Cuisine libanaise et cuisine du monde

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Mardi 21 juillet 2009

FONDANT CHOCO / RICOTTA FACON BELLEVUE

Merci à Géraldine pour ce délicieux fondant dont je lui ai chipé la recette.

200g de chocolat noir "Monbana"
6 œufs
150g de ricotta
6cas crème liquide
80g de poudre d'amande
150g de sucre
2 cas farine

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec la crème au MO ou au bain-marie.
Bien mélanger avec la ricotta, puis avec les jaunes d'œufs, la farine et enfin la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre.
Incorporer délicatement ce mélange à la pâte au chocolat.
Verser dans un moule en silicone si possible, sinon graissé.
Enfourner pour environ 30 mn.
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Monbana est le spécialiste du chocolat, grâce à un savoir faire qui s’étend de la poudre de chocolat, à la confiserie et ses délicieux chocolats à croquer.
Un accent particulier est mis sur la recherche et le développement pour nous offrir des nouveautés originales et de qualité.
Parmi les multiples produits développés ces dernières années, le Pralinéa, le Crousti-Neige, les Chocolats en poudre aromatisés, ou le Suprême de Chocolat, ont remporté un vif succès auprès des amateurs.

Ce magnifique panel que j'ai eu le plaisir de recevoir, vous donne une idée de la grande variété et originalité de leurs produits.
N'hésitez pas à faire un tour sur leur site, il vaut le détour !

http://www.monbana.com

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Amour des saveurs
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Dimanche 19 juillet 2009

LAHM BI AJIN / PIZZA LIBANAISE A LA VIANDE PIMENTÉE

Après la "Man'ouché" (recette ici), voici le "Lahm bi ajin": une sorte de pizza libanaise à la viande doucement pimentée et parfumée que l'on déguste surtout au petit déjeuner (encore plus si ce dernier est tardif) mais aussi, bien sûr, à d'autres moments de la journée..
On peut en réaliser, comme pour la "Man'ouché" des miniatures à déguster à l'apéritif ou lors d'un Mézza.

(pour 4 personnes)
Pour la pâte voir ici
400 g de viande hachée
1 botte de persil plat
1/2 botte de menthe fraîche
2 tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment doux
1 pincée de piment
sel, poivre, 4 épices
5 à 10 cs d'huile d'olive (selon le goût)

Laver soigneusement les légumes.
Hacher le persil et la menthe (à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper, surtout pas à l'aide d'un robot).
Éplucher les oignons et les gousses d'ail puis les émincer finement.
Épépiner le piment puis le couper avec les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients après les avoir assaisonné.
Étaler chaque boule de pâte assez finement (comme une pizza) sur un plan de travail légèrement fariné, la poser sur un moule à tarte retourné (à l'envers) puis la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette et la tapisser de quelques càs de la préparation à la viande.
Enfourner pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 230°c (elle est prête dès que son contour commence à dorer).
Déguster à la sortie du four après l'avoir pliée en deux comme un sandwich.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Vendredi 17 juillet 2009

PINA COLADA

(pour 1 personne)
3cl de rhum blanc
3cl de rhum brun
1 trait de sucre de canne
4cl de jus d'ananas
2cl de lait de coco
1 poignée de glaçons
1 goutte d'extrait de vanille bio "Arcadie"

Deux modes de préparation sont possibles:
Piler les glaçons puis déposer le tout dans un shaker et mélanger.
Ou bien mettre le tout dans un mixer puis mixer pendant quelques secondes.
Servir et déguster immédiatement.

Cette recette a été réalisée à l'aide du robot MOULINEX click & mix que j'ai eu le plaisir de recevoir à l'occasion de partenariat avec Rue du commerce.
C'est un site que je connaissais vaguement mais que j'ai agréablement plus découvert récemment. N'hésitez pas à le découvrir à votre tour, il offre une très large gamme de produits et surtout pour toutes les bourses...

Pratique par sa petite taille, ses 4 accessoires ainsi que leur boite de rangement.
Il permet de:
- Hacher
- Mixer
- Émulsionner
- Et de piler la glace

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Des Recettes simples
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Mercredi 15 juillet 2009

PORC COLOMBO

(pour 2 personnes)
250g de filet mignon de porc (ou autre viande selon le goût)
200g de pommes de terre
2 tomates bien mûres
2 oignons
4 tranches d'ananas (400g)
1 cube de bouillon de volaille (dégraissé si on veut)
Sel, poivre et épices Colombo

