouter l'agar argar et porter à ébullition puis laisser tiédir mais pas prendre.

Pendant ce temps, monter la crème (très froide) en chantilly.

Incorporer délicatement la préparation au Matcha et laisser prendre au frais pendant au moins 1h.

Préparer la génoise:

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Placer le saladier dans une casserole d'eau chaude au bain marie.

Fouetter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine ainsi que l'extrait de vanille et mélanger comme pour une mousse au chocolat.

Répartir l'appareil dans les moules.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler et placer sur une grille pour refroidir.

Garnir de crème de mousse au Matcha et déguster.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Mardi 19 mai 2009

MADELEINES A LA CONFITURE DE TAMARIN

Je connaissais le tamarin puisqu'on l'utilise dans la cuisine libanaise pour acidifier certains plats salés mais pas en version sucrée! D'où ma curiosité et mon envie de goûter à cette confiture proposée chez "My little épicerie".
Alors voilà ce que j'en ai pensé: une couleur marron foncé fidèle au tamarin et en bouche un sucré acide bien intéressant.
Mais qu'est ce que le tamarin?
Le tamarin (de l'arabe تمر هندي tamar hindi = datte indienne) est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C'est un fruit tropical provenant d'Inde, sa présence est attestée dans l'île de la Réunion dès 1711, on le trouve aussi aux Antilles. Il est maintenant consommé un peu partout dans le monde. Ce fruit, chanté par J. Farreyrol, est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient classique de la cuisine indienne. On se le procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes surfaces.

(pour une quinzaine de madeleines)
150g de farine
1 œuf
37g de beurre fondu
13cl de lait
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
200g de confiture de tamarin

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel puis y faire un puits et y glisser l'œuf et le lait.
Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et retravailler le contenu jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Y intégrer la confiture de tamarin.
Verser la pâte dans des moules préalablement beurrés et les remplir au 3/4 maximum.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180°C (préchauffer le four avant la cuisson).
Démouler dès la sortie du four et placer sur une grille afin qu'elles refroidissent complètement avant de déguster.

My little épicerie, une adresse alliant grande diversité des produits à l'originalité et la grande qualité. Vous y trouverez des produits français pleins d'originalité mais aussi des produits des quatre coins du monde à découvrir ainsi qu'une gamme de produits Bio.

Un exemple de ce qu'on peut y trouver:
- Confiture de Tamarin
- Cerises séchées sur l'arbre
- Sirop de Liège
- Loukoums à la rose
- Confit de safran

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Dimanche 17 mai 2009

MON ILE ROYALE

Encore une création personnelle..
Certes vous allez trouver cette création curieuse et même bizarre mais croyez moi c'est un mariage très subtil, doux et vraiment délicieux que j'ai osé et qui a râvi tous ceux qui l'ont gouté :-))

(pour 6 personnes)
La mousse de foie gras
80g de foie gras entier "produits régionaux"
1 œuf (gros calibre)
40g de crème liquide
Sel et poivre
La mousse au thé bocage
100g d'eau
5g de thé bocage "produits régionaux"
1 Cs de sucre
0,5g d'agar agar
3 Cs de mascarpone

Préparer la mousse de foie gras:
Mixer le foie gras et l'œuf jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Saler et poivrer légèrement puis intégrer la crème liquide chaude et mélanger pour obtenir quelque chose de crémeux.
Répartir sur 6 petites coupelles ou bols.
Filmer et réserver au frais pendant au moins 1h.
Préparer la mousse au thé bocage:
Faire bouillir l'eau et y faire infuser le thé pendant environ 5 minutes puis filtrer.
Sucrer et ajouter l'agar agar puis reporter à ébullition en remuant continuellement.
Laisser tiédir mais pas prendre.
Dans un bol, mélanger délicatement 3 Cs bombée de mascarpone avec la préparation eu thé bocage.
Filmer et mettre au frais pendant au moins 1h.

Au moment de servir, placer une quenelle de mousse au thé bocage sur la mousse de foie gras et déguster aussitôt.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Recettes gourmandes
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Vendredi 15 mai 2009

CUPCAKE A LA CREME DE MARRON

Merci à Julie, grande fan de cupcakes, pour cette délicieuse recette.

J'ai été séduite particulièrement par la génoise hyper légère dans sa composition mais aussi dans sa texture très aérée voir spongieuse. Une recette facile et assez rapide à faire, le seul conseil que je dois donner: munissez vous d'un fouet électrique!

Personnellement j'ai utilisé des moules à muffins en silicone, une question de respect de la nature que de minimiser l'utilisation d'ustensiles jetables... ça fonctionne très bien..

(Pour 12 cupcakes)

Génoise

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Garnissage

Crème de marron

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Placer le saladier dans une casserole d'eau chaude au bain marie.

Fouetter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et mélanger comme pour une mousse au chocolat.

Répartir l'appareil dans les moules.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler et placer sur une grille pour refroidir.

Garnir de crème de marron et déguster.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 14 mai 2009

FALAFELS

Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient constituée de boulettes pois chiches et/ou de fèves frites.

La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que les autres utilisent uniquement des pois chiches sauf la variante libanaise qui contient les deux.

Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise. Ils sont servis en Mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Moyen-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie, en palestine et en Israël.

Les expatriés israéliens ont contribué à populariser les falafels de pois chiches en Occident, notamment dans la zone métropolitaine de New York.

Les expatriés libanais ont popularisé surtout une version de la recette contenant en général fèves et pois chiches.

