Cuisine libanaise et cuisine du monde

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Lundi 31 août 2009

YAOURT SO BRITISH!

Une nouvelle idée de yaourts à l'anglaise aux scones et parfumés au lemon curd.

1L de lait
1 yaourt nature
30g de lait en poudre
7 Cs de lemon curd "Regent's Park"
3 scones "Regent's Park"

Mélanger le lait avec le lemon curd puis faire chauffer en remuant continuellement et jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, bien mélanger le yaourt et le lait en poudre.
Mixer ensemble le lait au lemon curd, le mélange de yaourt au lait en poudre et 2 scones en morceaux.
Répartir cette préparation dans les pots rangés d'une yaourtière.
Fermer le couvercle de celle-ci, la mettre en marche pendant 8h si vous utilisez des produits laitiers entiers, 10h pour des semi-écrémés et 15h pour du 0%.
Fermer les pots de yaourt et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, émietter le troisième scone et le passer 3 à 5 minutes au four à 180°c.
Parsemer en les yaourts et déguster aussitôt.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 28 août 2009

RIZ FRIT AU CRABE (RECETTE THAÏ)

Voici une façon originale de préparer et déguster le riz. C'est une recette thaï tirée du livre "Wok" aux éditions maxi-livres.
N'ayez pas peur du mot "frit" dans le nom du plat, il ne contient que 2 c. à s. d'huile pour 4 personnes, ce qui est tout à fait raisonnable..

(pour 4 personnes)
700g de riz cuit*
175g de chaire de crabe en boite égouttée et émiéttée
2 petits piments émincés (doux ou fort selon le goût)
2 œufs
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail écrasées
2 Cs de sauce de poisson
Quelques quartiers de citron
2 Cs d'huile végétale

Battre les œufs en omelette.
Faire chauffer 1/2 Cs d'huile dans un wok (j'ai utilisé 1 grande poêle).
Ajouter la moitié des œufs et faire tourner le wok pour en napper le fond et obtenir une fine omelette.
Lorsque celle là est cuite, la réserver puis répéter l'opération.
Rouler chaque omelette sur elle même et découper chaque rouleau en tranches puis réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les échalotes et les gousses d'ail et les faire suer rapidement.
Ajouter le riz et laisser frémir 2 minutes.
Incorporer les piments, le crabe et la sauce de poisson puis laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu vif pour bien réchauffer le riz et le crabe.
Incorporer les rondelles d'omelette, garnir de quartier de citron et servir bien chaud.
Ce plat de riz accompagne parfaitement le poisson, les fruits de mer ou les plats orientaux à base de poulet.
Pour varier, on peut remplacer le crabe par du thon ou du saumon en boite.

* Pour cette recette, on fait cuire le riz à l'avance et on le laisse reposer au frais pendant au moins 1h pour faciliter l'égrenage.

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 26 août 2009

MES MUFFINS ANGLAIS FARCIS

A l'occasion de mon partenariat avec Regent's Park, il m'a été demandé de créer une recette à base de leurs muffins anglais.
Après réflexion, je vous présente ma recette qui a eu l'unanimité chez les grands comme chez les petits.
Une recette rapide, simple, économique et très savoureuse où les muffins gardent tout leur moelleux.
Je vous la conseille au petit déjeuner, au brunch ou tout simplement en entrée. Elle est également parfaite pour un plateau TV original...

(pour 4 personnes)
4 muffins anglais "Regent's Park"
4 œufs
6 c. à s. de crème liquide
1 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. de crème de gingembre (ou 1 c. à c. de gingembre râpé)
4 champignons chinois noirs (type oreille de Judas)
20g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°c
Réhydrater les champignons dans l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
Découper une calotte dans chacun des muffins anglais puis les évider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le persil ciselé, la crème de gingembre, du sel et du poivre.
Placer un champignon noir dans chacun des muffins puis y répartir la préparation d'œufs et finir par les parsemer de parmesan.
Enfourner les muffins pendant environ 15 minutes et les calottes pendant les 5 dernières minutes.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade ou d'une poêlée de champignons.
ENJOY!

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Lundi 24 août 2009

DELICE AUX CHÂTAIGNES, CHOCOLAT ET ORANGE

Voici un délice aux châtaignes et au chocolat incroyablement fondant alors qu'il est sans beurre et que J'ai parfumé à l'orange avec un peu de noix de coco râpée. Une recette très simple au résultat bien gourmand...

1 boite de châtaignes cuites
1 boite de lait concentré sucré
3 œufs
8 Cs de cacao en poudre (non sucré) "Monbana"
4 Cs de farine de châtaignes
Le zeste d'1/2 citron
Le zeste d'1/2 orange
3 Cs de marmelade à l'orange "Regent's Park"
2 Cs de noix de coco râpée

Mixer les châtaignes égouttées avec le lait concentré.
Ajouter le cacao, le zeste de citron et le zeste d'orange puis remixer jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Ajouter les œufs ainsi que la farine de châtaignes et mixer une dernière fois.
Mettre la pâte dans un moule beurré au préalable et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 35 minutes.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Badigeonner la surface du gâteau d'une fine couche de marmelade d'orange puis la parsemer de coco râpé.