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher les pommes de terre puis les laver ainsi que les tomates.
Couper les pommes de terre en quartiers et les tomates en petits dés.
Couper l'ananas ainsi que la viande en morceaux et réserver.
Dans une cocotte, faire suer les oignons (dans une càs d'huile ou à sec) à feu doux.
Ajouter les morceaux de viande et les faire colorer à feu vif.
Diluer le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau puis le verser sur la viande.
Ajouter l'ananas, les tomates et les pommes de terre.
Épicer, saler et poivrer.
Mélanger puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes (après ébullition).
Servir bien chaud et déguster.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Des Recettes simples
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Jeudi 9 juillet 2009

MAN'OUCHÉ / PIZZA LIBANAISE AU ZAATAR (THYM)

Le zaatar est un mélange à base de thym, de sumak et de graines de sésame. Ce mélange est consommé le plus souvent associé à l'huile d'olive. Il peut être également saupoudré sur du fromage, du labné (fromage blanc libanais), du yaourt, des crudités ou encore rentrer dans la composition de pains et de gâteaux secs salés...
Beaucoup de familles libanaises ont leur propre recette de zaatar qu'ils font eux même. Dans la mienne aussi, le zaatar était toujours fait maison et ce de A à Z: on allait ramasser le thym sauvage dans les montagnes qu'on faisait sécher puis réduire en poudre avant de doser les autres ingédients, un pur plaisir pour un divin mélange!!
La man'ouché est une galette libanaise faite avec une sorte de pâte à pizza enduite de zaatar et d'huile d'olive (pluriel manakich ou mana'ich).
Cette pizza est surtout consommé le matin au petit déjeuner. Et quelle divine manière de commencer une journée en savourant avec tous ses sens cette recette si simple, si typique, et si savoureuse...
On peut la déguster, bien sûr, à d'autres moments de la journée. Egalement faire des mini-mana'ich à l'occasion d'un mézzé ou d'un banquet...
Elle se déguste le plus souvent seule et peut être accompagnée de quelques crudités (surtout tomate et feuilles de menthe fraîche) ou encore de labné (fromage blanc libanais) et de quelques olives.

(pour 5 personnes)
260g de farine
1 sachet de levure déshydratée
20g d'huile d'olive
1/2 càc de sel
1/2 càc de sucre
1/2 verre environ d'eau tiède (variable)
5 càs rases de zaatar
Huile d'olive

Dans un bol, diluer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sel, y faire un puits au centre puis y verser la levure et l'huile d'olive.
Ramasser la pâte en ajoutant l'eau tiède au fur et à mesure (la quantité d'eau peut varier suivant le temps et la qualité de la farine, il est donc essentiel de ne pas la verser en une seule fois).
Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, elle doit être souple.
La déposer dans un saladier légèrement huilé, filmer et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, pendant environ 45 minutes.
Dégazer puis diviser la pâte en cinq parts égales en formant des boules.
Dans un bol, mélanger le zaatar avec de l'huile d'olive: ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure et en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance souple mais pas trop liquide (si jamais elle est trop liquide alors ajoutez un peu de zaatar).
Étaler chaque boule de pâte assez finement (comme une pizza) sur un plan de travail légèrement fariné, la poser sur un moule à tarte retourné (à l'envers) puis la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette et la badigeonner de zaatar à l'huile d'olive.
Enfourner pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 230°c (elle est prête dès que son contour commence à dorer).
Déguster à la sortie du four.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Des Recettes simples
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Lundi 6 juillet 2009

PÂTES A LA JAPONAISE

Voici une délicieuse découverte: une sauce japonaise pour un plat de pâte qui change d'habitude!!
Cette sauce (de chez Antenna Nippon), à base d'oeufs de cabillauds et d'algues fera le bonheur des amoureux des goûts marins.
Sans être très forte, elle nous a fait voyager l'instant d'un repas...

(pour 2 personnes)
200g de pâtes au choix
1 sachet de sauce japonaise pour pâtes "Antenna Nippon"

Faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le sachet.
Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les mélanger avec la sauce japonaise.
Servir, saupoudrer d'algues et déguster bien chaud.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Des Recettes simples
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Jeudi 2 juillet 2009

SALADE DE TOMATES A LA LIBANAISE

(pour 2 personnes)
4 tomates
1 gousse d'ail
2 brins de menthe fraiche (ou séchée)
1 échalote ou oignon blanc (facultatif)
1 citron bien juteux
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Laver et couper les tomates grossièrement ou en quartiers.
Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser dans un saladier avec une pincée de sel, à l'aide d'un pilon.
Ajouter la menthe ciselée très finement (on peut éventuellement l'écraser avec l'ail). Selon le goût, on peut bien sûr varier les herbes aromatiques: thym, romarin, origan, coriandre, persil...
Éplucher l'échalote et la couper en fines rondelles puis l'ajouter dans le saladier.
Additionner les tomates en morceaux, du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
Bien mélanger et déguster bien frais.
Accompagne à merveille les grillades ou le Kebbé libanais (recette ici).