Cuisine libanaise et cuisine du monde

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Lundi 22 décembre 2008

FOUL MOUDAMMAS

Le foul moudammas est un plat à base de fèves ("foul" = fèves). C'est un des mets incontournables d'un mézzé qui se respecte...
Il est bien courant, cependant, de le rencontrer au petit déjeuner accompagné de hoummos et de quelques crudités (tomates, concombres, quelques feuilles de salade, de menthe fraiche, de persil plat...).
Certes, le jour où on s'autorise ce genre de petit déjeuner, on sait qu'on va être calé pour la journée...
Si vous avez l'occasion de vous rendre au Liban, C'est un petit déjeuner que je vous conseille vivement d'essayer au moins une fois, une expérience à tenter :)

(pour 2 personnes)
250g de fèves précuites (en conserve) ou 100g de fèves sèches.
3 gousses d'ail
1 citron
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1Cs de persil plat ciselé

le cas de fèves sèches:
Les tremper une nuit dans l'eau.
Les faire cuire dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate alimentaire et puis les écraser très grossièrement.
Dans le cas de fèves en conserve:
Les faire cuire dans leur jus pendant une dizaine de minutes.
Ajouter l'ail en purée, le sel, le poivre et le jus de citron.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Ajouter le persil plat ciselé et bien mélanger.
Servir chaud agrémenté d'un filet d'huile d'olive.
Déguster avec quelques crudités accompagné d'un pain libanais type Pita ou autre.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Dimanche 21 décembre 2008

PAIN PITA

(pour 8 galettes)
500g de farine
2 sachets de levure boulangère
2 Cs d'huile d'olive
30cl d'eau tiède
5g de sel
5g de sucre

Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire un puit et ajouter la levure dissoute dans un peu d'eau tiède, puis l'eau à plusieurs reprises et en mélangeant.
Ajouter l'huile d'olive et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Rassembler la pâte en boule, couvrir d'un linge propre et humide et laisser reposer environ 2h dans un endroit pas trop froid (au moins 20°c), le but étant que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en 8 parts et les laisser reposer encore pendant 30 minutes.
Aplatir chaque part et former une galette d'environ 15cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
Les déposer sur une plaque farinée allant au four.
Faire chauffer le four, pendant 10 minutes, à 240°c.
Enfourner les galettes et laisser cuire 5 à 6 minutes.
Conserver dans un lieu sec et hermétiquement fermé.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Samedi 20 décembre 2008

FEUILLES DE CHOUX FARCIES A LA LIBANAISE

(pour 4 personnes)
1 choux paumé
300g de viande hachée
3 tomates bien mûres
120g de riz
3 Cs de menthe ciselée
1 Cs de persil plat ciselé
Le jus de 2 citrons
1 Cs et demi de concentré de tomate
1 Cs de mélasse de grenadine
3 Cs d'huile d'olive
1 tête d'ail
Sel, poivre et cannelle

Effeuiller le choux et laver les feuilles sous l'eau courante.
Faire blanchir pendant 1 minute les feuilles de choux dans de l'eau bouillante salée et reserver.
Préparer la farce:
Couper les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélanger le riz prélavé, les tomates, la viande hachée, le jus d'1 citron, l'huile d'olive, 2 Cs de menthe ciselée, le persil ciselé, sel, poivre et 1 Cc de cannelle.
Peler l'ail et couper chaque gousse en deux ou en trois dans le sens de la longueur.
Farcir les feuilles:
Débarasser chaque feuille de ses côtes en la coupant en deux.
Poser chaque demi feuille à plat, y déposer un peu de farce dans le sens de la longueur et former des rouleau en prenant le soin de fermer les côtés.
Dans une cocotte, déposer les côtes afin de couvrir le fond et les parsemer d'ail.
Déposer alors les rouleaux en plusieurs couches en parsemant chacune de quelques lamelles d'ail.
Disposer, sur le dessus, une assiette plate supportant la chaleur. Elle servira à ce que les rouleaux ne se déroulent pas pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélanger un verre et demi d'eau , le concentré de tomate, la mélasse de grenadine, 1 Cs de menthe ciselée, le jus d'1 citron, sel, poivre et une pincée de cannelle.
Verser cette sauce dans la cocotte et faire cuire à feu doux (après ébullition) pendant environ 45 minutes.
Servir bien chaud.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Saveurs gourmandes
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Vendredi 19 décembre 2008

SNOUBRIEH OU BISCUITS AUX PIGNONS

(pour 15 biscuits)
2 verres de poudre d'amande
1 verre de sucre
3 blancs d'oeufs
3 Cs de farine
1 verre et demi de pignons de pin