Bien sûr la version que je vous propose est la libanaise avec sa sauce à base de tahini (crème de sésame). Au liban, chaque famille a sa propre recette qu'elle transmet de génération en génération. Ce sont surtout les épices et les aromatiques ainsi que leur dosages qui peuvent varier... Les résultats sont tout de même très ressemblants...

Falafels

350g de fèves sèches

150g de pois chiches secs

2 oignons

5 gousses d'ail

1Cs de sel

1Cc de poivre noir moulu

1/2Cc de paprika

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre fraîche

40g de farine

1Cc de bicarbonate de soude

Huile pour friture
Tarator (sauce tahini)
3 gousses d'ail
3Cs de tahini (crème de sésame)
1 citron bien juteux
Sel

Préparer les falafels:
Tremper les légumes secs pendant 24h en changeant l'eau une fois entre temps.
Si les fèves ont encore leur peau, il faut s'en débarasser. Elle s'enlève facilement avec les doigts.
Laver les aromatiques et les effeuiller.
Éplucher les oignons et les gousses d'ail.
Hacher le tout au robot jusqu'à obtenir un mélange homogène qui a la consistance d'une pâte.
Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le bicarbonate ainsi que la farine et bien mélanger.
Laisser reposer environ 2h au frais.
Pour façonner les beignets on peut soit utiliser un moule à falafel (voir dans les épiceries orientales surtout libanaise) ou les faire à la main (comme ici).
Pour les façonner à la main: Former des boulettes de la taille d'une noix puis les aplatir légèrement dans la paume de la main.
Frire des deux côtés dans une huile bien chaude (attention c'est assez rapide donc il faut rester à côté et surveiller la cuisson).
A la sortie du bain de friture, déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Préparer la sauce tarator:
Éplucher les gousses d'ail puis les écraser dans un mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée.
Ajouter le tahini (crème de sésame) et mélanger.
Ajouter le jus de citron au fur et à mesure en remuant.
Si la préparation est trop épaisse, augmenter la quantité de jus de citron ou ajouter un peu d'eau selon le goût.

En général le falafel se déguste en sandwich: dans un pain libanais plat, déposer les falafels accompagnés de quelques crudités (tomates, concombres, persil effeuillé, menthe effeuillée, radis, cornichons et autres légumes au vinaigre notamment le navet qui est un inconditionnel...).
Rehausser le tout de tarator puis rouler le pain et déguster.
Les falafels se dégustent également en Mézzé accompagnés des mêmes légumes cités plus haut ainsi que la sauce tarator ou tout simplement d'une salade.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 13 mai 2009

MON PAIN A LA PERLE DES TROPIQUES

Un pain au thé, une idée personnelle qui nous a bien plue..
La perle des tropiques est un thé élaboré par "Bahadourian". Il est incroyablement fleuri, fruité et parfumé à la rose sur une base de thé noir Ceylan.

350g de farine
1 sachet de levure déshydratée
1 Cs de sucre
20cl de lait
1 Cs d'huile d'arachide
5g de perle des tropiques "Bahadourian"
1/2 Cc de sel

Porter le lait à ébullition et y faire infuser le thé pendant 5 minutes puis filtrer et laisser tiédir.
Délayer la levure avec le sucre dans 10cl de lait au thé et laisser reposer pendant 15 minutes.
Ajouter l'huile, le reste du lait et le sel puis mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois puis pétrir pendant 3 minutes pour obtenir une pâte homogène, souple et élastique.
Laisser lever pendant 1h environ dans un endroit chaud.
Dégazer, pétrir pendant 1 minute puis placer la pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever encore une fois pendant 1h. A la fin de la levée, la pâte aura rempli le moule.
Faire cuire dans un four préchauffé à 240°c pendant une dizaine de minutes puis pendant environ 25 minutes à 180°c.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Suggestion de dégustation: au petit déjeuner, légèrement toasté et tartiné d'un peu de beurre.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 12 mai 2009

MON MILLE-FEUILLES ENSOLEILLE

Voici une petite création salée parfaite pour une entrée ensoleillée. Un mille-feuilles croquant et fondant à la fois, parfumé à la méditerranéenne. Tout simplement délicieux...:-)

(pour 4 personnes)
12 mini papadums* natures
120g de fromage de chèvre frais
16 filets d'anchois marinés à l'ail**
3 brins de thym frais
1 pot de crème de poivron "le coq noir"

Faire cuire les papadums* un à un dans une poêle chaude en les pressant à l'aide d'une spatule plate puis les retourner, quelques instants, dès que le pain est totalement couvert de bulles ou au micro-onde pendant 1 minute.
Effeuiller les brins de thym frais (prélavés) et les mélanger au fromage frais à l'aide d'une fourchette.
Montage:
Compter 3 papadums par personne.
Tartiner le premier de crème de poivron puis y déposer deux filets d'anchois marinés.
Tartiner le second de crème de poivron puis d'une généreuse couche de fromage, y déposer 2 filets d'anchois marinés et poser le tout sur la première couche.
Pour finir, couvrir d'un papadum.
Déguster aussitôt.

* Le papadum est un pain indien à base de farine de lentille. Très fin, une fois cuit, il est croquant comme une chips mais beaucoup plus léger...
Facilement trouvable dans les épiceries indiennes et asiatiques.

**Pour faire mariner des anchois frais (entiers ou en filet) soi-même:
Enlever la tête et lever les filets (pour les anchois entiers).
Les mettre à dégorger au sel marin pendant 30 minutes.
Les rincer pour les dessaler, les essuyer puis les mettre dans un bocal avec de l’huile d’olive, de l'ail écrasé (1 ou 2 gousses) et quelques aromates (persil ciselé, estragon, ciboulette ou basilic ou encore thym ou romarin...).

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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