Cuisine libanaise et cuisine du monde

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Vendredi 5 juin 2009

VELOUTE FROID TOMATES / POIVRONS AU PIMENT D'ESPELETTE

Dans la recherche de recettes légères mais savoureuses, j'ai essayé celle ci et je la recommande... Très facile, rapide, fraiche et pleine de saveurs, parfaite pour une entrée ensoleillée.

(pour 2 personnes)
300 g de tomate pelées au jus
200 g de poivrons rouges
1/2 de gousse d'ail
200 g de fromage blanc nature (0 % si on veut)
Piment d'Espelette
Sel

Eplucher et presser la gousse d'ail.
Llaver les poivrons et les tomates, les couper grossièrement puis mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une préparation homogène.
Eventuellement rajouter un peu d'eau pour détendre la préparation.
Assaisonner selon le goût.
Réserver au frais jusqu'au service.
Déguster.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Amour des saveurs
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Vendredi 5 juin 2009

TAJINE ALGERIEN AUX OLIVES ET AUX CHAMPIGNONS

J'ai été séduite par ce tajine algérois découvert chez Nawel que je remercie pour ce plat subtil, légèrement parfumé où chaque ingrédient réussit à conserver son identité et sa saveur.

(pour 2 personnes)
2 cuisses de poulet
1 oignon
1 tomate
2 carottes
1 tasse d'olives vertes dénoyautées
250g de champignons de paris
1 Cc de beurre
1 Cs d'huile d'olive
Ras el hanout
1 brin de thym
1 Cs de persil ciselé
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les laver puis les tailler (en rondelles ou autre).
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Laver la tomate et la réduire en purée.
Nettoyer les champignons et les tailler en lamelles.
Débarasser les cuisses de poulet de leur peau et les laver.
Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients sauf les olives et le persil puis laisser mijoter une dizaine de minutes.
Couvrir à fleur d'eau et laisser cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
Blanchir les olives 3 fois de suite en changeant l'eau à chaque fois.
Quand le poulet est cuit, le mettre dans un plat allant au four et le faire griller.
Pendant ce temps, ajouter les olives à la cocotte et laisser mijoter pendant 5 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Décorer de persil ciselé et déguster bien chaud.

Walima est un jeune club regroupant des blogueurs amoureux de la cuisine et spécialement la cuisine arabe. Cette cuisine si variée vue l'étendue géographique et les différences ainsi que les similitudes culturelles de la zone concernée. Ce club est une magnifique occasion de découverte et de voyage.
Je profite du premier challenge de Walima: la cuisine algérienne pour republier cette délicieuse recette.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Amour des saveurs
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Mardi 2 juin 2009

SPAGHETTI JAPONEÏSEES

La sauce au curry japonaise remise à l'honneur mais cette fois avec une recette personnelle. Ce fut un délice, à faire et refaire...

(pour 2 personnes)
300g de filets de thon
1 oignon
1 poireau
2 tomates
1 Cs de graines de sésame
2 Cs d'huile de sésame
1 Cs de coriandre ciselée
3 tablettes de sauce au curry japonaise "Antenna Nippon"
150g de spaghetti

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Laver les légumes puis émincer finement le poireau et couper les tomates en petits dés.
Dans un wok, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les graines de sésame.
Ajouter le thon coupé en lamelles et le faire raidir pendant quelques minutes puis réserver.
Faire rissoler l'oignon puis le poireau et enfin les tomates.
Ajouter 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti al dente.
Remettre le thon dans la préparation et ajouter les tablettes puis remuer pour les faire fondre et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Servir bien chaud sur un lit de spaghetti et saupoudrer d'un peu de coriandre ciselée avant de déguster.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Samedi 30 mai 2009

AIGUILLETTES DE CANARD AUX AIRELLES ET LEUR SAUCE A LA FRAMBOISE

(pour 3 personnes)
300g d'aiguillettes de canard
3 échalotes
1 pot d'airelles au naturel "Bahadourian"
2 Cs d'huile d'olive
1 Cs de sucre
1 bouquet garni
1 cube de fond de volaille
Sel et poivre
Sauce:
100g de framboise
1/4 de poivron rouge
Sucre (facultatif)

Préparer la sauce:
Faire blanchir 1/4 d'un poivron rouge dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.
Préparer les aiguillettes:
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire dorer les aiguillettes de canard puis ajouter les échalotes et las faire suer.
Ajouter le sucre pour faire caraméliser le tout.
Ajouter l'eau des airelles, le cube de fond de volaille, le bouquet garni et assaisonner légèrement.
Additionner un peu d'eau (juste de quoi couvrir la préparation) puis laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 25 minutes (après ébullition).
A la fin de la cuisson, ajouter les airelles et mélanger délicatement puis laisser encore 2 à 3 minutes.
Servir nappées de sauce à la framboise et déguster.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Jeudi 28 mai 2009

MES GALETTES ROUGE TOMATE

Voici une idée personnelle de galettes originales à déguster natures mais surtout garnies, en apéritif ou en entrée, selon les envies...

(pour environ 25 galettes)
60g de farine
20g de tomate en poudre "Arcadie"
300ml de lait
1 pincée de sel
1/2 Cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les différentes poudres.
Ajouter le lait chaud à plusieurs reprises en fouettant vigoureusement jusqu'à obtention d'un appareil homogène et lisse.
Laisser reposer environ 1h.
Beurrer légèrement un moule à mini-pizzas puis déposer 1 CS dans chacune des cavités (si vous n'avez pas ce genre de moules, utilisez une simple plaque tapissée de papier cuisson et y déposer des tas d'1 CS de pâte espacés).
Faire cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Laisser tiédir légèrement puis les décoller et les déposer sur une grille afin qu'elles refroidissent correctement.
Déguster nature ou garnies de fromage frais aux herbes ou de tapenade ou de pesto.... selon le goût de chacun.