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs battus au mélange et bien malaxer afin d'obtenir une pâte homogène.
Former une quinzaine de boules de la taille d'une noix.
Rouler chaque boule dans les pignons en exerçant une légère préssion pour que les pignons accrochent.
Applatir entre les paumes des mains.
Placer les biscuits sur une plaque allant au four et légèrement beurrée.
Faire cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 120°c.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Vendredi 19 décembre 2008

BOEUF STROGONOFF

(pour 4 personnes)
400g de boeuf
2 oignons
2 tomates bien mûres
700g de champignon de paris
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
20g de beurre
1Cs de concentré de tomate
1Cs de moutarde
4Cs de crème fraîche
Sel et poivre

Emincer finement les oignons.
Tailler la viande en fines lamelles.
Couper les tomates en petits dés.
Laver les champignons et les tailler lamelles.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans le beurre.
Ajouter le boeuf et faire revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Additionner les tomates et les champignons, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter le vin, le concentré de tomate et ajuster avec un peu d'eau si necessaire afin de couvrir la préparation.
Y déposer le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux (après ébullition) pendant 45 minutes.
Hors du feu, ajouter la moutarde et la crème fraîche et bien mélanger.
Servir chaud accompagné de riz et de légumes cuits à la vapeur comme des carottes ou des betteraves.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Amour des saveurs
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Jeudi 18 décembre 2008

MJADDARA

Le Mjaddara est un plat à base de lentilles très populaire au Liban, au point qu'il est aussi appelé "le ragoût du pauvre".
C'est un plat complet et suffisant (source de protéines végétales, de sucres lents...). Nous l'accompagnons d'une salade, le plus souvent de choux, et de quelques radis.
Il existe une variante, il suffit de remplacer le riz par du boulgour (gros).

(pour 4 personnes)
120g de lentilles
120g de riz
1 oignon
3 Cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Cumin

Dans une casserole, faire cuire les lentilles prélavées dans 3 verres d'eau, à feu doux (après ébullition) pendant 30 minutes.
Saler, poivrer et ajouter 1 Cc de cumin.
Additionner le riz prélavé, remuer et laisser cuire à feu doux (après ébullition) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les faire bien dorer dans l'huile d'olive.
Verser les oignons dans la préparation, remuer et laisser encore mijoter pendant 5 minutes.
Servir chaud ou froid accompagné de crudités.

Par Amal - Publié dans : CUISINE LIBANAISE - Communauté : Amour des saveurs
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Mercredi 17 décembre 2008

KNEFE BIL ACHTA

Suite à la demande d'une amie, je vous propose de vous régaler avec un bon Knéfé

.
Le knéfé est une pâtisserie très appréciée au Liban. Dégusté au dessert mais surtout (et quand l'occasion se présente) au petit déjeuner.
Effectivement, c'est une pâtisserie qui regroupe tous les ingrédients d'un petit déjeuner original et tout en douceur...
Le knéfé peut être "bil kachta" (à la crème de lait) ou "bil jébné" (au fromage) et dans ce cas on remplace la crème de lait par du fromage frais non salé. Je vous conseille donc des fromages comme la Tomme de l'Aubrac ou Tomme Aligot ou encore de la Mozzarella.

(pour 6 personnes)
Pour le Knéfé
200g de cheveux d'ange (ou Kadaïf)
60g de beurre
4 verres de lait
4 Cs de sucre semoule (facultatif)
4 Cs de fécule de maïs
Pour le sirop
280g de sucre
130g d'eau
25g d'eau de fleurs d'oranger
quelques gouttes de jus de citron

Sur une plaque allant au four, étaler les cheveux d'ange et les badigeonner de beurre.
Les faire dorer dans un four bien chaud à environ 190°c pendant une dizaine de minutes en suveillant de temps en temps et réserver.
Dans une casserole, mélanger au fouet, le lait et le fécule de maïs.
Porter à ébullition en renuant continuellement puis ajouter l'eau de fleurs d'oranger.
Il n'est pas indispensable de sucrer la crème de lait car la pâtisserie sera nappée de sirop.
Dans plat allant au four, étaler la moitié des cheveux d'ange dorés en débordant légèrement sur les côtés.
Verser dessus la crème de lait.
Recouvrir avec le reste de Kadaïf et remettre au four une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop:
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition.
Laisser épaissir légèrement à feu doux (5 minutes environ).
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et l'eau de fleurs d'oranger.
Napper le Knéfé de sirop et laisser tiédir.
Décorer avec quelques pistaches non salées et concassées ou avec un peu de confiture de fleurs d'oranger.
Servir tiède ou froid avec un supplément de sirop selon le goût.