Alors que depuis longtemps j'ai envie de découvrir l'Angleterre, voilà que c'est l'Angleterre qui arrive dans ma cuisine.
Et quel bonheur!

Différents pains anglais, des marmelades, des confiseries, du thé et du cake aux fruits secs.
Ayant déjà goûté la marmelade d'orange et le cake aux fruits secs, je n'ai qu'une seule hâte c'est découvrir le reste!
Le cake est absolument délicieux et incroyablement riche en fruits, petits comme grands on a adoré!

Alors si vous avez envie de réels instants gourmands à l'anglaise et à prix résonnable, c'est une adresse que je vous conseille: http://boutique.regentspark.fr
En plus les frais de ports sont offerts à partir de 20 euros d'achats!

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Jeudi 20 août 2009

CRÊPES SANS OEUFS

Voici une recette de crêpes qui à l'origine a été dédiée aux allergiques aux œufs. Je l'ai dénichée chez papilles et pupilles que je remercie.
Sans forcément être allergiques, si un jour vous avez oublié ou n'avez pas eu le temps d'acheter vos oeufs, elle peut très bien et délicieusement vous dépanner.
Et si vous avez envie plutôt d'exotisme, je vous propose les crêpes libanaises dont la recette a été déjà publiée (recette ici), qui sont également sans œufs.

125g de farine
300ml de lait (ou eau)
25g de sucre
20g de beurre (ou margarine ou de l'huile)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.

Faire tiédir le lait.

Verser dans un premier temps 100 ml sur le mélange farine/sucres/sel en fouettant vigoureusement.

Quand le mélange est bien battu, ajouter les 200ml restants.

Laisser reposer (ou pas).

Avant de préparer les crêpes, ajouter 20g de beurre fondu (ou de l'huile) à la pâte.

Beurrer ou huiler la poêle avant d'y verser la pâte.
Déguster nature, au sucre, tartinées au chocolat ou à la confiture ou encore à la pâte de pistache, ou garnies de compote comme ici (compote de pomme à l'anis étoilé et au duo de citron)...

Par Amal - Publié dans : CUISINE DU MONDE - Communauté : Des Recettes simples
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Mardi 18 août 2009

MIJOTÉE DE GRAS-DOUBLE A MA FACON

Le gras-double est la membrane de l'estomac du bœuf. Cette membrane n'a de gras que son nom, elle est même légère puisqu'il faut compter 60 Kcal pour 100g.

(pour3 personnes)

350g de gras-double précuit
2 oignons et 2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1/2 piment doux
2 belles tomates
1 Cs de persil ciselé
1 Cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de bœuf (dégraissé si on veut)
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1/2 Cc de 4 épices et 1/2 Cc de cannelle
1 pincée de safran en filaments bio "Arcadie"
Sel, poivre et 1 Cc d'eau de fleur d'oranger

Éplucher les oignons et les gousses d'ail puis les émincer finement.
Laver les tomates, le poivron et le piment puis les tailler en petits dés.
Couper le gras-double en lanière ou en carré d'environ 3 cm de côté.
Dans un faitout, faire revenir les oignons et l'ail dans 1 Cs d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de gras-double et les faire colorer légèrement en remuant de temps en temps.
Ajouter le piment et le poivron et faire revenir pendant 5 minutes.
Additionner les tomates, saler et poivrer légèrement et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes à feu doux.
Ajouter le reste des épices, le laurier, le cube de bouillon et mouiller avec 1 grand verre d'eau puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une quarantaine de minutes (après ébullition).
Ajouter le persil et laisser encore pendant une dizaine de minutes (à découvert s'il reste beaucoup de liquide).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter l'eau de fleur d'oranger et déguster bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.

Par Amal - Publié dans : RECETTES PERSONNELLES - Communauté : Amour des saveurs
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Vendredi 14 août 2009

COMPOTE DE POMMES A MA FACON

Je vous propose cette compote de pommes légère, simple et agréablement parfumée à l'anis étoilé et au duo de citrons. J'en fais souvent et à chaque fois c'est un plaisir alors que d'habitude je n'apprécie pas la compote de pommes traditionnelle..

2 pommes
2 anis étoilé (badiane)
le jus d'un citron jaune
le zeste d'1/2 citron vert
3 Cs de sucre (ou l'équivalent en édulcorent spécial cuisson)

Laver, essuyer, éplucher les pommes et les tailler en petits cubes.
Dans une casserole, mélanger les dés de pommes, l'édulcorant, la badiane, le jus et le zeste de citron.
Faire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide.
Retirer l'anis étoilé et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.