Le spécialiste de l'aromatisation en bio

Plantes - Epices - Légumes déshydratés - Arômes biologiques...

Des produits qui séduisent par leur grande qualité qui est toujours au rendez vous. Cette qualité qui vient par:

- le respect des méthodes de l'agriculture biologique, dans la lettre des lois mais aussi dans l'esprit.

- La qualité hygiénique et intrinsèque (constituants, organoleptique) des matières premières.

- la garantie du respect de certaines valeurs éthiques tout au long de la chaine d'approvisionnement.

Cerises confites
Cédrat confit
Citron confit
Safran
Extrait naturel de vanille
Extrait naturel de framboise
Extrait naturel de café
Gousses de vanille
Vanille en poudre
Tomate en poudre
Fleurs de muscade
Cèpes
Morilles
trompettes de la mort

Et bien d'autres sur http://www.arcadie-sa.fr/

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Mardi 26 mai 2009

SFIHA OU BOUCHEE A LA VIANDE

La Sfiha est une galette à la viande dégustée surtout lors du Mézza libanais mais aussi fait souvent partie d'un buffet dinatoire ou un banquet.
Accompagnée d'une salade ou de quelques crudités (tomates et menthe essentiellement) elle peut également être dégustée au goûter ou en plat principal. Au nord du Liban, on l'accompagne également d'un verre de yaourt (souvent de chèvre) bien frais: un vrai délice!!!
Le plus souvent elle est faite avec une pâte de type pâte à pizza mais dans certaines régions comme à Tripoli (au nord du Liban), on l'apprécie également dans une pâte feuilletée.
Après une version express (ici) voici la véritable.

Pâte
250g de farine
1 sachet de levure déshydratée (5,5g)
Environ 10 cl d'eau
1 pincée de sel
1CS d'huile d'olive
Farce
300g de viande hachée

3 oignons de taille moyenne

5 belles tomates bien mûres

1 poignée de pignons de pin (40g)

sel, poivre et cannelle

1 CS de persil plat ciselé (facultatif)

2 CS d'huile d'olive

2 CS de mélasse de grenadine (acide) ou à défaut du jus de citron
1 yaourt nature (facultatif)

Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel puis y faire un puit et y déposer la levure.
Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure en ramassant la pâte.
Additionner l'huile d'olive et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Filmer et laisser doubler de volume (environ 1h) dans un endroit chaud (25°c).
Préparer la farce:

Émincer les oignons finement.

Laver et couper les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les pignons de pin.

Ajouter et faire suer les oignons.

Additionner la viande hachée, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates et assaisonner.

Mélanger et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter le persil ciselé et 2 cuillères de mélasse de grenadine ainsi que le yaourt (facultatif mais rend la farce plus onctueuse).

Bien mélanger et réserver.

Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, étaler la pâte (divisée en deux pour plus de facilité) assez finement (mais pas trop).

Y couper des disques à l'aide d'un emporte pièce (ou un verre).

Déposer au centre de chaque disque environ 1 Cs de farce puis bien pincer les bords et les placer sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson.

On peut également les laisser plates et y étaler la farce comme une pizza sous différentes formes...

Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°c.

Déguster.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Dimanche 24 mai 2009

CHIPS DE JAMBON DE PAYS ET LEURS SAUCE LEGERE

Voilà qu'arrivent les beaux jours, et avec eux, l'envie de grignoter à l'apéritif.
Pour plus de légèreté, on pense tout de suite aux crudités mais si on peut les accompagner d'une sauce savoureuse et très légère c'est encore mieux et pourquoi pas un peu de croustillant et de fantaisie avec des chips de jambon de pays...

200g de jambon de pays "charcuterie Bigou" (dégraissé)
Sauce
125g de fromage blanc (o% si on veut)
1 poivron rouge
3 feuilles de menthe fraiches
3 feuilles de basilic frais
Zeste d'1/2 citron vert
Sel et poivre

Couper le jambon en bâtonnets et déposer sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson.
Faire cuire à 200°c pendant environ 12 minutes puis laisser refroidir et réserver.
Préparer la sauce:
Laver, couper en deux le poivron et l'épépiner.
Le faire griller au four à 200°c jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
Laisser refroidir puis enlever la peau.
Mixer la chair du poivron avec le fromage blanc, la menthe, le basilic, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Servir les chips de jambons à l'apéritif accompagnés de leur sauce ainsi que de différents crudités comme des asperges, des bâtonnets de concombre, des bâtonnets de carottes, du chou fleur, des tomates cerises, quelques feuilles d'endive...

Située au pied des Pyrénées, au carrefour de l’ Ariège et de la Méditerranée, dans le petit village de Quillan la boucherie charcuterie Bigou et Fils commercialise ses produits artisanaux depuis 1974.
Un savoir faire est traditionnel qui repose sur des recettes anciennes.

Des produits naturels qui expriment leur attachement aux traditions du terroir. C’est pour cela que leurs salaisons ne font appel à aucun colorant et qu'ils respectents scrupuleusement les temps de séchage pour obtenir une belle fleur naturelle.

Une charcuterie qui sèche à 700m d’altitude au pied des Pyrénées Audoises et Ariégeoises.

Ces méthodes authentiques confèrent à cette charcuterie une saveur particulière.

Points de vente

Au magasin de Quillan ainsi que sur les marchés de St Paul de Fenouillet (le samedi) et de Rivesaltes (le lundi).
Mais aussi une vente en ligne sur leur site internet: http://www.charcuterie-bigou.com